水分的測(cè)定ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-23 08:37本頁(yè)面
【正文】 X = X 100 % m1m2 m1m3 X：樣品中水分的含量 m1：稱(chēng)量瓶和樣品的質(zhì)量（ g）， m2：稱(chēng)量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量（ g）， m3：稱(chēng)量瓶的質(zhì)量（ g）， 干燥前樣品的處理 ： 安全水分：一般水分含量在 14％以下時(shí)稱(chēng)安全水分，即在 實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行粉碎過(guò)篩等處理，水分含量一般不會(huì)發(fā) 生變化 . ：粉碎過(guò)篩（過(guò)程中防止水分變化） : 加入海砂或無(wú)水硫酸鈉 (一般每 3g樣品加 2030g海砂就能使其充分分散。 稱(chēng)樣 ： 樣品 g，厚度 5mm，加蓋稱(chēng)量。干燥之后的稱(chēng)量皿應(yīng)存放在干燥器中。 ? 稱(chēng)量瓶的預(yù)處理 ：用烘箱進(jìn)行干燥處理，在 100℃ 的烘箱進(jìn)行重復(fù)干燥，以使其達(dá)到恒重（兩次稱(chēng)量質(zhì)量差不超過(guò) 2mg）。鋁制稱(chēng)量盒 — 質(zhì)量輕，導(dǎo)熱性強(qiáng)，但對(duì)酸性食品不適宜，常用于減壓干燥法或原糧水分的測(cè)定。 一 . 直接干燥法 原理 ： 100177。水分可以較徹底地被去除。同時(shí)，由于不斷的加熱和排走水蒸汽，而達(dá)到完全干燥的目的，并根據(jù)樣品前后失重來(lái)計(jì)算水分含量的方法，稱(chēng)為干燥法。 相關(guān)檢測(cè) 方法及標(biāo)準(zhǔn) GB/ 測(cè)定 GB — 2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) : 食品中水分的測(cè)定 GB/T88581988 水果 、 蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水含量測(cè)定方法[S] GB/， 固態(tài)速溶茶 第三部分：水分的測(cè)定 [S] GB/ 肉與肉制品 水分含量測(cè)定 GB/T 62832022 化工產(chǎn)品中水分含量的測(cè)定 卡爾 .費(fèi)休法（通用方法 ） GB/T 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測(cè)定（蒸餾法 ） GB/T234902022 食品水分活度的 測(cè)定 第二節(jié) 水分的測(cè)定 直接法 （準(zhǔn)確費(fèi)時(shí)） 間接法 （ 利用食品的相對(duì)密度、折射率 ,介電常數(shù) 等物理性質(zhì)測(cè)定水分 ） 干燥法（即重量法，有直接、減壓） 蒸餾法 卡爾 2. 結(jié)合水 Bound Water （ 1）束縛水 以氫鍵的形式與有機(jī)物的活性基團(tuán)結(jié)合在一起，不具有水的特性，要除掉這部分水是困難的。 加工食品 Cheldar干酪的水分含量必須 ≤39% 、通心粉的水分含量必須 ≤15% 、 風(fēng)梨汁中可溶性固形物必須 ≥ 波美度、葡萄糖漿的固形物必須 ≥70% ，過(guò)多不合格。 包裝運(yùn)輸：濃縮牛奶、濃縮果汁、液體甘蔗糖、玉米糖漿等 3. 水分含量是一項(xiàng)重要的技術(shù)指標(biāo) 每種合格食品，在其營(yíng)養(yǎng)成分表中都有水分含量的規(guī)定。 食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。 脫水果蔬、香精香料 食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、 呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系 。 如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)
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