酸度的測定及其意義-文庫吧資料
2024-08-18 16:53本頁面
【正文】 極 ， 飽和甘汞電極為參比電極 ，放入待測樣液中，組成原電池，該電池 電動勢的大小，與溶液 pH值有直線關(guān)系 。 比色法 利用不同的酸堿指示劑來顯示 pH，它具有簡便、經(jīng)濟(jì)、快速等優(yōu)點，但結(jié)果不甚準(zhǔn)確，僅能粗略地估計各類樣液的 pH。 首頁 上一頁 下一頁 末頁 分析樣品 主要有機(jī)酸 換算系數(shù) 葡萄及其制品 酒石酸 柑橘類及其制品 檸檬酸 蘋果、核果及其制品 蘋果酸 乳品、肉類、水產(chǎn)品及其制品 乳酸 酒類、調(diào)味品 乙酸 菠菜 草酸 換算系數(shù)的選擇 首頁 上一頁 下一頁 末頁 （二）有效酸度（ pH）值的測定 在食品酸度測定中，有效酸度 (pH值 )的測定，往往比測定總酸度更能表示食品介質(zhì)的酸堿性。 要在結(jié)果中注明以哪種酸計。 一般在 ，故選酚酞為指示劑 。當(dāng)?shù)味ńK點 (pH=，指示劑顯紅色 )時，根據(jù)耗用的標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積，計算出總酸的含量。 鹽酸完全解離，在 25℃ 時 pH為 ， [H+]為 1 101 mol/L 而 CH3COOH在 25℃ 時大約只有 1%被離子化，其 pH僅為 。單位： mol/L 如：氫離子摩爾濃度為 106 pH=lg[H+]=6 pOH ：表示 OH的摩爾濃度 ； pH 6等同于 pOH 8， ？根據(jù)上表，計算 可樂的 pH值 首頁 上一頁 下一頁 末頁 9 （ 3） pH并不等于可滴定酸度 強(qiáng)酸（如鹽酸、硫酸、硝酸等）在水溶液中完全解離， 有機(jī)酸 (檸檬酸、苯甲酸、醋酸、酒石酸等 )在水溶液中只有一小部分解離。 堿： 能接受質(zhì)子的分子或離子。 指牛乳在放置過程中，在乳酸菌 作用下使乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而 升高的那部分酸度。 其大小可通過 蒸餾法分離 ，再借 標(biāo)準(zhǔn)堿滴定 來測定
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