【正文】 天=99120元，此部分如運作成功均為純利潤。外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實存在盒飯便當?shù)男枨?，綜合評估目前公司周圍部分外餐公司以低價劣質(zhì)盒飯擾亂市場等因素，建議2013年在盒飯便當版塊可以投入較大精力，以彌補公司食堂座位不足的缺點。保證公司食堂經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。食堂其他工作人員職責（略）。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。倉庫管理員職責：（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。經(jīng)常調(diào)查學生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。（5）保證食堂按時開飯。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報銷。（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。學校負責人為辛彪。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務(wù)長每人各扣10元）8每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。超過44餐標準的，／餐收取伙食費。、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。5食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。一、教師食堂1教師食堂由教師家屬個人承包39。以上方案建議謹供參考，待討論后選擇確定實施。二、建議實行廚師聘用制（條件符合要求）：方案一：（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加煤氣一項月支出1000元，年支出12000元；（三）實行員工自費快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；（四）公司成立伙食管理委員會（若干人），由行政部牽頭，各部門選派人員參加管理，確定后勤人員負責食品（品質(zhì)、數(shù)量、價格）的采購監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購菜清單每天上報，收支結(jié)果每月公布；（五）減少了原中餐伙食補貼計60人每人每天1元，月計1080元，年減少支出21600元；（六）兩比公司年實際增加支出26400元。為了改進食堂管理,改善員工伙食,加強食堂管理,提高員工生活的滿意度,特擬訂以下管理方案:一、改食堂承包制為廚師聘用制：食堂承包的弊端其顯著特點在于：承包方重利潤獲取，輕伙食改善。5）以質(zhì)量求生存、以誠信求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展的餐飲管理。3）全員按國家標準佩帶上崗證及健康證。（八）公司承諾 1）堅決服從收費中心的各項規(guī)章制度。10）維護公司形象，工作盡心盡力。8）節(jié)約水電燃料，不得隨意浪費。6）保證自己工作臺的干凈整潔。4）不留長發(fā)勤剪指甲不隨地吐痰。2）沒特殊原因，未經(jīng)許可不得私自動用廚房的財物。（七）員工管理制度為了更好的規(guī)范廚房管理和做好廚房工作，特定以下守則。3）公司保證蔬菜品種多樣，干凈新鮮。2）ＸＸＸＸＸ管理人員可對廚房的物品數(shù)量質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督，以確保促進工作。廚房工作人員必須持有健康證。（三）食品衛(wèi)生管理1）每日食品確保新鮮衛(wèi)生，當天購進當天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品； 2）食品應(yīng)做到生熟分開，葷素分開，確保食品品味純正； 3）剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴禁使用； 4）食品嚴格進行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。4）整套的后廚及倉管制度保證每日的正常工作。2）針對收費中心不同的要求我們專門配備專業(yè)的廚師按收費中心要求提供飲食。優(yōu)勢二:科學規(guī)范的管理體系,讓收費中心領(lǐng)導及員工吃得健康和放心。3）我公司每周提前公布下周菜譜，并按收費中心規(guī)定的伙食費用，每周菜譜及份量進行操作。優(yōu)勢一:人性化的貼身服務(wù),共創(chuàng)雙贏局面 1）服務(wù)優(yōu)勢規(guī)范的餐廳管理，全新的經(jīng)營理念，讓收費中心領(lǐng)導及職工享受到專業(yè)的飲食服務(wù)。二、工作質(zhì)量管理在餐廳上崗的廚師，嚴格遵照操作規(guī)定和工作制定，對工作認真負責，不得偷工減料，敷衍賽責，態(tài)度良好，建立收費中心監(jiān)督小組 隨時接受ＸＸＸＸ意見并整改，定期接受考核，對存在問題及時改進，力爭零投訴。對工作人員實行量化考核管理。派駐收費中心的服務(wù)人員嚴格遵守收費中心規(guī)定，違反規(guī)定者，立即調(diào)離或撤換。每年定期體檢，如有特殊情況，像重感冒、痢疾都要暫停上班。一、人員配置要求：根據(jù)ＸＸＸ餐廳情況以及新大樓用餐人數(shù)，我公司擬配備餐廳人員9人（具體見附表），餐廳主管1名，專業(yè)廚師、面點師、涼菜師共5名，配菜人員2名，服務(wù)人員2名。我們追求企業(yè)、個人、社會的共同進步，和諧發(fā)展 追求品質(zhì)是要付出代價，但忽略品質(zhì)要付出更大的代價以人為本、無人不興★企業(yè)文化 ★經(jīng)營理念：時尚生活、精致服務(wù)、永續(xù)經(jīng)營、彰顯價值。我們長期貫徹“以質(zhì)量求生存、以誠信求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展”的餐飲管理，餐廳承包、餐廳托管、餐飲公司等服務(wù)體系力求為企業(yè)員工提供更科學合理的優(yōu)良服務(wù)！★企業(yè)精神：勇于進取、放眼世界。公司秉持“企業(yè)、個人、社會共同發(fā)展”的宗旨，總結(jié)出了一套自己的餐飲管理經(jīng)驗并嚴格推行，把企業(yè)食堂建成就餐人員的快樂之家。有承接機關(guān)單位餐廳及高檔餐飲酒店的經(jīng)營管理能力，公司擁有眾多專業(yè)的從業(yè)人員及餐飲管理人員。我公司現(xiàn)承包了ＸＸＸＸＸＸＸ等多家實體。以上建議方案，供公司領(lǐng)導參考?？傊?，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。1)公司委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負責員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理；2)由公司每月各輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當月的員工伙食情況進行合理評價及對下月伙食提出建議與意見；3)設(shè)立員工伙食《意見簿》，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食。1)每周為員工定期公布一周內(nèi)的菜單；2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意；3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐、中餐及為加班的員工提供服務(wù)； 4)如條件許可，逢年過節(jié)定期為員工加餐，加餐標準一般為5元/人；規(guī)范伙食成本的控制與管理。1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；2)根據(jù)用餐的人數(shù)，分