【正文】 品添加劑，使用時(shí)必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍；未使用完的食品添加劑及時(shí)放回專柜。九、做好餐具洗消、保潔工作必須在消毒前把餐具洗凈，除去殘?jiān)陀臀?；做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；不同餐具消毒方法按以下要求操作：1）煮沸、蒸汽消毒。2）遠(yuǎn)紅外消毒柜消毒。3）洗碗機(jī)消毒。4）化學(xué)藥物消毒，使用含1%氯消毒藥物消毒，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動(dòng)的凈水沖去餐具表面的殘液。十、禁止及注意的食品禁止供應(yīng)非本單位自產(chǎn)的散裝直接入口食品(熟鹵味、涼拌菜、生食水產(chǎn)品)；注意四季豆、馬鈴薯、豆?jié){、野蘑菇等食品的加工和供應(yīng)。食品不得與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。一、健全機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任切實(shí)履行責(zé)任，樹立全體教職工的安全工作意識(shí)。嚴(yán)格落實(shí)安全工作責(zé)任制。各班班主任加強(qiáng)安全教育，將每周班會(huì)課改為班會(huì)與法制安全課，每周有班會(huì)備課和安全備課。學(xué)校要在每學(xué)年與全體師生簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，并把履行安全工作職責(zé)情況納入教職工考核范圍，充分調(diào)動(dòng)廣大教職工的積極性，全面參與共同做好學(xué)校安全工作。建立安全工作會(huì)議制度。要做好安全工作會(huì)議記錄，詳細(xì)記錄會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、與會(huì)人員等情況。安全辦要建立安全日志、要定期對(duì)學(xué)校安全情況進(jìn)行排查，建議每月檢查一次，每年開學(xué)、放假前要重點(diǎn)排查，及時(shí)查找并整改各類安全隱患，防患于未然。建立完善學(xué)生課前點(diǎn)名制度。嚴(yán)格落實(shí)門衛(wèi)查詢和登記制度。建立安全事故責(zé)任追究制度。三、強(qiáng)化教育，積極演練班級(jí)開展安全教育。每學(xué)期學(xué)校要面向全體學(xué)生召開一次全校性的安全會(huì)議，講述安全事故，注意安全問(wèn)題等。學(xué)校必須建立各種應(yīng)急救援制度，根據(jù)實(shí)際情況，制定科學(xué)實(shí)用的事故應(yīng)急救援預(yù)案，如各種情況下的緊急疏散、火險(xiǎn)逃生、運(yùn)動(dòng)傷害、交通事故、食物中毒、汛期應(yīng)急救援等預(yù)案，并于每學(xué)期開學(xué)初組織廣大師生認(rèn)真開展演練，提高學(xué)生自救、互救能力，最大限度地減少或避免傷害。四、深入排查，認(rèn)真整改按照“全面排查，重點(diǎn)治理，不留死角，責(zé)任到人”的原則，針對(duì)一年四季學(xué)校安全工作不同的特點(diǎn)，牢牢把握安全工作的規(guī)律性，突出重點(diǎn)，認(rèn)真排查，徹底整改，狠抓落實(shí)。在學(xué)期開學(xué)前一周，組織人員對(duì)教室、實(shí)驗(yàn)室、圖書室、微機(jī)室、食堂、餐廳、會(huì)議室等校舍的安全狀況進(jìn)行認(rèn)真檢查，關(guān)鍵部位，隱蔽部位要重點(diǎn)排查，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)立即整改。要加強(qiáng)對(duì)食堂人員的教育和督導(dǎo)檢查，避免出現(xiàn)中毒等不良事件發(fā)生。一是在樓道中間要用黃線分開上下通道，每層都要張貼安全警示語(yǔ)，告戒學(xué)生上下樓“輕聲、慢步、右行、禮讓”。三是樓道走廊、樓梯轉(zhuǎn)彎處要有應(yīng)急照明設(shè)施，并確保正常使用便于學(xué)生疏散。一是要在教室、宿舍、食堂、會(huì)議室、實(shí)驗(yàn)儀器室、圖書室等處配備消防滅火器等設(shè)施，并教育廣大教師和學(xué)生懂得正確使用這些消防器材。教育學(xué)生注意校內(nèi)外的一切交通安全。開展體育活動(dòng)要遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，符合學(xué)生年齡、性別和個(gè)性差異等特點(diǎn)，符合體育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁超強(qiáng)度開展活動(dòng)。標(biāo)槍、鉛球等投擲類器材必須在教師指導(dǎo)下安全使用。一加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品的管理，嚴(yán)格按要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，保證實(shí)驗(yàn)安全。甕安縣天文中心完全小學(xué)2012年3月16日學(xué)校安全工作的重要性學(xué)校安全管理方針是“積極預(yù)防，依法管理，社會(huì)參與，各負(fù)其責(zé)”，其中就把積極預(yù)防放在首位，說(shuō)明學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，積極預(yù)防，是可以發(fā)揮巨大作用的，應(yīng)該受到重視，而且非常值得研究。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，健全機(jī)構(gòu)，規(guī)范管理，完善制度。建立學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，其他行政領(lǐng)導(dǎo)具體分管某個(gè)年級(jí)，做到不定期檢查和隨機(jī)檢查相結(jié)合，并建立了安全考核獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則及工作制度，確保學(xué)校安全工作能有效的實(shí)施。在學(xué)校安全管理工作主要內(nèi)容中，就強(qiáng)調(diào)要“加強(qiáng)安全宣傳教育培訓(xùn)，提高師生安全意識(shí)和防護(hù)能力”，說(shuō)明宣傳教育培訓(xùn)是積極預(yù)防的重要方式。組織教職員工學(xué)習(xí)法律法規(guī)、安全案例、簽訂《安全目標(biāo)管理責(zé)任書》，提高他們的安全意識(shí)，共創(chuàng)校園平安和諧。我校是一所百年老校，校園面積不大，地勢(shì)高低不平，學(xué)生活動(dòng)場(chǎng)地少，校門口就是一條交通要道，來(lái)往車輛較多，極易發(fā)生安全事故。每一學(xué)期開學(xué)的第一天，發(fā)動(dòng)全校師生進(jìn)行一次查找安全隱患活動(dòng)，明確重點(diǎn)防范的內(nèi)容，讓學(xué)生知道哪些地方是威脅區(qū)域，在校內(nèi)外應(yīng)該注意的事項(xiàng)。攜手相關(guān)部門，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生交通安全、消防安全、地震知識(shí)的教育學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)。在三月份的“安全教育月”期間，學(xué)校聘請(qǐng)縣交警隊(duì)、消防中隊(duì)、地震局及有關(guān)部門對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全知識(shí)講座學(xué)習(xí)以及疏散演練，做到每周有教育活動(dòng)，形式多樣，內(nèi)容豐富多彩，收到良好效果。學(xué)校通過(guò)與家長(zhǎng)簽訂責(zé)任書，假期發(fā)放告家長(zhǎng)書，對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)家長(zhǎng)的安全意識(shí)和能力，切實(shí)對(duì)子女履行監(jiān)護(hù)職責(zé)。通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)，把學(xué)校存在的安全隱患及時(shí)告訴家長(zhǎng)，通報(bào)學(xué)校的安全情況，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，把學(xué)生容易發(fā)生的安全事故告訴家長(zhǎng)，提高家長(zhǎng)的安全意識(shí)，讓家長(zhǎng)配合學(xué)校做好安全教育工作，讓家長(zhǎng)真正擔(dān)負(fù)起自己應(yīng)該擔(dān)負(fù)的監(jiān)護(hù)責(zé)任，采取家長(zhǎng)所能采用的辦法來(lái)確保學(xué)生的人身安全。讓學(xué)生家長(zhǎng)明確自己對(duì)子女在安全方面應(yīng)該做好哪些工作，存在的安全隱患是什么，應(yīng)該重點(diǎn)做好哪些防范工作，子女在某些方面有特異體質(zhì)的，要告知學(xué)校，使學(xué)校教師在該生參加活動(dòng)時(shí)，多加關(guān)注，確保學(xué)生的活動(dòng)安全。四、抓住重點(diǎn)，確保安全。學(xué)校根據(jù)校內(nèi)、學(xué)校周圍和學(xué)生的特點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行各種事件的應(yīng)急演練活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生安全防范能力，使學(xué)生懂得如果真的發(fā)生安全事故，一定不要驚慌失措，要沉著冷靜，保持清醒的頭腦，并能采取積極有效的辦法保護(hù)自己。其中科學(xué)課上實(shí)驗(yàn)所用的化學(xué)藥品有一些就是劇毒化學(xué)品，教師要告知學(xué)生這些藥品的毒性，以及不正確操作所帶來(lái)的傷害，學(xué)校對(duì)這些危險(xiǎn)的化學(xué)藥品都有專柜存放，并加上鎖。做好集隊(duì)集會(huì)等大型活動(dòng)的安全事故預(yù)防演練活動(dòng)。因此學(xué)校在樓梯的中間畫上一條安全線，每一個(gè)學(xué)生要牢記行人靠右走的規(guī)則，并一定要遵守這條規(guī)則，養(yǎng)成良好的行走習(xí)慣。學(xué)校體育課、校運(yùn)會(huì)以及各項(xiàng)課外活動(dòng)時(shí)，由于課程性質(zhì)的特殊性，極易發(fā)生意外傷害事故，碰傷、骨折、有的甚至造成殘疾和死亡。特別是有安全隱患的運(yùn)動(dòng)器械，一定要讓學(xué)生在使用之前了解使用規(guī)則和注意事項(xiàng)。重視學(xué)生的交通教育。所以我校非常重視學(xué)生的交通安全教育。不滿12歲的學(xué)生不許騎自行車上學(xué)。我校大門口就是一條交通要道，來(lái)往車輛較多，放學(xué)期間由保安維持秩序，任課教師及值周教師護(hù)送學(xué)生過(guò)馬路，有效的避免了交通事故的發(fā)生。學(xué)校對(duì)食堂實(shí)行重點(diǎn)防范，對(duì)所需要的物品定點(diǎn)購(gòu)買，實(shí)行食物24小時(shí)留樣制度，以便在發(fā)生事故時(shí)能及時(shí)處理，查找原因，分清責(zé)任。我校積極配合衛(wèi)生防疫部門做好常見病、傳染病的宣傳防止工作，每天進(jìn)行晨檢、午檢，建立學(xué)生健康卡。學(xué)校安全工作方方面面，教師要有預(yù)見性，要預(yù)測(cè)學(xué)生身邊的不安全因素，及早做好預(yù)防，不斷研究新情況，新問(wèn)題，探索新方法，以對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，將安全事故的預(yù)防放在首位，把“安全第一，預(yù)防為主”作為學(xué)校安全工作的指導(dǎo)方針，適時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患并排除，建立有效的安全事故處理流程，以積累安全事故預(yù)防經(jīng)驗(yàn)。甕安縣天文中心完全小學(xué)2012年3月16日第五篇：學(xué)校食堂食品安全考試題學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試題姓名：學(xué)校：分?jǐn)?shù)：一、填空題（每空2分共40分）2018年國(guó)家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問(wèn)題。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（安全的營(yíng)養(yǎng)膳食）和防止（食物中毒）事件的發(fā)生。采購(gòu)食品時(shí)庫(kù)管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的(許可證)和(食品出廠檢驗(yàn)合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個(gè)品種食品成品的留樣量在（100）g以上，且在（冷藏）條件下留存（48）小時(shí)以上。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒）和（化學(xué)消毒）。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的（食品安全事故）處置方案。根據(jù)人員的調(diào)整變化，及時(shí)調(diào)整、修訂處置方案。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。D、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門報(bào)告。C、有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央總書記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào),要牢固樹立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂(lè)業(yè)、社會(huì)安定有序、國(guó)家長(zhǎng)治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。（對(duì)）學(xué)校食堂加工饅頭時(shí)可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。（對(duì)）食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。藥膳食品可以加藥品。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。（錯(cuò)）“ 十三五 ” 國(guó)家食品安全規(guī)劃 中指出實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)。（對(duì)）四、案例分析題（）2013年秋我市某縣一中學(xué)當(dāng)日下午5時(shí)有60余名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個(gè)別出現(xiàn)腹痛。無(wú)危重、死亡病例。經(jīng)調(diào)查豆沙包為昨天晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。分析簡(jiǎn)要說(shuō)明中毒原因。豆沙包在蒸熟后在危險(xiǎn)溫度下，較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒。在數(shù)十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。（1）、分析爆發(fā)原因。(1)、食品原料中的痢疾桿菌通過(guò)清洗過(guò)程交叉污染至餐具。（2）不屬于食物中毒，屬于傳染病范疇。菌痢是屬于傳染病的