【正文】 ,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。定期做問卷調(diào)查。2.、強化員工監(jiān)督。八、監(jiān)督與管理成立膳管會。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。勤洗澡,理發(fā)。(三)食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。(二)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。做好食堂衛(wèi)生工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室。做好食堂安全工作。愛護公物。更換、補充人員必須經(jīng)過備案。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。就餐。食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。承包方管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評估員工意見后可要求更換菜品。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是采用用符合衛(wèi)生標準的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。公司管理監(jiān)督職責：①、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；②、對承包方采購的精油、蔬菜等檢查驗收；③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；④、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；⑤、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）；⑥、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費用，超過部門按價收取費用）、天然氣（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費用，超過部門按價收取費用）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。收取風險抵押2萬元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。設(shè)備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。二、總體經(jīng)營目標切實保障所有員工的生活，按日平均300400人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量500人的需求。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。第一篇：公司食堂承包管理方案公司食堂承包管理方案眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。一、指導思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎(chǔ)上，增加花色品種、增加服務(wù)項目、提高飯菜質(zhì)量。滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費用，超過部門按價收取費用。合同簽訂3年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。三、管理模式由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。四、經(jīng)營管理措施強化食品安全措施，確保員工飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。管理制度。五、食堂工作流程管理:制訂菜單。采購。禁止采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。飯菜加工。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。餐后清洗、清理與打掃。對剩余飯菜進行處理。六、食堂工作制度:食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須到公司備案，提