【正文】 十二、以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專(zhuān)員處重新辦理。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購(gòu)買(mǎi)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯?jiān)⒉嗽怪林付ㄈ萜鲀?nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專(zhuān)員處申請(qǐng)辦理外餐卡。二、適用范圍：在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三、餐廳就餐時(shí)間及安排：用餐種類(lèi) 用餐時(shí)段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班11:30~12:00 外餐人員11:50~12:30 公司內(nèi)部員工，外餐人員晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員除以上開(kāi)餐時(shí)間，餐廳停止?fàn)I業(yè)。七、每天工作完畢后，要確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。安全防火制度一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專(zhuān)人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。中暑者應(yīng)先解開(kāi)衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開(kāi)水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線(xiàn)，切不可用手拉，以免傳電，然后解開(kāi)其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。二、皮膚創(chuàng)傷急救止血；清潔傷口，周?chē)袦厮驔鲩_(kāi)水洗之；輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)。.廚房急救預(yù)防一、火傷急救。三、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。食物中毒及其預(yù)防一、廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿(mǎn)意的食品。做好消防安全防范工作。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。四、職位：幫廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿(mǎn)意的食品。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。多聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。三、職位：助廚在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。1經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。1監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和意圖，聽(tīng)取下屬工作匯報(bào)，收集就餐員工意見(jiàn)，把掌握的情況及時(shí)向主管請(qǐng)示或報(bào)告。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo) 準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽(tīng)取他們反映的問(wèn)題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問(wèn)。做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部提報(bào)消費(fèi)情況。二、食堂管理員（后勤專(zhuān)員兼職）抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi) 能獲得滿(mǎn)意的食品。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的員工，對(duì)員工 意見(jiàn)較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚?。熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。人員構(gòu)成及崗位職責(zé)一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。三、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)：盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況可能納入早餐經(jīng)營(yíng)，主要針對(duì)公司項(xiàng)目業(yè)主及周邊樓盤(pán)業(yè)主）持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）四、人員組成（不考慮開(kāi)設(shè)一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計(jì)編制：（6人）五、費(fèi)用開(kāi)支項(xiàng)目人工成本：固定工資原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品物料：蔬菜、肉、蛋水電費(fèi)：房租：六、員工餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進(jìn)行補(bǔ)助，建議采取在財(cái)務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶(hù)，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護(hù)員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐公司項(xiàng)目一般行政崗人員每月26餐2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算（預(yù)計(jì)改造負(fù)一樓餐廳后）序號(hào) 項(xiàng)目 說(shuō)明 金額 備注 一收入 1外餐收入（36552X225=236天）=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天==4860），全年=236天X4860元=1146960元 ，此處暫不做收入測(cè)算 11469602員工餐收入（中餐+晚餐）=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天= =50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 3240003收入小計(jì)1470960二成本 材料 預(yù)計(jì)毛利40%計(jì) 882576三毛利 588384四費(fèi)用 5水電氣，==10920元 1310406人工 =7200元 =36000元 =105600元213600 7房租按180平方，每平方每月30元計(jì)，年計(jì)64800元64800 攤銷(xiāo)裝修加硬體購(gòu)入按4萬(wàn)計(jì)，按3年攤銷(xiāo)，一年的攤銷(xiāo)費(fèi)為13400元134009費(fèi)用小計(jì)422840 五總利潤(rùn) 165544六稅金 0 七凈利潤(rùn) 165544說(shuō)明：負(fù)一樓改造項(xiàng)目拆除餐廳中間隔墻費(fèi)用500元增加8張餐桌 費(fèi)用6400元增加吊扇12把費(fèi)用6000元樓梯頂棚一組 費(fèi)用20000元樓梯改造一項(xiàng) 費(fèi)用2400元餐廳內(nèi)改造一項(xiàng) 費(fèi)用1000元餐廳內(nèi)掛畫(huà)等軟裝 費(fèi)用3000元合計(jì) 39300元在2013年計(jì)劃納入外餐盒飯的服務(wù)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測(cè)，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費(fèi)按30%毛利計(jì)，每日毛利預(yù)測(cè)為1400X30%=420元，全年按236個(gè)工作日計(jì)算，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約為420元X236