公司食堂管理方案-展示頁
2025-05-15 00:07本頁面
【正文】 后勤專員協(xié)同廚師餐料領(lǐng)用入廚貯藏采購登記入賬、報(bào)銷助廚、幫廚烹飪備料、洗、切等準(zhǔn)備工序完成財(cái)務(wù)每周（月）稽核銷廚房人員共同完成烹調(diào)等飯菜出品內(nèi)部外部 按補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，憑每月發(fā)放餐卡就餐，不足情況下，可按外部流程購買餐卡后勤專員準(zhǔn)備餐卡外來用餐人員到后勤專員處購買餐卡領(lǐng)餐（使用餐盤或自帶飯盒）領(lǐng)餐（使用指定餐具或一次性餐盒）后勤專員每月上報(bào)采購明細(xì)財(cái)務(wù)部匯總當(dāng)月利潤盈虧人員構(gòu)成及崗位職責(zé)一、職位：食堂主任（后勤主任兼任） 負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。三、 經(jīng)營種類：盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐經(jīng)營，主要針對(duì)公司項(xiàng)目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）四、 人員組成（不考慮開設(shè)一樓餐廳）：食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚 （1人）助廚 （1人）幫廚 （4人） ———合計(jì)編制：（6人）五、 費(fèi)用開支項(xiàng)目 人工成本：固定工資 原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品 物料：蔬菜、肉、蛋 水電費(fèi)： 房租：六、 員工餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進(jìn)行補(bǔ)助，建議采取在財(cái)務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下：公司行政人員每月22餐公司秩序維護(hù)員每月60餐公司綠化、保潔人員每月0餐公司項(xiàng)目一般行政崗人員每月26餐2013年?duì)I運(yùn)利潤測(cè)算（預(yù)計(jì)改造負(fù)一樓餐廳后）序號(hào)項(xiàng)目說明金額備注一收入 1外餐收入（36552X225=236天）=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天==4860），全年=236天X4860元=1146960元，此處暫不做收入測(cè)算11469602員工餐收入（中餐+晚餐）=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天==50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元3240003收入小計(jì) 1470960 二成本 4材料預(yù)計(jì)毛利40%計(jì)882576 三毛利588384 四費(fèi)用5水電氣，==10920元131040 6人工=7200元=36000元=105600元213600 7房租按180平方，每平方每月30元計(jì)，年計(jì)64800元64800 8攤銷裝修加硬體購入按4萬計(jì)，按3年攤銷，一年的攤銷費(fèi)為13400元134009費(fèi)用小計(jì) 422840 五總利潤 165544 六稅金 0 七凈利潤165544說明：負(fù)一樓改造項(xiàng)目拆除餐廳中間隔墻 費(fèi)用500元增加8張餐桌 費(fèi)用6400元增加吊扇12把 費(fèi)用6000元樓梯頂棚一組 費(fèi)用20000元樓梯改造一項(xiàng) 費(fèi)用2400元餐廳內(nèi)改造一項(xiàng) 費(fèi)用1000元餐廳內(nèi)掛畫等軟裝 費(fèi)用3000元合計(jì) 39300元在2013年計(jì)劃納入外餐盒飯的服務(wù)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測(cè)，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費(fèi)按30%毛利計(jì)，每日毛利預(yù)測(cè)為1400X30%=420元，全年按236個(gè)工作日計(jì)算，營業(yè)利潤約為420元X236天=99120元，此部分如運(yùn)作成功均為純利潤。外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實(shí)存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨螅C合評(píng)估目前公司周圍部分外餐公司以低價(jià)劣質(zhì)盒飯擾亂市場(chǎng)等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補(bǔ)公司食堂座位不足的缺點(diǎn)。保證公司食堂經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。食堂管理方案（試行）編制：行政人事部二〇一二年十一月目 錄 食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)……………………………………………P2 人員編制圖………………………………………………………………P3 食堂營運(yùn)模式……………………………………………………………P45 2013年?duì)I運(yùn)利潤測(cè)算……………………………………………………P67 2013年工作計(jì)劃…………………………………………………………P8 食堂營運(yùn)流程圖…………………………………………………………P9 人員構(gòu)成及崗位職責(zé)……………………………………………………P1012 管理規(guī)定總則……………………………………………………………P1315 食堂衛(wèi)生制度……………………………………………………………P1617 食物中毒及其預(yù)防………………………………………………………P181 廚房急救預(yù)防……………………………………………………
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