3食品安全衛(wèi)生原理-閱讀頁(yè)
2024-10-24 19:08本頁(yè)面
【正文】 ）、并殖吸蟲?。ǚ挝x?。?、肝片形吸蟲病、姜片吸蟲病 絳蟲?。贺i肉絳蟲病、牛肉絳蟲病、曼氏迭宮絳蟲病 線蟲?。盒尉€蟲病、異尖線蟲病 、棘顎口線蟲病 、廣州管圓線蟲病 原蟲?。汗蜗x病,2024/10/20,四、與飲食相關(guān)的寄生蟲病,吃淡水魚蝦得的寄生蟲病 淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。,2024/10/20,四、與飲食相關(guān)的寄生蟲病,吃豬肉得的寄生蟲病 豬是豬帶絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主。 吃牛肉感染的寄生蟲 牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病。,2024/10/20,四、與飲食相關(guān)的寄生蟲病,吃鼠肉感染的寄生蟲 鼠能傳播很多寄生蟲病，它們是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主，還是肺吸蟲、曼氏裂頭絳蟲的轉(zhuǎn)續(xù)宿主。,吃狗肉羊肉感染的寄生蟲 狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。,2024/10/20,食源性寄生蟲病專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站,2024/10/20,第五節(jié) 害蟲污染及防治,一、昆蟲的污染及防治 二、昆蟲的殺滅 三、嚙齒類動(dòng)物的防治 四、鳥類的防治 五、蟲害綜合防治,2024/10/20,一、昆蟲的污染及防治,一、昆蟲的污染及防治 蟑螂 蟑螂是全世界食品加工廠和食品服務(wù)設(shè)施內(nèi)最為普遍的一類害蟲，它能攜帶并傳播各種病原菌所以防治蟑螂是非常重要的，大多數(shù)蟑螂攜帶約50種不同的微生物（例如：沙門氏菌和志賀氏菌），并傳播骨髓灰質(zhì)炎和霍亂病原菌——霍亂弧菌。 （2）防治 ①保持環(huán)境衛(wèi)生②消除蟑螂的棲息場(chǎng)所和通道 ③化學(xué)藥劑防治（二嗪農(nóng)、除蟲菊酯等）。 控制蒼蠅數(shù)量最有效的方法：防止其飛入加工儲(chǔ)藏制備及經(jīng)營(yíng)食品的區(qū)域，從而減少在這些區(qū)域中蒼蠅的數(shù)量。 螞蟻、甲蟲和蛾生長(zhǎng)所需的食物量很少，所以保持良好的環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其它物品是防治這些害蟲的必要條件。 非殘留殺蟲劑 非殘留殺蟲劑只有在使用時(shí)具有防治害蟲的效果，因此這類殺蟲劑的使用方法通常為接觸處理或空間處理。 風(fēng)幕是一種可行的害蟲防治機(jī)械裝置，它不僅可以減少冷藏室內(nèi)冷氣的損耗，而且可以防止昆蟲和灰塵進(jìn)入食品加工區(qū)域內(nèi)。,2024/10/20,二、昆蟲的殺滅,（四）粘捕器 這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。,2024/10/20,三、嚙齒類動(dòng)物的防治,嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。一粒老鼠屎中存在幾百萬(wàn)種有害微生物。 ①對(duì)不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。 ③老鼠和小鼠具有避開(kāi)寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。,2024/10/20,三、嚙齒類動(dòng)物的防治,嚙齒類動(dòng)物的防治措施 （二）清除嚙齒類動(dòng)物的棲息地 ①垃圾堆高出地面0.5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面2030厘米； ②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.60.9米寬的無(wú)草區(qū)，并鋪上一層厚2.53.8米的沙礫和石子 ；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)； ③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子 。,2024/10/20,四、鳥類污染的防治,污染：鳥糞難看而且還攜帶各種對(duì)人有害的微生物。 防治：合理的管理及衛(wèi)生設(shè)施可以減少?gòu)S區(qū)內(nèi)鳥糞的數(shù)量：①當(dāng)食品轉(zhuǎn)移之后必須打掃衛(wèi)生，否則會(huì)引來(lái)鳥類；②門、窗及通風(fēng)口應(yīng)該裝紗幕以防鳥類飛入建筑物內(nèi)。 IPM防治過(guò)程可分為檢查、清潔衛(wèi)生防治、物理和機(jī)械防治、化學(xué)防治。 目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括：轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物（最多，最重要）、轉(zhuǎn)基因微生物。簡(jiǎn)稱：GMF,2024/10/20,二、國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的轉(zhuǎn)基因食品？,第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是： 大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花種子 番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬,2024/10/20,為什么會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？ 為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行安全性分析?不要求對(duì)常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)？ 原因： （1）常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間； （2）轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來(lái)自植物、動(dòng)物、微生物，人們對(duì)可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。,2024/10/20,三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題,食物安全性因素： ①轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性或增加食物過(guò)敏性物質(zhì)的可能； ②轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響； ③植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)； ④轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響,2024/10/20,三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題,環(huán)境安全性因素 ①轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響； ②產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能； ③種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲”； ④轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性； ⑤其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕； ⑥轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。,2024/10/20,生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛(ài)。22:01:5022:01:5022:0110/20/2024 10:01:50 PM 做一枚螺絲釘，那里需要那里上。22:01:5022:01:5022:01Sunday, October 20, 2024 安全放在第一位，防微杜漸。2024年10月20日下午10時(shí)1分24.10.2024.10.20 精益求精，追求卓越，因?yàn)橄嘈哦鴤ゴ蟆?024年10月下午10時(shí)1分24.10.2022:01October 20, 2024 這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報(bào)。下午10時(shí)1分50秒下午10時(shí)1分22:01:5024.10.20 每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。2024年10月20日星期日10時(shí)1分50秒Sunday, October 20, 2024 愛(ài)情，親情，友情，讓人無(wú)法割
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