酸度的測定ppt課件(存儲版)
【正文】 樣品的 pH值和總酸度之間沒有嚴格的比例關系， pH值與酸的性質和含量有關，也與其緩沖作用的其它物質和數(shù)量有關 （ 5）電極的使用說明： 新電極或很久未用的干燥電極，必須先浸在蒸餾水 或 mol/L的鹽酸溶液中 24小時以上。 — 通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取，把揮發(fā)酸分離出來，然后用標準堿液滴定。因此如果在酸性條件下仍能將游離 VFA的濃度控制在較低水平，則發(fā)酵過程仍能繼續(xù)進行。 發(fā)酵過程為什么會有揮發(fā)脂肪酸生成？ 供氧不足或發(fā)酵過程氧傳質效率低或在發(fā)酵培養(yǎng)的莫各階段氧成為限制性因素，生成 NADH無代謝去路，則 ***因為消耗 NADH 揮發(fā)性脂肪酸積累的后果 ? 微生物在生境的 pH 低于其適宜 pH時，需要更多能量用于維持自身的穩(wěn)恒狀態(tài)，即用來從細胞體內向外泵出質子以維持其細胞質的 pH處于中性范圍，此時微生物的合成代謝速率將會下降；當微生物缺乏足夠能量向體外泵出質子時，微生物細胞質將發(fā)生酸化，導致其活性受到不可逆的抑制（ Florencio L， Nozhevnikova A， Van Langerak， FERMS Microbiology Letters， 1993）。 正常生產的食品中，其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)定，若生產中使用了不合格的原料或違反正常的工藝操作，則會由于糖的發(fā)酵，而使揮發(fā)酸含量增加，降低食品的品質。通過標準緩沖液校正后的酸度計，當測定樣品溶液時，可根據(jù)電動勢的差值表示出樣品的 pH值。 反應式： RCOOH+NaOH→R
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