脂類的測(cè)定ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 03:36本頁面
【正文】 的過氧化物很不穩(wěn)定，氧化能力較強(qiáng)，能氧化碘化鉀成為游離碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)析出的碘量計(jì)算過氧化值。 三、過氧化值的測(cè)定 ? 過氧化值是反映油脂氧化程度的指標(biāo)之一。在相同條件下同時(shí)做空白試驗(yàn)。反應(yīng)結(jié)束后，加 20mL碘化鉀溶液和 150mL水。 ? （一）原理：在溶劑中溶解試樣并加入 Wijs試劑（韋氏碘液），氯化碘則與油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生加成反應(yīng)，再加入過量的碘化鉀，與剩余的氯化碘作用并析出碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘，從而計(jì)算出試樣加成的氯化碘（以碘計(jì)）的量。 二、碘價(jià)的測(cè)定 ? 碘價(jià)（亦稱碘值）是指 100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算成的碘的質(zhì)量（ g）。加 3滴酚酞指示劑，用 mol/L氫氧化鉀溶液滴定至出現(xiàn)微紅色，在 30s內(nèi)不消失，記錄消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（ V）。 ? （一）原理：利用游離脂肪酸溶于有機(jī)溶劑的特性，用中性乙醚和乙醇混合液溶解油樣及其中的游離脂肪酸，然后用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣質(zhì)量和消耗堿液的量計(jì)算出油脂酸價(jià)。 ? 七、特卡托脂肪自動(dòng)測(cè)定儀 ? 原理：將試樣先浸泡在沸騰的溶劑中，提取出大部分脂肪，再把試樣提出至溶劑液面上，用溶劑淋洗，提取試樣中殘余的脂肪，提取完成后，蒸去溶劑，將抽提杯烘干、稱重，計(jì)算試樣的粗脂肪。 ? 五、羅紫 哥特里法 ? 原理：利用氨 乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨 乙醇溶液中，而脂肪游離出來，再用乙醚 石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂肪。 ? 四、氯仿 甲醇提取法 ? 原理：用極性甲醇和非極性氯仿作溶劑，與樣品中水分形成三元抽取體系，可以把包括結(jié)合態(tài)脂類在內(nèi)的全部脂類提取出來。 10 0201 ???mmmX 式中 X — 樣品中脂肪的含量， g/ 100g （濕基）； m 1 — 接受瓶和脂肪的質(zhì)量， g ； m 0 — 接受瓶的質(zhì)量， g ； m 2 — 樣品的質(zhì)量（如是測(cè)定水分后的干樣品，按測(cè)定水分前的質(zhì)量計(jì)）， g 。 5℃ 干燥 2h，放干燥器內(nèi)冷卻 量，并重復(fù)操作至恒重。 ? ：將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提管內(nèi)，連接已干燥至恒重的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶容積的 2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取，一般抽提 6 h～ 12h。（ 2）液體或半固體樣品：稱取 g～
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