【正文】 外周組織細(xì)胞膜表面 LDL受體識(shí)別并攝取 （ 70%） 第四章 脂類的營養(yǎng) 52 （四） HDL的代謝 肝或小腸合成膽固醇， 磷脂， apo等組裝 新生 HDL CM、 VLDL降解 LCAT 膽固醇酯化 并內(nèi)移 膽固醇 肝外組織細(xì)胞膜降解 或由 CM， VLDL轉(zhuǎn)運(yùn) 肝細(xì)胞表面 HDL受體識(shí)別并攝取降解 膽固醇酯， ApoCs 新生 CM， VLDL 成熟 HDL 第四章 脂類的營養(yǎng) 53 脂類的來源 普遍存在于各種植物性和動(dòng)物性食物中 ?在食用油中含量最高，其次是油科植物種子、豆 類、堅(jiān)果類等 ?在蔬菜和水果中含量較低 ?油脂替代品：蔗糖聚酯、燕麥素 脂類的來源與供給量 第四章 脂類的營養(yǎng) 54 食物來源 ? 谷類的脂肪含量比較少 （ %～ %），蔬菜類大部分都在 1%以下，玉米和小米可達(dá) 4%。 ④ 高密度脂蛋白 ，主要含蛋白質(zhì)、 內(nèi)源性 膽固醇、磷脂等，這種脂蛋白是防止動(dòng)脈硬化的有利因素。 ② 低密度脂蛋白 ，主要含膽固醇。脂類是以脂蛋白的形式進(jìn)入血漿 ,脂蛋白是血脂運(yùn)輸?shù)男问健? ? ④ 合成膽汁酸的原料，膽汁酸在脂肪的消化吸收方面起重要作用。 ? ② 是合成性激素與腎上腺皮質(zhì)激素的原料，能增加人體的免疫力。加快大腦細(xì)胞之間的信息傳遞 ? 磷脂是一種優(yōu)良的乳化劑 ? 血液中的清道夫（膽固醇） ? 清除多余的脂肪（肝臟） ? 對便秘、減肥、肝硬化、糖尿病等有輔助作用 （ 1）磷脂 類脂的生理功能 第四章 脂類的營養(yǎng) 40 磷脂的缺乏 可造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損 1） 出現(xiàn)毛細(xì)血管脆性 、 通透性 ↑ 2） 皮膚細(xì)胞對水通透性 ↑ ? 引起 水代謝紊亂 ? 產(chǎn)生皮疹等 第四章 脂類的營養(yǎng) 41 （ 2）膽固醇 ? 功能： ? 膽固醇是細(xì)胞膜和神經(jīng)髓鞘的重要成分之一，能增細(xì)胞膜的堅(jiān)韌性 ? 人體內(nèi)許多很重要活性物質(zhì)的合成材料，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、膽汁、 VD等 ? 機(jī)體內(nèi)膽固醇過低必將影響免疫細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，使免疫功能下降 ? 膽固醇代謝異?；驍z入過多 體內(nèi)膽固醇水平與高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、膽結(jié)石等有關(guān) 第四章 脂類的營養(yǎng) 42 膽固醇縮寫為 CHO，在人體內(nèi)大致含量為 140～160，腦中最多，肝臟可以合成。 ? 主要有腦磷脂、卵磷脂 ? 在腦、卵黃、大豆中含量豐富。 ② EFA可促成機(jī)體合成 高密度脂蛋白 (HDL)，而血中膽固醇主要由 HDL運(yùn)入肝臟進(jìn)行代謝，分解排出，防止膽固醇在血管壁的沉積。（腸抑胃素） 8）調(diào)節(jié)代謝 ：固醇類激素 性激素，腎上腺皮質(zhì) H 第四章 脂類的營養(yǎng) 34 脂肪過量是極其危險(xiǎn)的 動(dòng)脈粥樣硬化 中風(fēng)、心臟病 正常動(dòng)脈 有脂肪積聚的動(dòng)脈 第四章 脂類的營養(yǎng) 35 必需脂肪酸 EFA ? 種類： ? 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 ? 生理功能： ? 細(xì)胞膜的組成 ? 膽固醇代謝 ? 動(dòng)物精子形成、妊娠、泌乳所必需 ? 促進(jìn)對 X射線引起的皮膚損害的修復(fù)作用 ? 合成前列腺素所必需的前體 ? 食物來源 ? 棉籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油等 第四章 脂類的營養(yǎng) 36 EFA與血脂的關(guān)系 ? 飲食因素中 脂肪因素與心血管疾病 具有不容忽視的作用，冠狀動(dòng)脈心臟病及其它動(dòng)脈粥樣硬化病與血中甘油酯和膽固醇的升高有密切有關(guān)，這種升高又與 SFA攝取過多和EFA相對不足或缺乏有關(guān)。產(chǎn)能量高，是人體最佳的能量貯存形式。 基本過程： Glu 乙酰 CoA 丙二酰 CoA 軟脂酰 CoA α 磷酸甘油 甘油三酯 胰島素 + 胰島素 + 脂肪合成 甘油 3 脂肪酸 + 升高血糖激素 脂肪動(dòng)員 激素的調(diào)節(jié)： 胰島素促進(jìn) 脂肪的合成、存儲(chǔ)（存能 激素）； 升高血糖激素促進(jìn) 脂肪動(dòng)員、氧化產(chǎn)能（動(dòng)員能量激素）。合成脂肪的原料是磷酸甘油和脂肪酸。 第四章 脂類的營養(yǎng) 30 合成代謝 脂肪 脂肪酸 糖類 單糖 乙酰輔酶 A NADPH 脂肪酸 蛋白質(zhì) 脫氨后 （體脂） 第四章 脂類的營養(yǎng) 31 ? 脂肪合成有兩條途徑 ： ? 一是 利用食物中的脂肪轉(zhuǎn)化而成人體脂肪； ? 另一 是將糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，這是體內(nèi)脂肪的主要來源。 甲狀腺素 腎上腺素 甘油三酯脂肪酶 胰島素 胰高血糖素 （二）脂肪酸氧化 一克脂肪在體內(nèi)的生物卡價(jià)是 軟脂酸徹底氧化可生成 129分子 ATP. + 代謝 第四章 脂類的營養(yǎng) 28 代謝 分解代謝 脂肪酸 乙酰輔酶 A TCAcycle CO2+H2O+E 酮體 (乙酰乙酸、 ?羥丁酸、丙酮） 甘油 肝臟 葡萄糖 or 分解供能 第四章 脂類的營養(yǎng) 29 脂肪代謝紊亂 —— 酮體中毒 ? 酮體 : ? 乙酰乙酸、 β 羥丁酸、丙酮 ? 原因： ? 過度饑餓、高脂低糖的不均衡飲食、糖尿病控制不良（ 嚴(yán)重饑餓時(shí)在肝臟產(chǎn)生的。 ? 長鏈（碳數(shù)多于 14）脂肪酸：在腸管細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)重新組成三酸甘油酯，外包上磷脂質(zhì)、少量蛋白質(zhì)及先行酯化的膽固醇，形成乳糜微粒，由淋巴和血液兩條途徑進(jìn)入血液循環(huán)。 第四章 脂類的營養(yǎng) 19 亞油酸的來源 來 源 亞油酸 (g/100g) 來 源 亞油酸 (g/100g) 紅 花 油 73 向日葵籽 30 玉 米 油 57 巴西核桃 25 棉 籽 油 50 人造黃油 22 大 豆 油 50 番瓜和番瓜籽 20 芝 麻 油 40 西班牙花生 16 黑核桃油 37 花生醬 15 英國核桃 35 杏 仁 10 第四章 脂類的營養(yǎng) 20 主要食用油中的脂肪酸組成 (%) 油脂名稱 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 C12以上 亞油酸 亞麻酸 花生四烯酸 其他 ? 花生油 ? 玉米油 ? 豆 油 ? 菜籽油 ? 芝麻油 ? 棉子油 ? 豬 油 ? 牛 油 第四章 脂類