酸度的測定ppt課件-wenkub
2023-05-22 03:10:21 本頁面
【正文】 量減小誤差 ， 應(yīng)該選用 pH值與待測溶液 pH值相近的標準緩沖溶液 ， 在實驗過程中應(yīng)盡可能使溫度保持恒定 。 正常生產(chǎn)的食品中，其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)定，若生產(chǎn)中使用了不合格的原料或違反正常的工藝操作，則會由于糖的發(fā)酵，而使揮發(fā)酸含量增加，降低食品的品質(zhì)。 2. 間接法 —— 將揮發(fā)酸蒸發(fā)排除后，用標準堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸中減去不揮發(fā)酸，即得揮發(fā)酸含量。 發(fā)酵過程為什么會有揮發(fā)脂肪酸生成？ 供氧不足或發(fā)酵過程氧傳質(zhì)效率低或在發(fā)酵培養(yǎng)的莫各階段氧成為限制性因素，生成 NADH無代謝去路，則 ***因為消耗 NADH 揮發(fā)性脂肪酸積累的后果 ? 微生物在生境的 pH 低于其適宜 pH時，需要更多能量用于維持自身的穩(wěn)恒狀態(tài)，即用來從細胞體內(nèi)向外泵出質(zhì)子以維持其細胞質(zhì)的 pH處于中性范圍，此時微生物的合成代謝速率將會下降；當微生物缺乏足夠能量向體外泵出質(zhì)子時，微生物細胞質(zhì)將發(fā)生酸化，導(dǎo)致其活性受到不可逆的抑制（ Florencio L， Nozhevnikova A， Van Langerak， FERMS Microbiology Letters， 1993）。 ? 那么，如何？ HPLC檢測有機酸 ? 檢測方法參考文獻 ? 標準品定性定量，保留時間定性 ? 峰面積帶入標準曲線，定量 Thanks 。因此如果在酸性條件下仍能將游離 VFA的濃度控制在較低水平，則發(fā)酵過程仍能繼續(xù)進行。 二、直接滴定法（水蒸汽蒸餾法）測總揮發(fā)酸 原理
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