學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)-閱讀頁(yè)
2025-01-18 12:14本頁(yè)面
【正文】 訓(xùn)情況應(yīng)記錄 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 ? 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物 ? 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 ? 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 ? 待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) ? 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服 第四部分 學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒 的基本原則 一、什么是食物中毒 ? 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病 二、常見的食物中毒有那些 ? 細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒 ? 有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多，少則幾人、幾十人，多則數(shù)百人、上千人。 食品未燒熟煮透 ? 燒制溫度不夠 ? 一批加工量過(guò)大，使食品受熱不勻 ? 加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障 ? 烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到 70 ℃ ? 燒制時(shí)間不足 ? 食品過(guò)于追求鮮嫩 ? 食品體積過(guò)大 人員帶菌污染 ? 通過(guò)手接觸污染食品 ? 帶菌從業(yè)人員未清洗消毒（或手部破損、化膿后）處理熟食品，或接觸熟食品盛放容器、用具 ? 通過(guò)呼吸道污染食品 ? 患有呼吸道炎癥，未戴口罩從事熟食品處理 經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃ 以上 進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品 （二）化學(xué)性食物中毒常見原因 ? 作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞 ? 食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭等，最嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。預(yù)后一般良好，但對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病患者可能會(huì)加重病情，導(dǎo)致意外。潛伏期一般在 30分鐘至 4小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷和休克。皂素可通過(guò)加熱破壞，烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒，或徹底予以燒熟煮透 高組胺魚類食物中毒 ? 一般海產(chǎn)魚類如青皮紅肉魚、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組氨酸。食用含組胺魚類后經(jīng)數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹，組胺中毒一般恢復(fù)較快，預(yù)后良好。平時(shí)土豆中含量極微，但發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡 1小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。 , January 25, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :15:4116:15Jan2325Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :15:4116:15:41January 25, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 。 2023年 1月 25日星期三 4時(shí) 15分 41秒 16:15:4125 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , January 25, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :15:4116:15Jan2325Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 :15:4116:15:41January 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 1月 25日星期三 4時(shí) 15分 41秒 16:15:4125 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , January 25, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 :15:4116:15Jan2325Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時(shí) 15分 41秒 16:15: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 1月 25日星期三 4時(shí) 15分 41秒 16:15:4125 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1