《酸度的測定》ppt課件-文庫吧
2025-04-22 03:10 本頁面
【正文】 ，故選酚酞為指示劑。例： CH3COONa+H2O→CH 3COOH+Na++OHˉ 第二節(jié)、有效酸度（ pH）值的測定 在食品酸度測定中，有效酸度 (pH值 )的測定，往往比測定總酸度更有實際意義，更能說明問題，表示食品介質(zhì)的酸堿性。測 H﹢ 的活度 (近似認(rèn)為是濃度 )。 pH值的測定方法： ①電位法 ( pH計法 ) ② 比色法 ： 試紙法 、標(biāo)準(zhǔn)管比色法 一、電位法 (pH計法 ) 以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測樣液中，組成原電池，該電池電動勢的大小，與溶液 pH值有直線關(guān)系。 E = E176。 pH (25℃ ） 即在 25℃ 時，每相差一個 PH值就產(chǎn)生 mV電動勢。通過標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正后的酸度計，當(dāng)測定樣品溶液時，可根據(jù)電動勢的差值表示出樣品的 pH值。 （ 2）酸度計的校正： A、開啟電源，預(yù)熱 30分鐘，連接兩種電極，讀數(shù)開關(guān)放開的時候調(diào)零 B、選擇與樣品 pH值相近的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液 C、量取緩沖液溫度，調(diào)節(jié)酸度計溫度補償 D、用無 CO2水將兩個電極沖洗干凈（用濾紙吸取多余水珠），放入緩沖液，按下讀數(shù)開關(guān)，調(diào)節(jié) pH值指針到緩沖液的值上，放開開關(guān)，讀數(shù)回零；重新校正一次 （ 3）樣品測定 A、將兩個電極沖洗干凈，用待測溶液沖洗一次 B、量取樣品溫度，調(diào)節(jié)酸度計溫度補償 C、將兩個電極放入樣品，按下讀數(shù)開關(guān)，
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