【摘要】食品理化檢驗(yàn)技術(shù)·第四章酸度的分析測定第四章酸度的分析測定張洪利2022年10月食品理化檢驗(yàn)技術(shù)·第四章酸度的分析測定★知識(shí)目標(biāo):?1、掌握酸堿滴定的原理、計(jì)算方法和操作要點(diǎn)?2、掌握酸度計(jì)的測定原理;標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的種類及配制方法;正確測定溶液的pH值。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)
2025-01-10 18:55
【摘要】首頁上一頁下一頁末頁酸度的測定及其意義首頁上一頁下一頁末頁1.酸度測定的意義主要內(nèi)容2.酸度的概念3.酸堿平衡4.酸度的測定首頁上一頁下一頁末頁一、酸度測定的意義(1)有機(jī)酸影響食品的色、香、味及穩(wěn)定性。如葉綠素在酸性下會(huì)變
2024-08-18 16:53
【摘要】1第七章酸度的測定第一節(jié)概述一、酸度的概念1.食品中的幾種酸度①總酸度(可滴定酸度)——指食品中所有酸性成分的總量。包括在測定前已離解成H+的酸的濃度(游離態(tài)),也包括未離解的酸的濃度(結(jié)合態(tài)、酸式鹽)。其大小可借助標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來求取。MeasurementofAcidit
2025-02-21 12:55
【摘要】1.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的檢測2.亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定3.二氧化硫和亞硫酸鹽的測定4.合成著色劑的測定第十二章食品添加劑的測定重點(diǎn)第一節(jié)概述一、食品添加劑的種類食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及因防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天
2025-01-11 08:18
【摘要】牛乳中酸度的滴定課程目錄酸度滴定的注意事項(xiàng)酸度滴定的方法酸度滴定的原理牛乳酸度的介紹判斷植物的成熟程度另外,酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。我們每個(gè)人對體液PH值也有一定的要求,人體體液PH值為,如果人體體液的PH值過大,就要抽筋,過小則又會(huì)發(fā)生酸性中毒判斷食品的新鮮程度
2025-05-10 05:22
【摘要】第十一章食品添加劑的測定2022/2/21目錄2022/2/22第一節(jié)概述第二節(jié)甜味劑的測定糖精鈉、甜蜜素、甜味素第三節(jié)防腐劑苯甲酸及山梨酸、對羥基苯甲酸酯、丙酸鈣、脫氫乙酸、禁用防腐劑第四節(jié)抗氧化劑BHA、BHT、PG、第五節(jié)發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽
2025-01-11 21:27
【摘要】項(xiàng)目二工業(yè)用鹽酸總酸度的測定3溫故知新!?是什么?請寫出有關(guān)反應(yīng)方程式。?2.配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí),量取飽和氫氧化鈉溶液的體積是怎樣計(jì)算的??3.;;NH4Cl水溶液顯性。?4.CO32-的共軛酸是,HPO42-的共軛堿是。項(xiàng)
2025-01-27 10:04
【摘要】食品分析叢健E-mail:Tel(O):61900381第六章灰分及幾種重要礦物元素的的測定?灰分的概念:食品經(jīng)高溫(500~600℃)灼燒后的殘留物,叫做灰分。是食品中無機(jī)成分總量的標(biāo)志。人體內(nèi)的元素?標(biāo)準(zhǔn)健康成年人的元素組成
2025-01-11 20:55
【摘要】食品分析FoodAnalysis食品學(xué)院叢健Tel:61900381Email:第四章食品的一般成分分析?水分的測定?灰分的測定?脂類的測定?碳水化合物的測定?蛋白質(zhì)和氨基酸的測定?維生素的測定?酸性物質(zhì)的測定第五節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的測定?蛋
2025-01-11 20:57
【摘要】第五章食品酸度的檢驗(yàn)第一節(jié)概述一、食品中的幾種酸度1.總酸度:指食品中所有酸性成分的總量。包括在測定前已離解成H+的酸的濃度(游離態(tài)),也包括未離解的酸的濃度(結(jié)合態(tài)、酸式鹽)。其大小可借助標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來求取,故又稱可滴定酸度。2.有效酸度指被測溶液中H+的濃度。反映的是已離解的酸的濃度,常用p
2024-08-14 13:17
【摘要】實(shí)驗(yàn)一:食品中還原糖的測定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù):GB/?一、目的要求?1、學(xué)習(xí)直接滴定法測定還原糖的原理,并掌握其測定的操作技術(shù)。?2、通過對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析,了解影響測定準(zhǔn)確性的因素。?二、實(shí)驗(yàn)原理將等量的堿性酒石酸銅甲液,乙液混合時(shí),立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀,這種沉淀立即與酒石酸鉀鈉反應(yīng),生成深藍(lán)
2025-06-01 22:08
【摘要】食品中水分的測定?食品中水分的存在形式及測定意義;?水分測定的方法;第一節(jié)概述一、水分的存在狀態(tài)?自由水:主要包括組織細(xì)胞間隙和組織結(jié)構(gòu)中由毛細(xì)管力維系的毛細(xì)管水,動(dòng)植物體內(nèi)及細(xì)胞內(nèi)可以相對自由流動(dòng)的水分。特點(diǎn):能夠作為溶劑,容易被微生物利用,參與食品內(nèi)的生化反應(yīng),可以蒸發(fā)的方式去除。?膠體結(jié)合水
2024-08-29 00:08
【摘要】食品中糖類的測定?學(xué)習(xí)目標(biāo)?1、了解糖類的種類及性質(zhì)?2、掌握還原糖的測定方法及原理?3、了解淀粉的測定過程?4、了解纖維及果膠的性質(zhì)及測定方法食品中糖類的測定內(nèi)容?一、概述?二、可溶性糖類的測定?三、淀粉的測定?四、纖維及果膠的測定一、概述?糖類的分類及性質(zhì)?糖類在
2024-08-28 15:11
【摘要】食品中淀粉的測定酸水解法一、原理:?樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后,其中淀粉用酸水解成具有還原性的?單糖,然后按還原糖測定,并折算成淀粉。二、試劑:?1、乙醚;?2、85%乙醇溶液;?3、6N鹽酸溶液;?4、40%氫氧化鈉溶液;?5、10%氫氧化鈉溶液;
2024-08-18 17:49
【摘要】食品中鉛的測定一、目的與要求:?方法。?72工型分光光度計(jì)的工作原理和使用方法。二、原理:??樣品經(jīng)消化后,在,鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物,溶于三氯甲烷,加入檸檬酸銨,氰化鉀和鹽酸羥胺等,防止鐵、銅、鋅等離子干擾,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。三、試劑:?l
2025-05-26 00:13