【正文】 食品儲藏 24 干貨儲藏風(fēng)險與程序 24 冷藏食品風(fēng)險與程 序 24 冷凍食品風(fēng)險與程序 25 10 食品準(zhǔn)備 26 食品污染的常見原因 26 食品準(zhǔn)備程序 26 分色砧板 27 豬肉準(zhǔn)備區(qū) 27 落地產(chǎn)品 程序 27 11 食品解凍 27 食品解凍程序 27 12 食品烹飪 28 食品烹飪程序 28 13 食品冷卻 29 存在潛在危害的熟食冷卻程序 29 使用冷藏室或冰箱冷卻 29 風(fēng)冷方法 29 風(fēng)凍方法 30 14 重新加熱熟食 30 30 15 冷藏準(zhǔn)備好的食品 30 冷藏準(zhǔn)備好的食品程序 30 16. 食品展示（冷食和熱食） 31 自助餐臺和展示區(qū)食品的展示 31 17 關(guān)鍵限度 — 4/2小時法則 31 關(guān)鍵限度 — 4/2小時法則 31 18 溫度計及其校準(zhǔn) 32 測試用溫度計 32 使用測試溫度計 32 測試溫度計的校準(zhǔn) 32 19 酒吧食品安全 33 酒吧食品安全程序 33 制冰機(jī)風(fēng)險 33 20 客房送餐 34 客房送餐程序 34 21 清潔與消毒 34 食品儲藏與準(zhǔn)備區(qū)的清潔與消毒 34 墻壁與天花板 35 固定裝置、櫥柜與設(shè)備 35 清潔要求 35 清潔程序 36 碗碟與酒杯清洗機(jī) 36 基本清潔方法 36 22 維護(hù)保 養(yǎng) 38 維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 38 維護(hù)保養(yǎng)程序 39 通風(fēng) 39 照明 39 23 接觸食品人員的健康 40 接觸食品人員的健康 40 食源性疾病 40 皮膚狀況 40 傷口 40 洗手 41 洗手池 41 洗手程序 41 正確使用一次性手套 42 手指甲 42 首飾 42 制服 42 頭發(fā) 43 吸煙、進(jìn)食、剔牙和嚼口香糖 43 病假、受傷記錄和健康卡 43 洗手間 43 食品接觸人員推薦的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（男性員工） 43 食品接觸人員推薦的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（女性員工） 44 24 害蟲防治 44 害蟲防治程序 44 25 員工培訓(xùn) 44 員工培訓(xùn) 44 首次食品安全培訓(xùn) 45 食品安全培訓(xùn)課程 45 食品安全復(fù)習(xí)培訓(xùn) 45 食品安全培訓(xùn)記錄 46 26 廢渣和廢水的處理 46 廢渣和廢水的處理 46 27 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲 /清除 46 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲 /清除 46 28 供水污染 46 供水污染 46 29 確認(rèn)