灰分的測(cè)定ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-05 02:54本頁(yè)面
【正文】 短灰化周期 ， 采用加速灰化過(guò)程 ， 一般可采用三種方法來(lái)加速灰化 。 ） ， 蛋白質(zhì) ， 淀粉的樣品在灰化前加幾滴純植物油 （ 防止發(fā)泡 ） 質(zhì)來(lái)決定，食品的灰分與其他成分相比含量較少。 （果蔬）應(yīng)在烘箱內(nèi)干燥。 （ 牛奶 ， 果汁 ） 先在水浴上蒸干濕樣 。 儀器 ①高溫爐 ②坩堝 ③坩堝鉗 ④ 干燥器 ⑤分析天平 （ 3） 試劑 ① 1： 4鹽酸溶液 ② %三氯化鐵溶液和等量藍(lán)墨水的混合液 ③ 6mol/L硝酸 ④ 36%過(guò)氧化氫 ⑤辛醇或純植物油 一 、 準(zhǔn)備坩堝 （ 灰化容器 ） 目前常有的坩堝： 石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝 下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝 。 食品的灰分與食品中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。 前面的課程中，我們講到樣品的預(yù)處理方法有 有機(jī)物破壞法 蒸餾法 溶劑提取法 磺化法和皂化法 色層分離法 其中有機(jī)物破壞法用于食品中無(wú)機(jī)鹽的測(cè)定。根據(jù)具體操作條件不同，分為干法灰化和濕法消化兩大類(lèi)。 如果原料中有雜質(zhì)或加工過(guò)程中混入了一些泥沙 ， 則測(cè)定灰分時(shí)可檢出 。 本章的知識(shí)點(diǎn)： 能力點(diǎn) 第一節(jié) 測(cè)定灰分的意義 ， 有沒(méi)有污染 。食品中的無(wú)機(jī)元素，常與蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難離解的化合物，從而失去其原來(lái)的特性。 無(wú)機(jī)鹽是六大營(yíng)養(yǎng)要素之一。第四章 灰分的測(cè)定 第一節(jié)測(cè)定灰分的意義 第二節(jié)總灰分的測(cè)定 第三節(jié)水溶性和水不溶性灰分的測(cè)定 第四節(jié)酸溶性和酸
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