員工食堂管理方案-文庫吧資料
2025-05-22 08:58本頁面
【正文】 康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢 。 進(jìn)入 操作 間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品 。 男員工不許留胡須，不得有須碴 。 對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確 。 貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清 洗消毒，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮 。 對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 操作臺應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙?。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保 持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理； 貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒 。 ? 食堂 出餐間衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求 ,墻面無塵土、無死角 。 垃圾桶在 使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好 。 操作臺要隨時(shí)保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品 。 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊 。 滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情 況進(jìn)行更換 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通 。 1對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及 時(shí)清洗干凈，擺放到指定位臵，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期 由專人進(jìn)行徹底消毒 。 灶臺要隨時(shí)清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常 。 應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理 。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及 時(shí)修理 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮 。 1 保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 1 操作臺應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙浮? 菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄 。 切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí) 進(jìn)行 修理。 滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄 。 地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通 。 ? 食堂 切配間衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求 ,墻面無塵土、無死角 。 用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院 ,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn) ,以確診病情的病因。 允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。 對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見。 負(fù) 責(zé)每月 25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。 嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。 負(fù)責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對于借出之工具、器具，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無損后方可入庫。 負(fù)責(zé) 對物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對各類物資及時(shí)制作標(biāo)識。 ? 食堂庫房管理規(guī)范 貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。 切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。 切完菜后，將 刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生
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