【正文】 的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量；4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜； 5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等； 6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng)； 7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等；2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本；3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本；4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度；員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實；5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。二〇一一年六月二日第二篇：食堂管理方案食堂管理方案（一）企業(yè)簡介西安ＸＸＸＸ服務(wù)有限公司是一家具備專業(yè)餐飲管理的公司。能提供包括各地小吃，各類炒菜、民族餐飲等百多個花樣品種。公司自創(chuàng)建之日就秉誠“以食為天，以人為本”的宗旨，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎(chǔ)。公司的經(jīng)營遵循“不求大，但求強；不求快，但求穩(wěn)”的方針，堅持“安全第一，質(zhì)量第一，服務(wù)第一，信譽第一”的原則，與合作伙伴共同發(fā)展?！锲髽I(yè)宗旨：恪守誠信、爭創(chuàng)品牌?！锝?jīng)營策略：“專業(yè)化、規(guī)范化”以專業(yè)化開拓市場，以規(guī)范化立足市場。專業(yè)化：用最專業(yè)的人才實現(xiàn)經(jīng)營和管理的專業(yè)化，提供最專業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，塑造最專業(yè)的企業(yè)形象。規(guī)范化：通過規(guī)范的管理制度和經(jīng)營準則，建立公司員工行為規(guī)范和企業(yè)經(jīng)營風(fēng)格。先做人，再做事 提倡“尊重”、“平等”、“誠信”、“追求”、“務(wù)實”、“創(chuàng)新”、“卓越” 提倡“競合”文化，企業(yè)之間或是企業(yè)內(nèi)部——在競爭中合作、合作中競爭銳意進取、永續(xù)經(jīng)營（二）公司承包計劃及優(yōu)勢優(yōu)勢一:專業(yè)的服務(wù)團隊,為收費中心提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障工作。依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，對所有人員先進行體檢，不適任者立即撤換。人員全面進行消防安全知識培訓(xùn)，加強隱患意識。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高員工的素質(zhì)和能力。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。三、管理運轉(zhuǎn)模式專人驗收—由餐廳負責(zé)人承擔(dān)，負責(zé)驗收檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。2）作法靈活，口味多樣多變能滿足不同口味不同人員的不同需求。講究飯菜質(zhì)量并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。1）專業(yè)的廚師隊伍及服務(wù)隊伍保證每日新鮮可口衛(wèi)生的飯菜。3）設(shè)計專業(yè)的售飯臺開立熱菜，涼菜，風(fēng)味，面點等專業(yè)的檔口，每日不少與15個品種。5）完善的員工晉級制度讓每名員工都充滿活力。（四）餐廳應(yīng)急預(yù)案1）公司簽約ＸＸＸＸＸ服務(wù)公司以備突發(fā)事件應(yīng)急 2）全員經(jīng)過消防培訓(xùn)以備緊急情況（五）廚房、餐具衛(wèi)生管理 1）配備專業(yè)消毒設(shè)施及用具 2）更換餐具不銹鋼餐盤，小勺及小碗3）廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”；4）爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔；5）冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔； 6）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物； 7）洗滌、消毒、保管程序：~洗：用流動水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；~刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；~沖：用流動水將洗潔劑徹底洗凈；~消毒：將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進行消毒；~保管：將消毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具保管柜內(nèi)；（六）餐廳管理原則1）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天全面消毒。并遵守收費中心對餐廳的各項管理規(guī)定。公司設(shè)有專人代表，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進行改進。每天的菜隨季節(jié)變換，并保證使用中上等大米及飯里沒有沙粒和其它雜物。1）要嚴格要求個人衛(wèi)生，持證上崗。3）上班時間要穿帶整齊干凈。5）上班時間不抽煙不大聲喧嘩，對收費中心領(lǐng)導(dǎo)及職工態(tài)度必須良好。7）應(yīng)愛護廚房里的一切用具及物品。9）及時接受吸收收費中心意見并消化。11）煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵等。2）我公司員工全部經(jīng)過嚴格的培訓(xùn)，方可上崗。4）嚴格履行合同條款，全心為收費中心做好后勤保障服務(wù)。第三篇：食堂管理方案食堂管理方案搞好食堂管理事關(guān)員工生活質(zhì)量和工作心情。既不利于監(jiān)督管理，也不利于伙食質(zhì)量的提高，同時還私自利用公司的水電資源對外提供飯菜加工，無形的浪費在所難免，公司補貼的伙食費員工得不到實惠。方案二：（一）聘用廚師、廚工年支出工資36000元；（二）水、電、煤氣、炊具、餐具公司免費提供；（三）免費提供員工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；（四）成立伙食管理委員會職責(zé)內(nèi)容同前；（五）減少了原中餐伙食補貼年支出21600元；（六）兩比公司年實際增加支出176400元。行政部2008．4．7第四篇：食堂管理方案食堂管理方案為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。,獨立運營，學(xué)校提供操作場所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。4承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學(xué)校及個人結(jié)算好。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供）。7教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補貼食堂。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。二、學(xué)校招待食堂學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務(wù)長，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女三、學(xué)生食堂學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長郭彥明老師負責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買和管理。學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由3?的家屬依次替補。司務(wù)長職責(zé)：（1）計劃好每天學(xué)生進餐的食譜，并準備好相關(guān)原材料。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。（4）管理