【正文】 。 度假酒店集 團(tuán) 食品安全與衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 2 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 索引 第一部分 簡(jiǎn)介 1 食品安全政策 11 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)介紹 11 食品安全政策 13 第二部分 食品安全政策、職責(zé)和團(tuán)隊(duì) 2 職責(zé) 16 總經(jīng)理的職責(zé) 16 財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé) 17 采購(gòu)部經(jīng)理的職責(zé) 18 餐飲部總監(jiān) / 經(jīng)理的職責(zé) 19 行政總廚的職責(zé) 20 餐廳經(jīng)理的職責(zé) 21 酒吧經(jīng)理的職責(zé) 22 管事部經(jīng)理的職責(zé) 23 總工程師的職責(zé) 24 行政管家的職責(zé) 25 衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé) 26 人力資源部經(jīng)理的職責(zé) 27 培訓(xùn)經(jīng)理的職責(zé) 28 所有食品從業(yè)人員的職責(zé) 29 3 食品安全小組 30 食品安全小組的職責(zé) 30 4 HACCP 31 什么是 HACCP ? 31 為什么要使用 HACCP? 31 食品安全定義 32 第三部分 流程表、危害分析 amp。HACCP 認(rèn)證審核表 5 流程表 34 酒店流程表 34 6 HACCP 表格 35 食品采購(gòu) 35 食品接收 36 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 3 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 食品儲(chǔ)藏 37 食品解凍 38 食品準(zhǔn)備 39 食品烹飪 40 冷卻熱食 41 食品重新加熱 42 食品保溫 43 食品展示 44 食品清洗 45 客房用餐 — 食品運(yùn)送 46 第四部分 食品安全程序 7 采購(gòu) — 經(jīng)認(rèn)證的供應(yīng)商 47 供應(yīng)商認(rèn)證系統(tǒng) 47 待造訪的供應(yīng)商范圍 47 進(jìn)行造訪的管理團(tuán)隊(duì) 47 推薦的造訪頻率 47 核準(zhǔn)供應(yīng)商程序 48 HACCP 認(rèn)證 8 食品接收 49 食品接收標(biāo)準(zhǔn) 49 日期編碼 49 溫度控制 49 包裝標(biāo)準(zhǔn)