【正文】 ，食品輻照等新食品加工工藝；5）環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，如二惡英、有機(jī)氯的污染問題。食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會上，全球100余個(gè)會員國針對食品安全問題達(dá)成了一項(xiàng)《食品安全》決議。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。二、食品安全衛(wèi)生的要求按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還影響到消費(fèi)者對政府的信任、威脅社會穩(wěn)定和國家安全。三、我國學(xué)校食品安全衛(wèi)生主要問題我國學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，主要的不安全因素有：，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制。有的標(biāo)識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。、小賣部等后勤工作社會化，全部承包給個(gè)人，將之推向市場，某些學(xué)校、個(gè)體承包商由于受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，重經(jīng)營、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營活動，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營，制售盒飯，經(jīng)銷油炸食品等。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。 ：學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范疇。內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修、食堂工作目標(biāo)、學(xué)生營養(yǎng)保健及食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及營養(yǎng)檢測計(jì)劃、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查規(guī)范、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范等。學(xué)校應(yīng)建立建全食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并張掛上墻。、監(jiān)督、檢查工作(1)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括： 食堂、小賣部、學(xué)生飲用水、學(xué)生課間加餐和為學(xué)生提供食品的加工、供應(yīng)和銷售部門等。②食品從業(yè)人員的健康體檢以及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證是否有效；學(xué)校內(nèi)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況檢查。④食品原料存放場所的衛(wèi)生防護(hù)措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛(wèi)生狀況。⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。⑧學(xué)校內(nèi)食品銷售場所的銷售食品種類、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，是否存在禁止銷售的食品。采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),⑩48小時(shí)食品留樣制度落實(shí)情況，所以烹飪加工的食品必須留樣低溫冰箱保存48小時(shí)，并進(jìn)行登記。(1)在對校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應(yīng)同時(shí)對受檢現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查和測定，了解食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。對違法事實(shí)要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場取證。確定為食物中毒，在現(xiàn)場即可作如下處理：(1)封存可疑食物。此時(shí)除成批存放的食品外，還應(yīng)查明有無零散的同一批食物，如有應(yīng)予追回。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時(shí)督促改進(jìn)。(3)指導(dǎo)現(xiàn)場消毒。對食物中毒進(jìn)行調(diào)查時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況，組織有關(guān)人員，包括衛(wèi)生、醫(yī)療、檢驗(yàn)等人員協(xié)同進(jìn)行。在調(diào)查過程中和調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)具體情況作出相應(yīng)處理。所以，要堅(jiān)持客觀、慎重和實(shí)事求是的態(tài)度。如懷疑為投毒或與刑事案件有關(guān)，應(yīng)報(bào)告公安部門。主要內(nèi)容包括：、兒童合理營養(yǎng)及食品衛(wèi)生、飲食安全教育、飲食場合的公共衛(wèi)生等，如：勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品。、兒童生長發(fā)育、身體健康的重要性等。發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。、在校長領(lǐng)導(dǎo)下和衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。、有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的行為。第四篇：2018新鄉(xiāng)縣學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識競賽試題2018年新鄉(xiāng)縣學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識競賽試題單位：姓名： 分?jǐn)?shù)：一、單選題（20分，每小題2分）：購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是以下哪位小朋友的做法是正確的()A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干哪種食品我們學(xué)生不宜常吃()A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是下列防范食品污染采取的錯誤措施是（），飯后洗也可以、菜板用前都應(yīng)清洗干凈以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸下面哪種說法正確（）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D、以上都是科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜二、多選題（30分，每小題3分）經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。()社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。()建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。()沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。()無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。()大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。水在生物體中的主要作用是什么？選購放心肉,正確的做法是什么？如何避免兒童飲食中的生物性污染？第五篇：食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容節(jié)選食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容節(jié)選食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會對消費(fèi)者造成傷害的概念。食品中的危害從性質(zhì)上來分，可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。細(xì)菌增殖的條件216。? 危險(xiǎn)溫度帶：大多數(shù)致病菌能在5℃到57 ℃的范圍內(nèi)生長，這就是通常所指的食物－危險(xiǎn)溫度帶。在適宜條件下細(xì)菌大約經(jīng)過4小時(shí)的增長就可達(dá)到足以致病的數(shù)量。潛在危險(xiǎn)性食物（PHF）通常含有較高的蛋白質(zhì)或碳水化合物、。另外，一些植物性食物如熟的土豆、切開的哈密瓜之類的水果等也是潛在危險(xiǎn)性食物。用以消毒的藥品稱為消毒劑(disinfectant)。食品接觸面的清洗消毒步驟216。 首選82℃以上熱水216。 物理方法：臭氧、電子滅菌燈、紫外線等b）清洗消毒頻率216。 清潔區(qū)工器具、臺面：工作前、工作中每1－2小時(shí)216。 ①接觸216。 ③時(shí)間216。 ⑤溶液PH值：含氯消毒劑PH值越大效果越差216。 每次進(jìn)車間前和加工過程中手被污染時(shí)必須洗手消毒216。 在清潔區(qū)的車間入口處還應(yīng)派專人檢查手的清洗消毒情況，檢查是否戴首飾、是否留過長的指甲等216。 手套不得使用線手套，所用材料應(yīng)不易破損和脫落216。 工作服是用來保護(hù)產(chǎn)品的，而不是用來保護(hù)加工人員自己的衣服的1手的清洗消毒? 何時(shí)：進(jìn)入車間前、加工過程中、接觸未消毒接觸面? 方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水沖凈洗手液→將手浸入消毒液（50～100ppm）中進(jìn)行消毒并保持20秒時(shí)間（如洗手液有殺菌功能可省略此步驟）→用清水沖洗→干手1個(gè)人衛(wèi)生? 應(yīng)做到“四勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲，男員工不得留長發(fā)、胡須，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。? 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。? 工人應(yīng)克服不良的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西、嚼口香糖或其它不良行為。? 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。? b）上廁所、休息等離開加工車間，必須按工作服→工作帽→工作鞋的程序更換，更換的衣、帽須掛在衣架（或放工作服入回收桶中）,工作鞋擺在鞋柜中。 食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品分開存放216。 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放216。 化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖，并有專人保管；216。 儲存庫內(nèi)通風(fēng)良好，化學(xué)藥品離地離墻存放1健康檢查216。216。216。 對外來人員實(shí)行控制溫度和時(shí)間對食品安全是很重要的，也是常用的預(yù)防措施2水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域2產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器應(yīng)有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動2進(jìn)出車間和冷庫應(yīng)隨手關(guān)門，以免交叉污染和溫度波動。? 海鮮：T≥66℃；禽類：T≥74℃? 其他：T≥72℃，中心溫度達(dá)到溫度至少15秒。