酸度的測定ppt課件-文庫吧資料
2025-05-13 03:10本頁面
【正文】 出來，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。 正常生產(chǎn)的食品中，其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)定，若生產(chǎn)中使用了不合格的原料或違反正常的工藝操作，則會由于糖的發(fā)酵，而使揮發(fā)酸含量增加，降低食品的品質(zhì)。 表 73 pH基準(zhǔn)緩沖溶液的 pHs值 溫度 t℃ ol/L四草酸氫鉀 25℃ 飽和酒石酸氫鉀 /L鄰苯二甲酸氫鉀 磷酸二氫鉀磷酸二氫鈉 L硼砂 25℃ 飽和Ca(OH)2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 50 60 第三節(jié) 揮發(fā)酸的測定 一、概論 食品中的揮發(fā)酸主要是低碳鏈的脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。 在實際操作中 ， 為了盡量減小誤差 ， 應(yīng)該選用 pH值與待測溶液 pH值相近的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 ， 在實驗過程中應(yīng)盡可能使溫度保持恒定 。 樣品的 pH值和總酸度之間沒
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