酸度的測(cè)定ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 樣品的 pH值和總酸度之間沒有嚴(yán)格的比例關(guān)系， pH值與酸的性質(zhì)和含量有關(guān)，也與其緩沖作用的其它物質(zhì)和數(shù)量有關(guān) （ 5）電極的使用說明： 新電極或很久未用的干燥電極，必須先浸在蒸餾水 或 mol/L的鹽酸溶液中 24小時(shí)以上。 — 通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取，把揮發(fā)酸分離出來，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。因此如果在酸性條件下仍能將游離 VFA的濃度控制在較低水平，則發(fā)酵過程仍能繼續(xù)進(jìn)行。 發(fā)酵過程為什么會(huì)有揮發(fā)脂肪酸生成？ 供氧不足或發(fā)酵過程氧傳質(zhì)效率低或在發(fā)酵培養(yǎng)的莫各階段氧成為限制性因素，生成 NADH無代謝去路，則 ***因?yàn)橄?NADH 揮發(fā)性脂肪酸積累的后果 ? 微生物在生境的 pH 低于其適宜 pH時(shí)，需要更多能量用于維持自身的穩(wěn)恒狀態(tài)，即用來從細(xì)胞體內(nèi)向外泵出質(zhì)子以維持其細(xì)胞質(zhì)的 pH處于中性范圍，此時(shí)微生物的合成代謝速率將會(huì)下降；當(dāng)微生物缺乏足夠能量向體外泵出質(zhì)子時(shí)，微生物細(xì)胞質(zhì)將發(fā)生酸化，導(dǎo)致其活性受到不可逆的抑制（ Florencio L， Nozhevnikova A， Van Langerak， FERMS Microbiology Letters， 1993）。 正常生產(chǎn)的食品中，其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)定，若生產(chǎn)中使用了不合格的原料或違反正常的工藝操作，則會(huì)由于糖的發(fā)酵，而使揮發(fā)酸含量增加，降低食品的品質(zhì)。通過標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正后的酸度計(jì)，當(dāng)測(cè)定樣品溶液時(shí)，可根據(jù)電動(dòng)勢(shì)的差值表示出樣品的 pH值。 反應(yīng)式： RCOOH+NaOH→R
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