【正文】 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊(cè) 版本： 01 9 提高員工素質(zhì) ,保證衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效地運(yùn)行 . 適用范圍 適用于本企業(yè)生產(chǎn)和管理人員的日常管理 . 管理規(guī)范 嚴(yán)格對(duì)生產(chǎn)人員的日常管理，防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量造成的危害。 從事產(chǎn)品加工的管理人員、加工人員每年必須進(jìn)行一次身體健康狀況檢查，新進(jìn)公司的加工人員必須進(jìn)行體檢，體檢合格并獲得健康證后方可上崗，公司每年對(duì)加工人員建立健康檔案。 A. 經(jīng)更衣室將在車間 外穿的鞋換下，穿白色膠底鞋或水靴進(jìn)入更衣室。 C. 經(jīng)水靴消毒池（濃度 200PPM 次氯酸鈉溶液）或白色膠底鞋消毒墊（濃度 200PPM 次氯酸鈉溶液噴灑）前用洗手液將手腕處洗凈，然后用清水將雙手洗凈，再用 50PPM 的次氯酸鈉溶液將手浸泡消毒 20 秒鐘左右，再用清水洗干凈，用干水器將手烘干，然后酒精噴霧消毒。 凡是在下列情況下不 允許進(jìn)入車間 A. 不得戴耳環(huán)、戒指、手表等飾物，不允許指甲過(guò)長(zhǎng)及涂染指甲油。 C. 未經(jīng)有關(guān)部門允許的外來(lái)人員不允許進(jìn)入車間。 員工培訓(xùn)。 ⑵建立每 年至少 4 次的培訓(xùn)制度。 ⑵對(duì)職工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)的培訓(xùn)，教育職工樹立質(zhì)量第一的觀念，全面貫徹執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使本公司的產(chǎn)品讓用戶買的滿意、買的放心。 ⑷對(duì)新入公司的員工要進(jìn)行安全生產(chǎn)、勞動(dòng)紀(jì)律、廠規(guī)廠紀(jì)、質(zhì)量意識(shí)和崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)后方可上崗。 C 要求 ⑴由質(zhì)檢科和行政科對(duì)其培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn) 行專業(yè)知識(shí)和技能的測(cè)試。 4 環(huán)境衛(wèi)生的要求 目的 保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,防止環(huán)境存在有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的危害 . 適用范圍 適用于對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制 . 職責(zé) 行政科和 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。 管理規(guī)范 1) 廠區(qū)不得建立在易于遭受有害 ,有毒物品污染的區(qū)域 ， 廠區(qū)周圍保持清潔 。 3) 生產(chǎn) 區(qū)和生活區(qū)要分開 ,生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理 。 4) 廢水 、 廢料的排放和處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求 。 6) 食堂應(yīng)設(shè)有防蠅蟲設(shè)施 ， 及時(shí)清理廢棄物 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊(cè) 版本： 01 11 8) 廢棄物在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的廢料區(qū)集中堆放并分類處理 ,及時(shí)清理出廠 ， 使用的容器和堆放的場(chǎng)所及時(shí)進(jìn)行清掃 ， 保持清潔 ,防止污染 。 各部 門負(fù)責(zé)維護(hù)本部門和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生 .。 10) 辦公室負(fù)責(zé)組織檢查 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作 ,并作檢查記錄 。 職責(zé)： 質(zhì)檢科、各車間管理人員負(fù)責(zé)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》對(duì)車間生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行規(guī)劃和改造，并對(duì)設(shè)施的維護(hù)狀況實(shí)施監(jiān)督。車間的生產(chǎn)設(shè)施按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃。質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。 ? 布局合理，車間工作案擺放整齊。 ? 在生產(chǎn)過(guò)程中，車間內(nèi)的照明燈保證全部明亮，有防護(hù)罩，定期 清洗。 ? 車間供電、供氣、供水（冰）充足，符合我國(guó)的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和本廠產(chǎn)品的特定要求。 B 車間衛(wèi)生及生產(chǎn)設(shè)備、工器具清洗消毒的作業(yè)規(guī)程 ? 車間內(nèi)墻壁、地面、地溝始終保持清潔，在每天工作結(jié)束后徹底清洗消毒。 ? 案臺(tái)：加工過(guò)程中，隨時(shí)清洗，保持清潔，作業(yè)結(jié)束后用 100PPM 次氯酸鈉進(jìn)行消毒。 ? 手推車： 為了避免交叉污染，運(yùn)原料車要與成半成品車分開使用，定時(shí)沖刷消毒，加工結(jié)束后沖刷消毒干凈，擺放在規(guī)定處。 ? 原料：不允許直接落地，要用落地架墊在原料下面，排放整齊。 ? 自來(lái)水膠管：使用后必須盤掛起來(lái)，以免落地造成交叉污染。 ? 車間附屬設(shè)施與車間相連的附屬設(shè)施有：更鞋室、男女更衣室、男女衛(wèi)生間、洗手消毒室及洗衣設(shè)備。 ? 更鞋室、更衣間：更鞋室設(shè)鞋加架，更衣間設(shè)衣架，由專人管理每天對(duì)其設(shè)施進(jìn)行清潔，用紫外線燈消毒，保持良好衛(wèi)生狀態(tài)。 ? 洗衣機(jī)：工作服由專人負(fù)責(zé)清洗、甩干、統(tǒng)一擺放并用紫外線燈消毒。 B 檢查車間內(nèi)墻壁、地面是否清潔衛(wèi)生。 每日工作結(jié)束后清洗消毒后的檢查制度 A 檢查車間內(nèi)一切設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 C 檢查墻壁、地溝、地面、工作臺(tái)是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 原料來(lái)源的控制： A 原料：原料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求 1) 原料必須鮮度良好，色澤正常，有原料本身的滋味與氣味，儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間適宜，運(yùn)輸途中未受污染，品質(zhì)符合加工要求。 3) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)不符合質(zhì)量要求的原料進(jìn)行處理，驗(yàn)收不合格的一律不準(zhǔn)入庫(kù)，不準(zhǔn)使用，并做好記錄。如果可以使用，檢查次數(shù)變?yōu)?2 次 /日。 質(zhì)檢科聯(lián)系，聽候公司指示。 2) 加工用的輔料和添加劑要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，禁止使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。直接接觸食品的包裝標(biāo)簽用紙，不得含有有害有毒物質(zhì)，內(nèi)外包裝要分開存放并且要搞好包裝物的防污工作，搞好防蟲、防鼠、防霉控制。 5) 對(duì)質(zhì)檢不合格的和存放超過(guò)質(zhì)量有效期的輔料不得用于食品出口加工，并做好控制。 職責(zé) ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序個(gè)人的崗位職責(zé)。 ? 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備、工器具的清潔狀況進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并通過(guò)抽檢原料、半成品和成品的衛(wèi)生指標(biāo)，并對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。 2) 確定食品衛(wèi)生加工關(guān)鍵過(guò)程，并制定相應(yīng)的《食品衛(wèi)生質(zhì)量計(jì)劃》。 3) 車間使用的清潔劑、消毒劑等化學(xué)品必須保存于固定場(chǎng)所，由專人負(fù)責(zé)保管，做好標(biāo)識(shí)，并做好保管的使用記錄。每月對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具的清潔狀況進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，有針對(duì)性地對(duì)半成品、成品進(jìn)行抽樣送驗(yàn)，以檢驗(yàn)結(jié)果作為食品衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的證據(jù)之一 。加工人員出工作間，工作服、水靴、膠底鞋不得穿出車間，應(yīng)放在指定位置統(tǒng)一管理。 工器具的衛(wèi)生控制 加工用的周轉(zhuǎn)箱、工器具、工作臺(tái)、設(shè)備、工作間地面墻面由各班組分工負(fù) 責(zé)，由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查，加工用工器具在加工結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真刷洗干凈然后消毒。加工過(guò)程中，工序要分開，器具使用順序分開，防止交叉ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊(cè) 版本： 01 15 污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢料放入不同于其他容器的顏色或形狀的專用容器內(nèi)，由專人專車運(yùn)出車間，當(dāng)天及時(shí)清理出廠，運(yùn)往指定地點(diǎn)，對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品，質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間組織有關(guān)人員認(rèn)真分析原因，采取糾正措施和整改方案。 2) 質(zhì)檢科對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)。 2) 原料必須充分清洗，并進(jìn)行挑選，按不同原料性質(zhì)決定消毒處理方法，達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投入下道工序。 ? 加工車間內(nèi)不得有竹木器具和棉麻制品。盛放食品的容器不得直接接觸地面 。 3） 同一車間內(nèi)不得同時(shí)加工兩種不同品種的產(chǎn)品 ? 加工過(guò)程中的廢棄物，必須存放在專用容器內(nèi)，并有明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理。 ? 發(fā)現(xiàn)加工過(guò)程中的半成品、成品被有害物質(zhì)污染的，應(yīng)加識(shí)別標(biāo)志，單獨(dú)存放并須在食品檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理。 職責(zé) 1) 采供部負(fù)責(zé)保證所有購(gòu)進(jìn)包裝物的衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。 3) 庫(kù)房保證產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量 4) 配送中心負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理 要求 包裝： 1) 產(chǎn)品的內(nèi)包裝嚴(yán)格按照工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合工藝及標(biāo)準(zhǔn)要求。 3) 無(wú)論內(nèi)、外包裝前生產(chǎn)車間應(yīng)進(jìn)行對(duì)包裝材料目測(cè)，并由專人負(fù)責(zé)包裝材料暫存衛(wèi)生管理，保證包裝材料衛(wèi)生、質(zhì)量符合包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。 5) 紙箱的兩側(cè)，根據(jù)不同的客戶要求印刷和打印的具體要求，根據(jù)包裝 設(shè)計(jì)單中指定要求（包括紙箱兩側(cè)印有中英文名、公司名稱及產(chǎn)品商標(biāo)，紙箱兩側(cè)印有規(guī)格、凈重、批號(hào)和廠代 號(hào)及品質(zhì)保質(zhì) 期限等）。 儲(chǔ)存： 1) 包裝合格的成品及時(shí)入庫(kù)。 3) 產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分別堆放，堆放時(shí)要與墻壁有 30CM 間隔，并設(shè)有標(biāo)識(shí)。 運(yùn)輸： 1) 運(yùn)輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）符合衛(wèi)生要求，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨防塵、冷藏保溫等設(shè)施。 3) 運(yùn)輸必須采用清潔、無(wú)毒無(wú)味的運(yùn)輸車輛，使用前必須清洗消毒干凈，原料或成品按ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊(cè) 版本： 01 17 照先進(jìn)先出的原則出庫(kù)和發(fā)送。 適用范圍： 適用于工廠內(nèi)所有有毒有害物品控制。 要求： 1) 清洗劑、消毒劑以及其它有毒有害的物品，均有固定的包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”、物品名稱、配比、比例、使用方法，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)加鎖并由專人保管，并做好發(fā)放記錄。除衛(wèi)生和工藝需要均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的化學(xué)藥品。 4) 編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表。 6) 頻率：一天一次。 ? 對(duì)標(biāo)識(shí)不清的拒收或退回。 ? 評(píng)價(jià)不正確使用有毒化合物造成的影響。 10 檢驗(yàn)的管理 目的 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量 ,以保持出廠的產(chǎn)品持續(xù)滿足其預(yù)期的目的 ,確保顧客滿意 。 要求 a) 配備必要的檢驗(yàn)條件，以驗(yàn)證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制的效果。 c) 質(zhì)檢科對(duì)原料、輔料的接收，成品和放行擁有衛(wèi)生質(zhì)量否決權(quán)。 e) 半成品在生產(chǎn)過(guò)程中按 100%進(jìn)行檢查。 成品檢驗(yàn) 在包裝結(jié)束后入庫(kù)按《成品檢驗(yàn)管理制度》規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 有不合格產(chǎn)品入庫(kù)需要單獨(dú)存放及時(shí)向上級(jí)記錄匯報(bào)，單 獨(dú)處理。 b) 檢查裝卸工人是否野蠻操作，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即制止。 d) 所有檢驗(yàn)原始記錄由質(zhì)檢科做到完整準(zhǔn)確，并保持兩年以上存檔備查。 未盡事宜以南北車間操作規(guī)范為準(zhǔn)或品控部現(xiàn)場(chǎng)意見為準(zhǔn)。 適用范圍 適用于本公司管理中對(duì)不合格產(chǎn)品、不規(guī)范服務(wù)的控制。 控制程序 不合格項(xiàng)的分類 a) 嚴(yán)重不合格：給公司造成惡劣影響或連續(xù)多次發(fā)生的不合格產(chǎn)品或不合格服務(wù)； b) 一般不合格：個(gè)別或偶然的不合格產(chǎn)品或服務(wù)，向顧客解釋和溝通，取得顧客原諒，并可以通過(guò)糾正措施很快彌補(bǔ)其過(guò)失的不合格產(chǎn)品或服務(wù)。 不合格產(chǎn)品的處置 生產(chǎn)部責(zé)任人員按照合同要求和公司有關(guān)規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)。返工后的產(chǎn)品須按規(guī)定重新進(jìn)行檢驗(yàn)，直到完全符合規(guī)定的要求。 不規(guī)范服務(wù)的改進(jìn) 發(fā)現(xiàn)不規(guī)范服務(wù)時(shí)，責(zé)任部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)其人員進(jìn)行批評(píng)教育，找出原因，要求立即改正；對(duì)顧客現(xiàn)場(chǎng)投訴，部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)責(zé)令有關(guān)人 員寫出書面檢查，向顧客道歉；對(duì)嚴(yán)重的不規(guī)范服務(wù)行為，應(yīng)停止其工作，限期改正。 對(duì)不合格的處置都應(yīng)形成記錄并保存。必要時(shí)采取糾正 /預(yù)防措施進(jìn)行控制。 適用范圍 適用于在接 收、生產(chǎn)、交付所有階段的原輔料、包裝物、半成品、成品。 工業(yè)園負(fù)責(zé)按照要求制定表格記錄和對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程狀態(tài)的標(biāo)識(shí)。 要求 原輔料接收標(biāo)識(shí) a) 所有原輔料、包裝物到廠，庫(kù)房填寫 《 請(qǐng)驗(yàn)單 》 經(jīng)品控部檢驗(yàn)或驗(yàn)收，出具檢驗(yàn)報(bào)告ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊(cè) 版本： 01 21 單。 c) 原輔料到廠進(jìn)行批號(hào)編制，編制規(guī)則為到貨日期 +供應(yīng)商編碼，同一供應(yīng)商一日內(nèi)到貨兩批原輔料，在供應(yīng)商編碼后 +02，例 0901080802。 e) 檢驗(yàn)狀態(tài) 標(biāo)識(shí)分為：待檢、合格、不合格、廢品。 f) 庫(kù)房存放的原輔料要張貼 產(chǎn)品 標(biāo)識(shí)卡，包括物品名稱、供貨商名稱、到貨日期 、數(shù)量、處理辦法 等。 深加工過(guò)程標(biāo)識(shí) a) 深加工在領(lǐng)用原輔料時(shí)必須記錄原輔料到廠編號(hào)。 c) 深加工生產(chǎn)的半成品按照班組區(qū)分，對(duì)半成品編號(hào)按照生產(chǎn)日期 +自產(chǎn)編號(hào) 00+1(白班 )或 2(夜班 )，例如 090108001。 e) 深加工將半成品做標(biāo)識(shí)，也分為合格、不合格、待檢、廢品狀態(tài)，同時(shí)標(biāo)清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、班組、數(shù)量和檢驗(yàn)結(jié)果等 。品控員在追蹤記錄填寫所用原料批號(hào)。 c) 每批成垛半成品張貼傳遞卡，內(nèi)容包括原料日期批號(hào)、包裝批號(hào)、生產(chǎn)日期、班組等，在生產(chǎn)記錄中同時(shí)體現(xiàn)上述內(nèi)容。 成品標(biāo)識(shí) a) 成品批號(hào)打印規(guī)則為：生產(chǎn)日期 +原料供貨商編號(hào) +成品組 ,例 090108 091。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊(cè) 版本： 01 22 c) 每一批次成品送品控部檢驗(yàn)，品控部對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。 e) 成品出廠 庫(kù)房 必須記錄成品名稱、日期批號(hào)、數(shù)量、規(guī)格、發(fā)貨時(shí)間、發(fā)貨地點(diǎn)等信息。 b) 查詢本批次庫(kù)存狀況和產(chǎn)品流向。 d) 依據(jù)成品組記錄查詢半成品檢驗(yàn)報(bào)告單和半成品批次及生產(chǎn)記錄 e) 依據(jù)半成品包裝記錄查詢深加工批次和原料批次。 g) 依據(jù)原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳查詢相同批次原輔料的去向，依去向查詢用于生產(chǎn)其他批次成品、半成品的流向。 讓有本公司標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場(chǎng)召回時(shí)，均能有效快速和全面的進(jìn)入調(diào)查程序，使損失降低到最低點(diǎn) 。 職責(zé) 工業(yè)園生