【正文】 外送 120 食物的準(zhǔn)備和外送 120 41 真空包裝的食品 121 真空包裝的食品 121 真空包裝食品的程序 121 42 壽司 amp。 度假酒店集 團(tuán) 食品安全與衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)手冊 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊 – 第一版 第 2 / 136 頁 文檔創(chuàng)建日期 – 索引 第一部分 簡介 1 食品安全政策 11 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊介紹 11 食品安全政策 13 第二部分 食品安全政策、職責(zé)和團(tuán)隊 2 職責(zé) 16 總經(jīng)理的職責(zé) 16 財務(wù)總監(jiān)的職責(zé) 17 采購部經(jīng)理的職責(zé) 18 餐飲部總監(jiān) / 經(jīng)理的職責(zé) 19 行政總廚的職責(zé) 20 餐廳經(jīng)理的職責(zé) 21 酒吧經(jīng)理的職責(zé) 22 管事部經(jīng)理的職責(zé) 23 總工程師的職責(zé) 24 行政管家的職責(zé) 25 衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé) 26 人力資源部經(jīng)理的職責(zé) 27 培訓(xùn)經(jīng)理的職責(zé) 28 所有食品從業(yè)人員的職責(zé) 29 3 食品安全小組 30 食品安全小組的職責(zé) 30 4 HACCP 31 什么是 HACCP ? 31 為什么要使用 HACCP? 31 食品安全定義 32 第三部分 流程表、危害分析 amp。保存食品安全文檔 107 32 酒店外賣短期宴會 108 外賣 108 酒店外賣短期宴會 108 外賣的預(yù)防措施 110 外賣的預(yù)防措施 111 33 生雞蛋使用程序 112 生雞蛋 112 巴氏殺菌處理的雞蛋 112 溫度控制 112 34 過敏反應(yīng)程序 113 過敏反應(yīng)程序 113 辨別食品過敏源 113 食品過敏控制 113 35 食品氯化處理 114 食品氯化處理 114 氯化學(xué)品的安全 114 食品氯化程序 114 食品氯化程序 114 36 玻璃制品的政策 115 玻璃制品的政策 115 必備的玻璃制品 115 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊 – 第一版 第 8 / 136 頁 文檔創(chuàng)建日期 – 37 木制品的政策