學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)-閱讀頁(yè)
2025-08-02 21:35本頁(yè)面
【正文】 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)， 基本確定這是一起因該校食堂供應(yīng)的飯菜受致病菌污染而引起的細(xì)菌性食物中毒事件。在該中學(xué)采集的學(xué)生盒飯留樣（(3月 19日、 20日留樣各 2件）中檢出蠟樣芽抱桿菌，且計(jì)數(shù)均超過(guò) 106/g,經(jīng)調(diào)查分析， 基本確定這是一起因食用供餐單位供應(yīng)的受蠟樣芽胞桿菌污染的盒飯引起的食物中毒事件。 ? 企業(yè)要積極開(kāi)展規(guī)范化管理，提升管理水平 ? 附：規(guī)范化管理要求 ? 建立管理網(wǎng)絡(luò) ? 13項(xiàng)制度 ? 8項(xiàng)訂立操作規(guī)程 ? 108條關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作要求 主要的制度 （專(zhuān)用場(chǎng)所）食品操作規(guī)程 二個(gè) 推進(jìn) 之 規(guī)范化管理 ? 年初共上報(bào) 130戶中小學(xué)校食堂單位，現(xiàn)已對(duì)110戶開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，初步達(dá)標(biāo)者 35家， 75戶整改中。嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的使用范圍、使用量使用。 禁用亞硝酸鹽 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室 關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知 餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行禁用亞硝酸鹽的要求，加強(qiáng)食品制作過(guò)程控制的科學(xué)指導(dǎo)，防止發(fā)生食品安全問(wèn)題 1 2 企業(yè)嚴(yán)格落實(shí) 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 要求，并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品貯存溫度與貯存時(shí)間的檢查，確保禁用亞硝酸鹽后餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不產(chǎn)生次生食品安全問(wèn)題。對(duì)嚴(yán)重違法違規(guī)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽且造成嚴(yán)重后果的餐飲服務(wù)單位，將其列入監(jiān)管黑名單予以曝光，移送司法機(jī)關(guān)。 抽檢飯菜 2件、餐具環(huán)節(jié) 6件，檢測(cè)結(jié)果均合格 快檢 843件，合格 832件，合格率 %。 大部分單位存在缺少內(nèi)部自查自糾管理體系， 供應(yīng)商資質(zhì)、票據(jù)及臺(tái)賬管理欠缺，臺(tái)賬登記不全等問(wèn)題 8月 28日 9月 28日 秋季學(xué)校 食堂專(zhuān)項(xiàng) 檢查 檢查各級(jí)各類(lèi)學(xué)校 854戶、 6戶學(xué)校食堂配送 中心和 1戶學(xué)生盒飯生產(chǎn)企業(yè)。建
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