【正文】 加工衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn)，防止過期變質(zhì)。4 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。6 臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。對(duì)于造成食物中毒事故的當(dāng)事人和責(zé)任人，幼兒園將追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究法律責(zé)任。十、及時(shí)關(guān)鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間和倉庫。八、采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施，確保食品不受污染。六、操作人員持健康證上崗，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時(shí)不抽煙。四、食品加工、保存、生、熟要分開，以防交叉污染，熟食品要煮熟，煮透，幼兒禁用剩菜。二、嚴(yán)把食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收關(guān)口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂，誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)。第三篇：食品安全衛(wèi)生制度食品安全衛(wèi)生制度為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，保持食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事物，特制定本制度，共同遵守。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)處理。四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記做好記錄。二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。七、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的不得供應(yīng)。五、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類，分架存放，并定期檢查。三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。第一篇：酒店食品安全衛(wèi)生制度酒店食品安全衛(wèi)生工作制度一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記做好記錄。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)處理。第二篇：***酒店食品安全衛(wèi)生制度一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。五、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類，分架存放，并定期檢查。七、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的不得供應(yīng)。一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生制度》，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)，提高警惕，加強(qiáng)防范，保持室內(nèi)外和用具、餐具清潔，確保食品衛(wèi)生。三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。五、餐具嚴(yán)格消毒，提倡蒸汽消毒。七、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機(jī)、切肉機(jī)、碗框、水池，擦抹門窗，清理下水道。九、嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，妥善保存?zhèn)}儲(chǔ)食品，防潮、防蛀、防變質(zhì)。十一、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)回報(bào)，并采取補(bǔ)救措施。第四篇：酒店食品安全衛(wèi)生管理制度（范文）酒店食品安全衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度目錄 1 食品采購索證制度 2 食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度 3 食品臺(tái)帳記錄制度 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 5 粗加工衛(wèi)生管理制度 6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度 7 凍庫衛(wèi)生管理制度 干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉庫管理制度 9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度 10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 11 涼菜房衛(wèi)生管理制度 12 點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度 13 裱花間衛(wèi)生管理制度 14 燒烤房衛(wèi)生管理制度 15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度 16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度 17 餐廳衛(wèi)生管理制度 18 水果房衛(wèi)生管理制度 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度 20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度 21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度 22 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí) 23 食品衛(wèi)生檢查制度 24 食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度 25 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度 26 員工健康檢查管理制度 27 傳染病報(bào)告制度 28 傳染病防治措施 29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案 30 “五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度 食品采購索證制度 對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。3 審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度 由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。食品臺(tái)帳記錄制度 由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。在登記臺(tái)帳的同時(shí)，按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 倉庫管理員對(duì)采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時(shí)登記處理。倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。堅(jiān)持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度 各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用品進(jìn)入凍庫。衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。庫房食品原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉庫管理制度 認(rèn)真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅(jiān)持食品入庫前的驗(yàn)收制度，做到凡腐敗變質(zhì)的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生 熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。5 堅(jiān)持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度 加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的食品原料應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。烹