員工食堂管理方案-展示頁
2025-05-26 08:58本頁面
【正文】 ，及時(shí)清理。 清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。 購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。 ? 食堂蔬菜切配間 操作規(guī)范 安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開玩笑、打鬧。 保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。 米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生。 ? 服務(wù)規(guī)范 ? 食堂主食間操作規(guī)范 按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費(fèi)。 爭(zhēng)當(dāng)文明職工，不得將包、袋帶進(jìn)食堂 ，不準(zhǔn)私自拿走食堂的用具和食物。 愛護(hù)公物， 按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行保養(yǎng)。 保證在規(guī)定的時(shí)間開餐，并做到保熱、保鮮。 保持儀表整潔，注重 個(gè)人衛(wèi)生， 做到勤洗手、 剪指甲 ，勤換、勤洗 工作服，工作時(shí)要 穿工作服，戴工作帽 ， 不戴手飾，不化妝， 不在廚房工作間內(nèi) 吸煙。 第 三 章 服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn) 及 規(guī)范 ? 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，遇事要請(qǐng)（銷）假，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計(jì)。 完成其他勤雜工作。 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。 完成上級(jí)交給的其他工作。 負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。 完成上級(jí)交給的其他工作。 負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。 負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。 完成上級(jí)交給的其他工作。 負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控 制。 負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫管理。 負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。 負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開餐。 第 二 章 人員編制及 崗位職責(zé) 人員編制 根據(jù) 食堂 的 綜合管理范圍，本著 “ 精干、高效、以崗定人 ” 的原則，根據(jù)貴方需求及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確定人員編制 為 5 人 。? 服務(wù)理念 給客戶以人性化尊貴 的 服務(wù)體驗(yàn)。 在基礎(chǔ)的 就餐 服務(wù)基礎(chǔ)上， 與客戶近距離的接觸，充分體現(xiàn)人性化的尊貴服務(wù)。 人員安排 ? 食堂管理員： 1 人 ? 食堂 廚師： 1 人 ? 食堂 面案： 1 人 ? 食堂 水案： 1 人 ? 食堂幫工 ： 1 人 崗位職責(zé) ? 食堂管理員 崗位職責(zé) 指揮食堂業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理食堂員工。 負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理。 負(fù)責(zé)編制食堂物品采購計(jì)劃。 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理。 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣 等 安全管理工作。 ? 廚師崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開餐。 負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣 等 安全管理工作。 ? 食堂 面案 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)員工工作餐 面食部分 的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開餐。 負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。 ? 食堂 水案 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐 。 負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。 ? 食堂 幫工 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。 負(fù)責(zé)垃圾處理。 講究職業(yè)道德，做到熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主動(dòng)熱情、態(tài)度和藹、禮貌待人。 經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、味、形，為員工提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。 按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn)金。 履行節(jié)約， 提高節(jié)約意識(shí)， 不浪費(fèi)水、電、 氣等 。 加強(qiáng) 食堂 安全 工作 ，上 、 下班時(shí)要檢查 各類電源、開關(guān)、設(shè)備及 門窗關(guān)鎖情況 ， 做好防火、防盜工作 。 每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)。 主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用 250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。 安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。 用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料。 摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。 切配時(shí)，按廚師長(zhǎng)要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。 將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。 要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切。 1 每日工做完畢后用消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。庫管員要按照下列要求管理： 負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過檢驗(yàn)合格的物資按指定位臵入庫，核實(shí)后登記入帳。 對(duì)出庫物資如實(shí)填寫《物資出庫單》，并及時(shí)登帳。 加強(qiáng)對(duì)庫存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、 存放合理、整齊美觀。 負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。 負(fù)責(zé)每月 25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料。 ? 食堂 食品衛(wèi)生 規(guī)范 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行管理 ,保證所購進(jìn)主、
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