【正文】 38 維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 38 維護(hù)保養(yǎng)程序 39 通風(fēng) 39 照明 39 23 接觸食品人員的健康 40 接觸食品人員的健康 40 食源性疾病 40 皮膚狀況 40 傷口 40 洗手 41 洗手池 41 洗手程序 41 正確使用一次性手套 42 手指甲 42 首飾 42 制服 42 頭發(fā) 43 吸煙、進(jìn)食、剔牙和嚼口香糖 43 病假、受傷記錄和健康卡 43 洗手間 43 食品接觸人員推薦的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（男性員工） 43 食品接觸人員推薦的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（女性員工） 44 24 害蟲防治 44 害蟲防治程序 44 25 員工培訓(xùn) 44 員工培訓(xùn) 44 首次食品安全培訓(xùn) 45 食品安全培訓(xùn)課程 45 食品安全復(fù)習(xí)培訓(xùn) 45 食品安全培訓(xùn)記錄 46 26 廢渣和廢水的處理 46 廢渣和廢水的處理 46 27 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲 /清除 46 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲 /清除 46 28 供水污染 46 供水污染 46 29 確認(rèn) 47 確認(rèn) 47 內(nèi)部食品安全審計 47 外來食品安全審計 47 回顧 48 食品采樣程序 48 30 食物中毒 48 食物中毒 48 程序 — 電話方式 49 程序 — 信件方式 49 發(fā)生食品中毒需通知的人員 49 物理污染投訴 50 31 文檔控制 51 文檔控制程序 51 32 酒店外短期宴會 52 酒店外短期宴會 52 酒店外宴會設(shè)施設(shè)備 52 酒店外宴會防范措施 54 33 生雞蛋使用程序 55 生雞蛋使用程序 55 34 過敏反應(yīng)程序 55 過敏反應(yīng)程序 55 35 食品氯化處理 56 食品氯化處理程序 56 36 玻璃制品程序 56 玻璃制品程序 56 37 木制品程序 57 木制品程序 57 38 猶太食品宴會 57 猶太食品宴會程序 57 記錄 57 1 供應(yīng)商造訪檢查表記錄 2 食品運送記錄 2a 拒收標(biāo)貼 3 食品儲藏溫度記錄 4 烹飪 /重新加熱溫度記錄 5 食品冷卻溫度記錄 6 食品展示溫度記錄 7 校準(zhǔn)記錄 8 內(nèi)部審計 /檢查記錄 9 食品中毒證實報告 — 賓客問卷 10 食品中毒證實報告 — 接觸食品員工問卷 11 首次員工食品安全信息宣言 12 文檔變更記錄 13 事故報告記錄 14 異物事件報告 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊－第一版 第 8/74 頁 存檔日期－ 1. 食品安全政策 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)介紹 喜達(dá)屋國際酒店及渡假村集團(tuán) 認(rèn)識到向其賓客、雇員和來訪者提供安全食品的重要性。 員工不可以偽造任何食品安全記錄。 公司強調(diào)對安全食品控制進(jìn)行管理，并根據(jù)安全風(fēng)險評估體系開發(fā)了該手冊為酒店的食 品加工 部分提供安全框架。 Kirwin Hamman 是 EHC 的常務(wù)董事兼首席食品安全檢測員。度假村，要求在營業(yè)的第一年進(jìn)行三次監(jiān)測拜訪。 ? 提供合適、充沛的資源，確保安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊得以實施，并在酒店成功運作。 ? 調(diào)查任何與食品供應(yīng)商有關(guān)的投訴，并采取整改措施。 ? 協(xié)助采購部經(jīng)理對食品供應(yīng)商進(jìn)行審核。 管事部經(jīng)理職責(zé) 職責(zé)包括： ? 負(fù)責(zé)所有烹飪鍋、碗碟的清洗，以及洗碗?yún)^(qū)和其他制訂清潔區(qū)域的食品安全。 ? 所有員工將立即報告任何有關(guān)有害食品的事件。 ? 組織所有員工進(jìn)行 食品安全培訓(xùn) ? 確保按照文件要求完成所有的溫度記錄。 ? 遵守公司要求的個人衛(wèi)生制度并對疾病進(jìn)行及時報告。建議對酒店的程序進(jìn)行修改。 Phillsbury 公司是一家食品制造商，對其食品生產(chǎn)采用了 HACCP 原理，確保了其