【正文】 c) 按照成品批次查詢成品檢驗報告單和成品組當(dāng)日包裝記錄。 產(chǎn)品追溯流程 a) 首先確定成品名稱和外箱或外袋日期及批次。 d) 成品檢驗狀態(tài)同原輔料一樣分為 4 種狀態(tài)，庫房做好標(biāo)識。 b) 外箱打印日期與外袋相同，規(guī)則為： 2020 年 1 月 8 日。 d) 包裝過程車間內(nèi)部記錄各環(huán)節(jié)當(dāng)日生產(chǎn)記錄和負(fù)責(zé)人。 b) 南車間對生產(chǎn)的真空半成品 按照真空組 打印 編號 ，編號規(guī)則為 1 和 2。 f) 品控部做好半成品檢驗記錄 包裝車間標(biāo)識 a) 領(lǐng)用原料及包裝物時要在領(lǐng)料單記錄批號和數(shù)量。 d) 深加工班組的生產(chǎn)記錄將各環(huán)節(jié)生產(chǎn)情況和分工負(fù)責(zé)人進(jìn)行記錄。 b) 深加工在生產(chǎn)使用時必須記錄所使用每一批原輔料的批號和用量。 g) 產(chǎn)品 標(biāo)識卡由庫房人員填寫 并張貼 ， 檢驗狀態(tài)標(biāo)識 由 化驗員 張貼。未檢驗或者檢驗中予以 “ 待檢 ” 標(biāo)識，檢驗合格的原輔材料和包裝物作“合格”標(biāo)識，檢驗不合格原輔料和包裝物在倉庫儲藏期間要予以“不合格”標(biāo)識，生產(chǎn)中挑出的不合格品 予以 “ 廢品 ” 標(biāo)識，以免混用。 d) 原輔料的編號在檢驗時和領(lǐng)用時都按照以上規(guī)則記錄，并將批號填寫在領(lǐng)料單。 b) 原輔料及包裝物臺賬或記錄必須包括供貨商名稱、產(chǎn)品名稱、到貨日期、數(shù)量、廠家批號等信息。 庫房負(fù)責(zé)對原輔料、包裝物和成品狀態(tài)的標(biāo)識和記錄。 職責(zé) 品控部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品標(biāo)識和記錄的監(jiān)督指導(dǎo)。 12 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯方法 目的 從原輔料、包裝物進(jìn)廠，到產(chǎn)品加工包裝出廠及銷售的整個過程，對產(chǎn)品的信息進(jìn)行標(biāo)識和記錄，防止混用，便于產(chǎn)品追溯。其中不合格產(chǎn)品處置記錄生產(chǎn)部存檔；不規(guī)范服務(wù)人員處置記錄，銷售部存檔，并報綜合部備案。期限內(nèi)不能改正的，應(yīng)調(diào)離工作崗位或下崗培訓(xùn)。 對于不能返工的產(chǎn)品應(yīng)采取退貨或換貨的方式解決。檢驗不合格的，應(yīng)采取措施，并區(qū)別情況進(jìn)行如下處置： 對通過返工可以達(dá)到合格的產(chǎn)品，應(yīng)與供方聯(lián)系重新返工。 序號 品名 批檢項目 抽檢項目 抽檢頻率 抽檢形式 1 干棗類 感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗 2 果脯類 感官要求、水分、總糖、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、總糖、總砷、鉛、銅、霉菌、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、致病菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑、汞、六六六、滴滴涕、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗 3 香酥脆棗 感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗 4 椒鹽紙皮 核桃 感官要求、水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量 感官要求 、水分、酸價、過氧化值、羰基價、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、氯化鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、總砷、鉛、銅、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素 B二氧化硫、致病菌、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 20 不合格產(chǎn)品的控制 責(zé)任部門在生產(chǎn) /服務(wù)中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品、不規(guī)范服務(wù)時，責(zé)任人員應(yīng)立即采取措施，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放，并加以標(biāo)識；對不規(guī)范服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)，做好 記錄，必要時提交評審處置。 職責(zé) 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品進(jìn)行識別、記錄和糾正；銷售部負(fù)責(zé)對不規(guī)范服務(wù)進(jìn)行識別、記錄和糾正。 11 不合格品控制 目的 組織應(yīng)確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品得到識別和控制 ， 以防止不合格品的非預(yù)期的使用或交付 。 檢驗項目檢驗計劃 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 19 注： 各種包裝對應(yīng)原料等級按照產(chǎn)品部標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 c) 檢查實際發(fā)貨品種、數(shù)量、規(guī)格與應(yīng)發(fā)貨的品種數(shù)量、規(guī)格是否相符，如不相符應(yīng)及時糾正。 出廠檢驗 a) 檢查裝車（船）產(chǎn)品的外包裝有無破損，如發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時處理。 各檢查項目必須符合工藝標(biāo)準(zhǔn)，檢驗合格后方可入庫。 f) 各檢查項目必須符合工藝標(biāo)準(zhǔn)要求或符合客戶特殊要求方可入庫，如果有不合格產(chǎn)品需加大抽樣比例，如仍不合格就給其返工，直至合格為止。 d) 原料檢驗：重量、規(guī)格、雜質(zhì)、鮮活度及各種微生物衛(wèi)生指標(biāo)。 b) 化驗室負(fù)責(zé)按照相應(yīng)的程序?qū)υ?、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)用水的指標(biāo)進(jìn)行檢驗分析，質(zhì)檢 科對生產(chǎn)設(shè)備工器具的清潔狀況進(jìn)行抽檢。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 18 適用范圍 適用于與產(chǎn)品有關(guān)的檢驗和實驗 。 8）記錄與證明：設(shè)有進(jìn)貨、領(lǐng)用、配制記錄和化學(xué)物質(zhì)批準(zhǔn)使用證明、產(chǎn)品合格證。 ? 對保管、使用人員進(jìn)行培訓(xùn)。 7) 糾正： ? 轉(zhuǎn)移存放錯誤的化合物 。 5) 監(jiān)控：經(jīng)常檢查確保符合要求。 3) 采購和入庫時必須索取和驗收出廠合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、適用范圍等有關(guān)證明。 2) 使用時由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。 職責(zé)： 保管員負(fù)責(zé)有毒有害物品的分發(fā)和管理。 9 有毒有害物品的控制 目的： 控制有毒有害的物品，防止造成污染。 2) 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝，防止污染產(chǎn)品。 4) 成品庫不得貯存有毒、有害物品或者其他易腐易燃品，要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒保持衛(wèi)生。 2) 確保庫 房 溫 度 保持規(guī)定范圍內(nèi)。 6) 對購進(jìn)的包裝物進(jìn)行驗收，以保證符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)外包裝物料專庫專放，由專人保管，物料庫要保持通風(fēng)干燥，清潔衛(wèi)生，物料堆放整齊有序。 4) 包裝的標(biāo)記應(yīng)符合 GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 2) 包裝時保證箱外印字清晰，并做好各項記錄。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 16 2) 生產(chǎn)車間保 證包裝工序的生產(chǎn)操作符合規(guī)程要求。 8 包裝 、 儲存 、 運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 目的 控制產(chǎn)品的包裝、儲運(yùn)過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品出現(xiàn)問題。容器及運(yùn)輸工具在加工過程中應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。 ? 原料的運(yùn)輸工具必須保持清潔衛(wèi)生，在裝運(yùn)前后需經(jīng)清洗消毒。 ? 盛裝原料、半成品的容器，必須經(jīng)過清洗消毒，保持衛(wèi)生清潔，消毒劑在使用條件下必須安全衛(wèi)生有效。 ? 同一加工車間，原料與半成品要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。 加工衛(wèi)生 1) 果脯、蜜餞的加工應(yīng)保證食品符合安全原則，并應(yīng)控制有害有毒（物理、化學(xué)或微生物質(zhì)的污染） 。 加工用水的衛(wèi)生管理 1) 生產(chǎn)用水必須符合國家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》，對水質(zhì)檢測需到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢測，每年不得少于兩 次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。再開始加工前必須先清洗消毒，然后才能投入使用。 2) 進(jìn)入車間的人員嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，并由衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查，對不按規(guī)定程序進(jìn)行洗手消毒的人員，衛(wèi)生監(jiān)督人員有權(quán)拒絕其進(jìn)入加工車間，并將情況公報，同時做好記錄。 生產(chǎn)加工人員著裝管理及衛(wèi)生控制 1) 工作服要保持清潔衛(wèi)生，工作服、工作帽要有專人負(fù)責(zé)，每兩天清洗一次，每日加工結(jié)束后所有工作服必須放入車間更衣室由衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)對工作服消毒。 4) 質(zhì)檢科對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。加工過程中，與產(chǎn)品接觸的設(shè)備、工器具要嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作的要求進(jìn)行清洗消毒，以防止對產(chǎn)品造成污染。 要 求 1) 要求所有加工人員要嚴(yán)格按照既定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范的要求進(jìn)行加工生產(chǎn)。 ? 質(zhì)檢科是食品衛(wèi)生質(zhì)量主管部門，負(fù)責(zé)組織制定《食品衛(wèi)生質(zhì)量計劃》，制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，制定設(shè)備和工器具清潔、消毒要求。 7 生產(chǎn) 、 加工衛(wèi)生的要求 目的 控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生，消除和預(yù)防食品安全食品衛(wèi)生危害的產(chǎn)生，保證最終產(chǎn)品的ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 14 衛(wèi)生質(zhì)量。 4) 進(jìn)廠的輔料由專人負(fù)責(zé)驗收，做好記錄交質(zhì)檢科存檔（每月一次）備查。 3) 一切包裝料必須清潔衛(wèi)生無異味。 B 輔 料 1) 出口內(nèi)包裝、外包裝紙箱必須是由檢驗檢疫局注冊企業(yè)生產(chǎn)，并附內(nèi)、外包裝檢驗合格單方可使用。如果不能用，馬上停止分開放置，不能同合格品混置一起。 4) 不合格原料的處理原則： 工業(yè)園經(jīng)理、生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科三方同時確認(rèn)不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 2) 原料驗收人員和品管人員負(fù)責(zé)：對照產(chǎn)地、品種規(guī)格、重量、品質(zhì)等。 6 原料、輔料的衛(wèi)生質(zhì)量控制 目的： 控制原料、輔料的衛(wèi)生，保證最終的產(chǎn)品質(zhì)量。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 13 B 檢查車間內(nèi)一切工器具是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 C 檢查車間內(nèi)一切工器具設(shè)備是否清潔衛(wèi)生。 每日 開工前檢查制度 A 檢查車間洗手消毒室洗手液是否充足，消毒液是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 ? 衛(wèi)生間：設(shè)衣架、洗手點、消毒點、干手器，由專人負(fù)責(zé)管理。 ? 車間入口處設(shè)有 感應(yīng)水龍頭洗手槽、洗手液壺、洗手消毒槽、洗鞋消毒液，要求洗手液充足，洗手消毒槽為 50~100PPM 次氯酸鈉溶液，水靴消毒池為 200~300PPM 次氯酸鈉溶液，膠底鞋消毒墊噴灑 200~300PPM 次氯酸鈉溶液，進(jìn)入車間必須經(jīng)此室，逐個入內(nèi)并由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 ? 加工器具要有統(tǒng)一的存放處，用后必須放回原處。 ? 成品：成品與原料分庫存放，不允許直接落地。 以上車間設(shè)備及工器具的清刷、消毒過程由車間安排專人管理，質(zhì)檢科監(jiān)督，并做好記錄，上交質(zhì)檢科存檔。 ? 周轉(zhuǎn)箱、廢料桶在每日加工過程中刷洗消毒干凈，擺放在規(guī)定處。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 12 ? 車間內(nèi)的各種設(shè)備在作業(yè)前和作業(yè)后用熱水進(jìn)行消毒。供電、供氣設(shè)施必須安全可靠。各種量具、衡器工作結(jié)束后，由各環(huán)節(jié)班長負(fù)責(zé)清洗消毒，并協(xié)助維修部門校準(zhǔn)。 ? 設(shè)有鼠夾、粘鼠板，鼠夾、粘鼠板由各部門（車間、庫房、倉庫）負(fù)責(zé)擺放，并做好記錄，交行政科存檔備查。 A 加工車間：北車間（包括油炸生產(chǎn)線、果脯生產(chǎn)線、挑選生產(chǎn)線枕式包裝生產(chǎn)線、成品生產(chǎn)線）；南車間（包括挑選生產(chǎn)線、真空生產(chǎn)線、成品生產(chǎn)線）。各車間認(rèn)真做好生產(chǎn)設(shè)施的日常維護(hù)和清潔衛(wèi)生工作。 管理要求 ： 維護(hù)部門負(fù)責(zé)對車間生產(chǎn) 設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。 5 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 目的 ： 實施對車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生控制，保證車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求。 辦公室 ,物管部綜合倉庫按照捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖設(shè)置捕鼠器 ， 定期進(jìn)行滅鼠 ， 防止老鼠對原輔材料及產(chǎn)品的污染 。 9) 辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司的衛(wèi)生工作 。 7) 衛(wèi)生清潔工每天打掃廠區(qū) ， 每天上 、 下午兩次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間 ， 保持環(huán)境清潔衛(wèi)生 。 5) .廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水 、 洗手設(shè)備及防蠅 、 防蟲設(shè)施 、 不孳生蚊蠅 、 不散發(fā)臭氣 ， 保持清潔 ， 墻壁材料淺色 、 平滑 、 不透水 、 耐腐蝕 。 廠區(qū)內(nèi)水溝保持清潔 、 暢通 。 2) .廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)水泥 ,防止灰塵造成污染 ， 廠區(qū)要有綠化 ， 路面平坦 ,無積水 。各部門負(fù)責(zé)搞好所劃責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。 ⑵ 由行政科做好培訓(xùn) 記錄，并保存二年以上。 ⑸對全體上崗人員進(jìn)行必須持有健康合格證上崗及進(jìn)入車間，必須符合個人衛(wèi)生要求的教育。 ⑶對各崗位的人員進(jìn)行技術(shù)、技能培訓(xùn)。 B 培訓(xùn)內(nèi)容： ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 10 ⑴對職工進(jìn)行《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》及加工人員的培訓(xùn)計劃。 A 培訓(xùn)計劃： ⑴由行政部 負(fù)責(zé)安 排公司 生產(chǎn) 加工人員的年度培訓(xùn)計劃。 D. 上崗前衛(wèi)生監(jiān)督人員按照個人衛(wèi)生管理進(jìn)行個人衛(wèi)生檢查，要隨時檢查加工人員在加工間內(nèi)穿戴是否整齊、身體有無頭發(fā)等雜物。 B. 凡是患有或似乎患有影響食品安全衛(wèi)生的疾病（如肺結(jié)核、肝炎、腸道傳染病）等、開放性損傷（包括癤瘡及感染性創(chuàng)傷）或可能成為食品、食品接觸面、食品包裝材料污染源的員工均不能上崗。 D. 衛(wèi)生監(jiān)督人員對其身體表面附著的頭發(fā)及雜質(zhì)進(jìn)行清除，并檢查頭發(fā)是否外露，工作服是否整齊，經(jīng)檢查后方可進(jìn)入車間。 B. 在更衣室將已殺菌的白色工作服、口罩、工作帽、按照標(biāo)識牌的