【正文】 批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。5 采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。食品臺帳記錄制度由專人進行食品進貨臺帳記錄。3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。領(lǐng)用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。5 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標記，并及時登記處理。倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。堅持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度各廚房食品原料實行專人管理，專人負責(zé)。3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴禁將食品原料直接放在地面上。5 食品原料管理人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。嚴禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進入凍庫。3 衛(wèi)生負責(zé)人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料。干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度認真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅持食品入庫前的驗收制度，做到凡腐敗變質(zhì)的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。3 存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。5 堅持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。切配好的食品原料應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。7 加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度加工人員在烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。3 加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開存放，防止成品被污染。烹調(diào)過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。不準將炸制食品后的植物油倒入下水道內(nèi)。操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。嚴禁混用，避免交叉污染。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。涼菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。9 保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。11 進涼菜間要求做到二次更衣。工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。菜肴裝飾的物品使用前必須經(jīng)過消毒處理。備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。加強防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查和維護；包廂內(nèi)嚴禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只；否則追究相關(guān)人員的責(zé)任。5 客人就餐前，對餐廳及時輸送鮮風(fēng)，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐用具。水果房衛(wèi)生管理制度在每天開始工作前，應(yīng)開啟紫外線消毒燈，對制作間的空氣和臺面消毒，消毒時間應(yīng)在室內(nèi)無人的情況下消毒30分鐘以上。3 水果房的設(shè)備及工具應(yīng)專用。消毒后應(yīng)用專門的記錄本做好消毒記錄。未經(jīng)清洗處理的不得進入水果房使用。水果冰箱（柜）內(nèi)不得存放私人物品。2 餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應(yīng)先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內(nèi)，啟動電源開關(guān)，當柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時消毒1520分鐘。備注：一刮是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣倒入廢物桶內(nèi)并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經(jīng)清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。B：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。5 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標記。餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準存放其他物品。2 食品添加劑驗收入庫時，應(yīng)查看是否有包裝標識和產(chǎn)品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。使用時應(yīng)準確計量，不準超量使用食品添加劑。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識“五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。B 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應(yīng)洗 手。D 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。定期對食品衛(wèi)生進行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡視與檢查。衛(wèi)生報告應(yīng)包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結(jié)果和要求部門整改的意見。2 對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。4 發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責(zé)任。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理：報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進行調(diào)查。5 立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。衛(wèi)生管理員應(yīng)及時到疾控中心領(lǐng)取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書》存入檔案。本部門辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，應(yīng)在專門登記表上予以登 記，并存入檔案