食品分析技術(shù)酸度的測(cè)定-文庫吧資料
2024-09-06 08:30本頁面
【正文】 以判斷，擬采用電位滴定法，請(qǐng)問應(yīng)如何進(jìn)行？請(qǐng)寫出操作步驟〉 第五章 酸度的測(cè)定 技 能 要 求 測(cè)定方法。 ? 啤酒中的酸類有少部分來源于原料大麥，稱為原始酸度。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 a)總酸的測(cè)定：吸取 50ml白酒于錐型瓶 → 加 100ml水→ 加 %酚酞 2d→ 用 總酸（以乙酸計(jì) g/100ml） =(N*V)**100*1/50 b)揮發(fā)酸： 100ml白酒 +100ml→ 水蒸餾 → 接收 100ml餾液 → 取 25ml餾液 → 加 2d酚酞 → 用 NaOH滴定微紅色 揮發(fā)酸（以乙酸計(jì) g/100ml） =(N*V)**100*1/25 c)非揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì) g/100ml） =總酸 揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)） =總酸（以乳酸計(jì) 揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)） 測(cè)白酒中的總酸，揮發(fā)酸，非揮發(fā)酸？ 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 ? 如果要測(cè)食醋中揮發(fā)酸以乳酸計(jì) ， 上面測(cè)定白酒的方法也適用于葡萄酒 、 黃酒 、 酒精 、 食醋 、 發(fā)酵醪中的總酸 、 揮發(fā)酸 、 非揮發(fā)酸的測(cè)定 。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 四、電極使用維護(hù)及注意事項(xiàng)電極使用維護(hù) 及注意事項(xiàng)： 下面我們舉個(gè)例子 測(cè)白酒中的總酸 ， 揮發(fā)酸 ， 非揮發(fā)酸 ？ 原理：白酒中總酸以中和法測(cè)定揮發(fā) 酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。 9．被測(cè)溶液中如含有易污染敏感球泡或堵塞液接界的物質(zhì)，而使電極鈍化，其現(xiàn)象是敏感梯度降低，或讀數(shù)不準(zhǔn)。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 四、電極使用維護(hù)及注意事項(xiàng)電極使用維護(hù) 及注意事項(xiàng)： 7．電極避免長(zhǎng)期浸在蒸餾水中或蛋白質(zhì)和酸性氟化物溶液中，并防止有機(jī)硅油脂接觸。 5．電極的引出端，必須保持清潔和干燥，絕對(duì)防止輸出兩端短路，否則將導(dǎo)至測(cè)量結(jié)果失準(zhǔn)或失效。 3．測(cè)量完畢，不用時(shí)應(yīng)將電極保護(hù)帽套上，帽內(nèi)應(yīng)放少量補(bǔ)充液，以保持電極球泡的濕潤(rùn)。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 三、測(cè)量電動(dòng)勢(shì) 四、電極使用維護(hù)及注意事項(xiàng)電極使用維護(hù) 及注意事項(xiàng)： 1．電極在測(cè)量前必須用已知 pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定位校準(zhǔn)，為取得更正確的結(jié)果，已知 pH值要可靠，而且其 pH值愈接近被測(cè)值愈好。 安裝 玻璃電極插頭插入插座 ,甘汞電極引線接在接線柱上。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 重復(fù) 重復(fù)操作步驟 3，至示值穩(wěn)定為止。 零點(diǎn)調(diào)節(jié) 將分檔開關(guān)指向“ 0” ，轉(zhuǎn)動(dòng)零點(diǎn)調(diào)節(jié)器使指針指在刻度中心“ 1” 或“ 1” 。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 二、 pHS2型酸度計(jì)的操作規(guī)程 三、測(cè)量電動(dòng)勢(shì) 預(yù)熱 接通電源，根據(jù)電極連接的情況，按下合適的 +mV按鍵或 mV按鍵，指示燈亮。調(diào)好后，松開讀數(shù)開關(guān)，撤去溶液，淋洗電極，在用濾紙吸干電極上附著的水分。 定位 在被標(biāo)定液與標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液溫度相同的情況下，查處該溫度下標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 pH值。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 校正 將分檔開關(guān)指向“校正”，轉(zhuǎn)動(dòng)校正調(diào)節(jié)器使指針指在滿刻度“ ” 。 溫度補(bǔ)償 將溫度補(bǔ)償器旋到被測(cè)溶液的實(shí)際溫度值出。為使零點(diǎn)穩(wěn)定，需預(yù)熱 30min以上。 揮發(fā)酸 (以醋酸計(jì) )%=C (V1 – V2) 100 W 第五節(jié) 揮發(fā)酸的測(cè)定 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 pH值的測(cè)定方法有很多 ， 如電位法（ pH計(jì)法 ） 、 比色法及化學(xué)法等 ， 常用的方法為電位法及比色法 第五章 酸度的測(cè)定 一 、 原理 PHS2型酸度計(jì)是用玻璃電極作為測(cè)量電極 ，甘汞電極作為參考電極 ， 當(dāng)氫離子濃度發(fā)生變化時(shí) ， 玻璃電極和甘汞電極之間的電動(dòng)勢(shì)也隨著引起變化 ， 而電勢(shì)變化符合能斯特方程式： RT E= —— pH F 式中 E— 產(chǎn)生的電極電位 F— 法拉第常數(shù) Eo— 零電位 R氣體常數(shù) T— 絕對(duì)溫度 pH— 表示被測(cè)溶液 pH值和內(nèi)溶液 pH值之差 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 PHS2型酸度計(jì)是利用玻璃電極和甘汞電極對(duì)被測(cè)溶液中不同酸度產(chǎn)生的直流電勢(shì)，輸入到一臺(tái)用參量振蕩深度負(fù)反饋的直流放大器，以達(dá)到 pH值指示的目的。 三 、 測(cè)定方法 測(cè)定基本同總酸度的測(cè)定。 第五章 酸度的測(cè)定 二 、 樣品制備 揮發(fā)酸可用水蒸氣蒸餾使之分離 ， 加入磷酸可以使結(jié)合的揮發(fā)酸離析 。 直接法： 直接用標(biāo)準(zhǔn) NaOH滴定由水蒸氣蒸餾 或其它方法所得到的揮發(fā)酸 。 新鮮牛奶的酸度為16180T， 面包酸度為 39 0T。
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