【摘要】實(shí)驗(yàn)一:食品中還原糖的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù):GB/?一、目的要求?1、學(xué)習(xí)直接滴定法測(cè)定還原糖的原理,并掌握其測(cè)定的操作技術(shù)。?2、通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析,了解影響測(cè)定準(zhǔn)確性的因素。?二、實(shí)驗(yàn)原理將等量的堿性酒石酸銅甲液,乙液混合時(shí),立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀,這種沉淀立即與酒石酸鉀鈉反應(yīng),生成深藍(lán)
2025-06-01 22:08
【摘要】食品中水分的測(cè)定?食品中水分的存在形式及測(cè)定意義;?水分測(cè)定的方法;第一節(jié)概述一、水分的存在狀態(tài)?自由水:主要包括組織細(xì)胞間隙和組織結(jié)構(gòu)中由毛細(xì)管力維系的毛細(xì)管水,動(dòng)植物體內(nèi)及細(xì)胞內(nèi)可以相對(duì)自由流動(dòng)的水分。特點(diǎn):能夠作為溶劑,容易被微生物利用,參與食品內(nèi)的生化反應(yīng),可以蒸發(fā)的方式去除。?膠體結(jié)合水
2024-08-29 00:08
【摘要】食品中淀粉的測(cè)定酸水解法一、原理:?樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類(lèi)后,其中淀粉用酸水解成具有還原性的?單糖,然后按還原糖測(cè)定,并折算成淀粉。二、試劑:?1、乙醚;?2、85%乙醇溶液;?3、6N鹽酸溶液;?4、40%氫氧化鈉溶液;?5、10%氫氧化鈉溶液;
2025-08-11 17:49
【摘要】食品中糖類(lèi)的測(cè)定?學(xué)習(xí)目標(biāo)?1、了解糖類(lèi)的種類(lèi)及性質(zhì)?2、掌握還原糖的測(cè)定方法及原理?3、了解淀粉的測(cè)定過(guò)程?4、了解纖維及果膠的性質(zhì)及測(cè)定方法食品中糖類(lèi)的測(cè)定內(nèi)容?一、概述?二、可溶性糖類(lèi)的測(cè)定?三、淀粉的測(cè)定?四、纖維及果膠的測(cè)定一、概述?糖類(lèi)的分類(lèi)及性質(zhì)?糖類(lèi)在
2024-08-28 15:11
【摘要】實(shí)驗(yàn)二食品中總灰分含量的測(cè)定一、目的與要求?。?條件的選擇。?。二、實(shí)驗(yàn)原理把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒,使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解,以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出,而無(wú)機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來(lái),這些殘留物即為灰分,稱(chēng)量殘留
2025-06-01 22:06
【摘要】概述食品中還原糖的測(cè)定總糖的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)?了解碳水化合物、還原糖的概念和知識(shí),還原糖的提取的分離技術(shù),各類(lèi)測(cè)定碳水化合物的方法;?熟練地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法測(cè)定還原糖的方法和操作技能;能正確配制和標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,堿性酒石酸銅溶液。?掌握總糖的測(cè)定的方法。教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法?教學(xué)重
2024-10-13 15:36
【摘要】食品中限量元素的測(cè)定教學(xué)目的與要求?掌握鐵、鎂、錳原子吸收分光光度測(cè)定?掌握鈉、鉀的火焰光度測(cè)定?掌握銅的二乙胺基二硫代甲酸鈉法測(cè)定?掌握鉛、鎘、汞的雙硫腙分光光度比色法測(cè)定?掌握砷的銀鹽法測(cè)定教學(xué)內(nèi)容、鎂、錳原子吸收分光光度測(cè)定、鉀的火焰光度測(cè)定測(cè)定、鎘、汞的雙硫腙分光光度比色法測(cè)定
2024-08-28 10:35
【摘要】水的性質(zhì)?水是由氫和氧組成的無(wú)機(jī)物,水的分子式H20,相對(duì)分子量18,常溫常壓下為無(wú)色、無(wú)味、透明的液體;?標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點(diǎn)100℃,凝固點(diǎn)是0℃;?水分子有很強(qiáng)的極性,能通過(guò)氫鍵結(jié)合成締合分子;?在℃時(shí),水的密度最大,為1g/ml。水在食品中存在的狀態(tài)?
2024-08-29 00:16
【摘要】第十二章食品添加劑的測(cè)定§1概述一、食品添加劑的種類(lèi)食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合
2025-06-03 02:06
【摘要】Determinationofcarbohydateinfoods?食品中糖類(lèi)測(cè)定是食品的主要分析項(xiàng)目之一,在食品工業(yè)中具有十分重要的意義。?1、食品加工中常需要控制一定量的糖酸比?2、糖果中糖的組成及比例直接關(guān)系到其風(fēng)味和質(zhì)量?3、糖的焦糖化作用及羰氨反應(yīng)既可使食品獲得誘人的色澤和風(fēng)味,又能引起食品的褐變,必須根據(jù)工藝需要加以控制
2025-06-01 22:05
【摘要】食品添加劑的測(cè)定1概述2食品中添加劑的測(cè)定第一節(jié)食品添加劑的有關(guān)知識(shí)1、食品添加劑的定義為了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。2、特點(diǎn):物質(zhì)本身不作為食用目的,也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、功能:保持食品營(yíng)養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì),增強(qiáng)食品感官性
2025-08-07 14:27
【摘要】原料及食品鉛的測(cè)定方法26932—86國(guó)標(biāo)該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品原料和食品并規(guī)定測(cè)定鉛的方法。方法以使樣品干法灰化后,使用硝酸作為輔助材料為基礎(chǔ),通過(guò)交流極譜分析定量測(cè)定鉛含量。如化驗(yàn)食鹽,使用的方法則是以在水中溶解食鹽為基礎(chǔ),破壞其有機(jī)化合物后,采用交流極譜測(cè)定鉛。(該標(biāo)準(zhǔn)為更改后再版使用)。。對(duì)具體產(chǎn)品采樣方法和試驗(yàn)的準(zhǔn)備工作應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)—技術(shù)文件中作出說(shuō)明。
2025-04-13 23:04
【摘要】概述食品中還原糖的測(cè)定蔗糖的測(cè)定總糖的測(cè)定淀粉的測(cè)定纖維的測(cè)定果膠物質(zhì)的測(cè)定概述?碳水化合物統(tǒng)稱(chēng)為糖類(lèi),是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物,是人和動(dòng)物所需熱能的重要來(lái)源,并具有重要的生理功能。?測(cè)定意義:碳水化合物在植物界分布十分廣泛,是食品工業(yè)的主要原輔材料,是大多數(shù)食品的重
2025-07-25 20:31
【摘要】項(xiàng)目五:食品中糖類(lèi)的測(cè)定任務(wù)二:食品中淀粉的測(cè)定?碳水化合物統(tǒng)稱(chēng)為糖類(lèi),是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物。碳水化合物糖寡糖多糖單糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、阿拉伯糖、木糖雙糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖等糖醇:木糖醇、甘露糖醇、山梨醇等又稱(chēng)低聚糖,由
【摘要】7、食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定、概述(概念、分類(lèi)、測(cè)定意義)、食品中必需礦物質(zhì)元素的測(cè)定——鐵、鎂、錳、銅、鋅的原子吸收分光光度法測(cè)定、食品中鉛、鎘、鉻的測(cè)定——石墨爐原子化法、食品中錫的測(cè)定方法——苯芴酮比色法、食品中汞含量的測(cè)定——雙硫腙分
2024-10-08 09:34