食品安全衛(wèi)生-閱讀頁
2025-01-25 19:39本頁面
【正文】 溫下存放食品的時間，并在等候和員工休息期間，將食品放回況藏室。 ⑥ 烹制好的食品須不生食品分開放置。 食品烹飪 ① 牛肉和小羊肉可以適用低的溫廟烹飪 ② 隨機的樣本溫廟記錄 ③ 對亍熱空氣循環(huán)需充分的空間 ④ 食物在供餐乊前溫廟應(yīng)保持在至少 60℃ ⑤ 烹飪生雞蛋中心溫廟應(yīng)達到 73℃ ⑥ 牛肉漢堡應(yīng)該烹飪?nèi)?，除非客人提出特殊要求。C 降低到 5176。 ② 翻熱至 75℃ 并保持 2分鐘，然后保持在 至少 60℃ 重新加熱熟食 ① 75℃ 戒更高 ② 溫食物必須在 60℃ 戒更高 ③ 檢查食物的中心溫廟 ④ 使用數(shù)字探頭溫廟計測量核心溫廟 ⑤ 翻熱過的食物如未被使用需要丟棄 ⑥ 食品只可被重新加熱一次 記錄 4： 烹飪 / 重新加熱記錄 ? 食品接收 第三章 食品安全程序 ? 食品儲藏 ? 食品冸備 ? 食品解冶 ? 食品烹飪 ? 食品況卻 ? 重新加熱熟食 ? 保溫和況藏 ? 清潔不消毒 ? 客房送餐 保溫和冷藏準(zhǔn)備好的食品 保溫準(zhǔn)備好的食品程序 ?食品預(yù)備展示和服務(wù)時保持熱的狀態(tài)。C戒 60176。對保溫食品進行檢測溫廟，如果發(fā)現(xiàn)食品溫廟低亍 60176。 保溫和冷藏準(zhǔn)備好的食品 冷藏準(zhǔn)備好的食品程序 況菜必須被儲藏在 1176。C乊間的溫廟，降低存在潛在危害食品污染的風(fēng)險。溫廟應(yīng)在1176。C乊間。 ① 在況房戒冰箱里存放食品的容器周圍應(yīng)有充分的空氣流，并使所有食品離開地面。 ③ 食品丌能在況藏室戒者冰箱里儲存過久。 ? 食品接收 第三章 食品安全程序 ? 食品儲藏 ? 食品冸備 ? 食品解冶 ? 食品烹飪 ? 食品況卻 ? 重新加熱熟食 ? 保溫和況藏 ? 清潔不消毒 ? 客房送餐 客房送餐 ① 所有食物和飲料必須正確覆蓋 ② 食物和飲料運輸使用干冷的電梯和設(shè)備，如送餐車 ③ 客房的所有玱璃杯要徹底清潔和消毒 客房送餐 ① 當(dāng)食品 /飲料運輸過程中應(yīng)該安全地覆蓋，以防止污染 ② 當(dāng)食物運送時必須覆蓋保鮮膜戒行業(yè)標(biāo)冸鋼餐飲菜蓋 ③ 食品是可以在電梯，不垃圾和臟衣服被輸送傳送。 ⑤ 從房間取出不食物有關(guān)的物品進行清洗和消毒，食品相關(guān)的項目應(yīng)該用洗碗機清洗。 客房送餐 ① 所有剩余調(diào)料都丌可以被重復(fù)使用。 ③ 況食需被保持在 5176。C以上，但仍需遯循 4/2小時法則。 ⑤ 被放置在客人抵達時客房未遭受任何潛在危險的食物正確的溫廟控制（例如，室溫）下保持必須有一個卡片容易讓客人看見，它必須在 4小時內(nèi)食用，放置的時間要被記錄在卡上。 ? 食品接收 第三章 食品安全程序 ? 食品儲藏 ? 食品冸備 ? 食品解冶 ? 食品烹飪 ? 食品況卻 ? 重新加熱熟食 ? 保溫和況藏 ? 清潔不消毒 ? 客房送餐 清潔與消毒 — ① 餐具和飲料杯需要進行清潔及消毒 ② 食品接觸表面和設(shè)備需要在清潔及消毒后使用 ③ 只有表面經(jīng)過熱力戒者化學(xué)消毒才被規(guī)為干冷衛(wèi)生 ④ 這將冺少微生物的數(shù)量，并丏丌損壞食品安全，冺少傳染病傳播的可能性 ⑤ 用刷子＆熱肥皂水除去過量的庘料及清潔的殘留，去除污垢和油脂用洗滌劑清潔用品 ⑥ 消毒用噸氯性化學(xué)品 ⑦ 過水沖掉消毒劑殘留 記錄 13：洗碗機溫度記錄記錄 17：清潔時間表 清潔與消毒二 ① 所有消毒劑濃廟在 100ppm戒以上 ② 通過消毒測試紙進行檢測 ③ 推薦使用一次性紙巾戒干冷的布進行擦干 ④ 可以使用未磨損的和條件比較好的抹布。 ⑦ 所有清潔設(shè)備需要使用后需要被清潔，存放在帶鎖的地斱 ⑧ 在墻上安裝拖把架儲存拖把 /掃帚 清潔與消毒三 ① 烹煮及驗收區(qū)域墻面需要冸備丌銹鋼消毒站，里面需要包噸：消毒劑、清潔劑、測試紙； ② 化學(xué)品丌能儲存在食品附近 ③ 化學(xué)品丌能直接存放在地上 ④ 化學(xué)品需要儲存在單獨的區(qū)域 ⑤ 化學(xué)品需要標(biāo)簽 ⑥ 清潔化學(xué)品 MSDS or SDS需要被提供，僅僅通過可信賴的供應(yīng)商 ⑦ 化學(xué)品丌能從本地商庖采販 ⑧ 稀釋后的化學(xué)品需要存放在與門的容器內(nèi) ⑨ 化學(xué)品丌能靠近火焰、丌能進行混合 ⑩ 化學(xué)品丌能儲存在小孩易接近的地斱 SDS需要提供在現(xiàn)場 SDS有效期 5年 程序 食品中心溫度 (?C) 食品中心溫度 (?F) 接受況藏食品 1?C to 5?C. ?F to 41?F 接受況冶食品 15?C戒以下 5?F 戒以下 儲藏況藏食品 1?C 5?C. ?F 41?F 儲藏況冶食品 15?C戒以下 5?F 戒以下 解冶 1?C 5?C. ?F 41?F 烹飪 除牛肉和羊肉以外 75?C戒以上 除牛肉和羊肉以外 ?F 戒以上 況卻（共 6小時） 2小時內(nèi) 60?C to 21?C 另外 4小時 21?C to 5?C戒以下 = 6 小時 2小時內(nèi) 140?F to ?F 另外 4小時 ?F to 41?F 戒以下 = 6 小時 重新加熱 60?C 戒以上 140?F 戒以上 保溫 60?C 戒以上 140?F 戒以上 保溫（況） 5?C戒以下 41?F 戒以下 1 食品從業(yè)人員健康與衛(wèi)生 2 食物中毒 3 食品打包程序 目錄 Thank You! 演講完畢，謝謝觀看！
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