【正文】 配好食物的份量，避免用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；3)了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費；4)根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標準來采購適量的食物，避免不足或浪費；5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等；食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。1)所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理；2)建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設備，并統(tǒng)一妥善存放；3)如有可能，所有員工每年應經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋三、其他管理：廚房必須得到有效的管理。由廚師每天下午向食品倉管理員領出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關的驗收標準進行驗收。食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。財務科于每月定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關供應商采購送菜。（六）食品采購及驗收管理采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管制。簽字后的用餐申請表交食堂負責人安排用餐。實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜。優(yōu)點：公司可以無形中省招待費 缺點：補貼太多 方案二：早餐、午餐職工飯費全部補貼一半的形式 1．早晚就餐實行成本合算，由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜2．午餐就餐按個人補貼的形式。午餐全部補貼，食堂必須保證二菜一湯。辦公室應及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，食堂管理處將按餐卡的刷卡記錄統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。如公司有大型活動（培訓、開會等）或人員有大量變動時，需提前一天通知食堂負責人。明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。（二）廚房工作人員的管理根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務。安排1名值勤員每天每餐對員工用餐的紀律（包括刷卡、排隊打菜秩序、用餐過程衛(wèi)生紀律等）進行維持。由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。規(guī)范食堂工作各項操作規(guī)程，通過對炊事員行為考評和績效考核的方式加大食堂衛(wèi)生質(zhì)量方面的管理力度，杜絕員工病從口入的現(xiàn)象發(fā)生。第一篇：食堂管理方案(總)職工食堂管理方案一、總則提高公司食堂工作質(zhì)量，構(gòu)建伙食質(zhì)量監(jiān)督控制體制，使公司的員工福利措施得到全面落實，在全體員工中樹立公司的良好形象。使公司預算中的食堂福利費用得到有效管理和控制，建立健全食堂費用管理機制，整改伙食福利費用使用上的不合理想象，為公司的開源節(jié)流做出貢獻。二、管理機制（一）用餐環(huán)境的管理餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天早上、中午兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。明顯標示一周內(nèi)菜單、用餐時間、窗口及注意事項等，張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。（三）食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理每月28日前由辦公室將下月固定用餐人員名單交至食堂管理處，并按名單將餐費預存入餐卡，于30日前發(fā)至職工本人。所有職工用餐時必須使用本人的餐卡由廚房工作人員進行刷卡方可用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無餐卡的人員打菜飯。（四）員工用餐管理方案一：早餐自費，午餐公司全部補貼形式早晚就餐實行成本合算，由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜。實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜。午餐按10元定額付費的形式，個人承擔50%，公司補貼50%，食堂必須保證兩菜一湯。優(yōu)點：職工能吃到可口的飯菜 缺點：有點浪費（五）食堂外來人員用餐管理由接待部門填寫用餐申請表（包括所吃的飯菜、煙酒、價格及陪客領導）由主管領導簽字。用餐后接待領導必須簽字。原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。食堂管理負責人每月初到財務科核報上月食堂所有的采購費用，并收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)。所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價處理。（七）食品的儲放與管理：所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指定人員負責日常的管理，所有食品的領出必須由廚師簽單領出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。1)每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設備等進行定時的清洗；2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生；3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物；員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作；2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務”的工作觀念；4)對所有的廚房工作人員進行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；2)如有可能應建立穩(wěn)定