【正文】 60 處理解凍不正確的食 品 60 12 食品烹飪 61 烹飪有潛在危險食品的程序 61 一般烹調的要求 61 分類食品溫度控制 61 溫度監(jiān)控的條件 61 13 食品冷卻 63 有潛在危險的熟食冷卻程序 63 使用冰凍池、冷藏室或制冷設備冷卻 63 風冷方法 64 風凍方法 64 14 重新加熱熟食 65 重新加熱熟食程序 65 15 保溫和冷藏準備好的食品 66 保溫準備好的食品程序 66 冷藏準備好的食品程序 66 16 食品展示（冷食和熱食） 67 自助餐臺熱菜和冷菜的展示及展示區(qū)域 67 溫度要求 67 一般展示要求 67 打噴嚏的防護措施 68 自助餐標識的要求 68 員工餐廳需遵守 68 客房食品放置 68 酒店內的蛋糕 /點 心零售店 68 17 關鍵限制 — 4/2 小時法則 69 關鍵限制 — 4/2 小時法則 69 18 溫度計及其校準 70 測試溫度計 70 鑒定測試溫度計 70 使用測試溫度計 70 測試溫度計的校準 71 19 酒吧食品安全 72 酒吧食品安全 72 食品安全與衛(wèi)生標準手冊 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標準手冊 – 第一版 第 5 / 136 頁 文檔創(chuàng)建日期 – 裝飾的準備 72 酒吧小吃 72 玻璃杯 72 洗杯機 73 制冰機 amp。 度假酒店集 團 食品安全與衛(wèi)生 標準手冊 食品安全與衛(wèi)生標準手冊 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標準手冊 – 第一版 第 2 / 136 頁 文檔創(chuàng)建日期 – 索引 第一部分 簡介 1 食品安全政策 11 安全食品與衛(wèi)生標準手冊介紹 11 食品安全政策 13 第二部分 食品安全政策、職責和團隊 2 職責 16 總經理的職責 16 財務總監(jiān)的職責 17 采購部經理的職責 18 餐飲部總監(jiān) / 經理的職責 19 行政總廚的職責 20 餐廳經理的職責 21 酒吧經理的職責 22 管事部經理的職責 23 總工程師的職責 24