【正文】 員 崗位職責(zé) 指揮食堂業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理食堂員工。 負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐。 完成上級(jí)交給的其他工作。 負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。 負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計(jì)。 保證在規(guī)定的時(shí)間開(kāi)餐，并做到保熱、保鮮。 米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲(chóng)子等雜物，米飯不得夾生。 清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。 ? 食堂庫(kù)房管理規(guī)范 貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來(lái)貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。 負(fù) 責(zé)每月 25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。 ? 食堂 切配間衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求 ,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角 。 菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開(kāi)使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄 。 對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及 時(shí)修理 。 1對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位臵 。 操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈，無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品 。 操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?。 各類賬本應(yīng)與其它物品分開(kāi)，整齊碼放，其表面應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確 。 所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢 。 第 四 章 食堂管理制度 ? 員工用餐管理規(guī)定 一、 目的 為維護(hù)員工食堂的正常秩序，使員工在食堂吃得飽、吃得好，秩序井然。 員工用餐應(yīng)在半小時(shí)之內(nèi)完成，用餐后要盡快離開(kāi)餐廳，以提高餐位使用率。 食堂人員 每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證。 為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間。 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉氣源總閥門(mén)及電源總開(kāi)關(guān)，徹底檢查安全無(wú)誤后方可下班。 四、 管理要點(diǎn) 訂貨 ① 食堂管理員 根據(jù) 編制 的 每周菜譜 填報(bào)《食堂食品訂貨單》。 b 物品質(zhì)量不合格時(shí)，劃?rùn)M線刪除相應(yīng)項(xiàng)目，在原處標(biāo)注“質(zhì)量不合格”字樣，同時(shí)更改大小寫(xiě)合計(jì)金額，并當(dāng)場(chǎng)做退貨處理。 ② 嚴(yán)禁吃、拿、卡、要，故意刁難供應(yīng)商。 遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。市急救中心電話： 120 急救車(chē)到達(dá)后，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄。 四 、重大工傷事故 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。市 公安報(bào)警電話 ： 110。 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：配合警方做好案件偵破工作。市急救中心電話： 120 迅速組織人員護(hù)送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進(jìn)行初步檢查，急救車(chē)到達(dá)后，再護(hù)送到醫(yī)院進(jìn)行搶救。 保護(hù)好 24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫(kù)房食品，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門(mén)采集。 如火勢(shì)較大，自己無(wú) 法控制，立即撥打 “119” 報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 ④ 嚴(yán)禁采購(gòu)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中禁止采購(gòu)的食品。 采購(gòu)價(jià)格管理 行政助理每月至少一次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，并填報(bào)《報(bào)價(jià)單》。 ③ 《食堂食品訂貨單》必須與《送貨單》內(nèi)容一致，否則應(yīng)在《食堂食品訂貨單》 上標(biāo)注說(shuō)明，并有綜合部及相關(guān)人員簽署。 ? 員工餐廳采購(gòu)制度 一、 目的 規(guī)范員工食堂采購(gòu)管理工作，確保采購(gòu)食品及物料符合規(guī)定要求。 ? 食堂安全管理制度 一、 目的 做好食堂安全工作，防止事故發(fā)生。 認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的《食品衛(wèi)生法》，餐具使用后必須立即清洗干凈，認(rèn)真消 毒，并擺放在指定的架子上，保持所有餐具的清潔衛(wèi)生。 對(duì)因工作需要而不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前兩小時(shí)通知物業(yè)綜合以便安排。 三、 管理要點(diǎn) 就餐方式及時(shí)間： 本集團(tuán)員工均可在食堂免費(fèi)享用工作餐。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離 。 對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位臵 。 對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位臵 。 垃圾桶在 使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好 。 對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通 。 應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理 。 1 操作臺(tái)應(yīng)