員工食堂管理方案(參考版)
2025-05-18 08:58本頁(yè)面
【正文】 會(huì)同各方妥善處理事后工作。 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：配合警方做好案件偵破工作。市 公安報(bào)警電話 ： 110。 五 、餐廳被盜事故 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并勸阻現(xiàn)場(chǎng)所有人員出入。 食堂 管理員 ：及時(shí)通報(bào)傷者家人并作好其思想穩(wěn)定工作。市急救中心電話： 120 迅速組織人員護(hù)送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進(jìn)行初步檢查，急救車到達(dá)后，再護(hù)送到醫(yī)院進(jìn)行搶救。 四 、重大工傷事故 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。必要時(shí)報(bào)告公安部門，由公安部門介入處理。 食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好 24小時(shí)輪流值班，以防其它意外事故。 保護(hù)好 24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫(kù)房食品，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門采集。市急救中心電話： 120 急救車到達(dá)后，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄。 三 、食物中毒事故 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。 ② 負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，以防有人乘機(jī)破壞。 如火勢(shì)較大，自己無(wú) 法控制，立即撥打 “119” 報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。 五、 相關(guān)記錄 《食堂食品訂貨單》 《 食堂食品 送貨單》 《 食堂食品 報(bào)價(jià)單》 六、 相關(guān)文件 《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 第 五 章 突發(fā)事件應(yīng)急方案 一、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)： 組員： 二 、食堂火災(zāi)事故 遇天燃?xì)馄鹦』?，?yīng)及時(shí)疏散顧客，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火。 ⑥ 嚴(yán)禁未參與驗(yàn)收而在采購(gòu)憑證上簽字 的行為。 ④ 嚴(yán)禁采購(gòu)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中禁止采購(gòu)的食品。 ② 嚴(yán)禁吃、拿、卡、要，故意刁難供應(yīng)商。 零星采購(gòu)、應(yīng)急采購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)盡量組織供應(yīng)商完成，確需我方自行采購(gòu)時(shí)，除經(jīng) 辦人外至少應(yīng)有二人作為驗(yàn)收人，并按上述規(guī)定履行驗(yàn)收手續(xù)。 日常采購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)由選定的供應(yīng)商完成。 采購(gòu)價(jià)格管理 行政助理每月至少一次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，并填報(bào)《報(bào)價(jià)單》。 b 物品質(zhì)量不合格時(shí)，劃?rùn)M線刪除相應(yīng)項(xiàng)目，在原處標(biāo)注“質(zhì)量不合格”字樣，同時(shí)更改大小寫合計(jì)金額，并當(dāng)場(chǎng)做退貨處理。 ② 驗(yàn)收人 查驗(yàn)單、貨相符后，當(dāng)場(chǎng)在《送貨單》上簽字。 ② 供應(yīng)商應(yīng)安排指定的人員送貨，更換送貨人員需提前通知綜合部。 ③ 《食堂食品訂貨單》必須與《送貨單》內(nèi)容一致，否則應(yīng)在《食堂食品訂貨單》 上標(biāo)注說(shuō)明，并有綜合部及相關(guān)人員簽署。 四、 管理要點(diǎn) 訂貨 ① 食堂管理員 根據(jù) 編制 的 每周菜譜 填報(bào)《食堂食品訂貨單》。 行政助理負(fù)責(zé) 采購(gòu)物品的驗(yàn)收；負(fù)責(zé)零星采購(gòu)、應(yīng)急采購(gòu)及定期進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格 調(diào)研。 三、 職責(zé) 食堂管理員 負(fù)責(zé)填報(bào)《食堂食品訂貨單》。 ? 員工餐廳采購(gòu)制度 一、 目的 規(guī)范員工食堂采購(gòu)管理工作，確保采購(gòu)食品及物料符合規(guī)定要求。 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉氣源總閥門及電源總開關(guān)，徹底檢查安全無(wú)誤后方可下班。 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，定期檢查 有無(wú)泄漏現(xiàn)象，杜絕意外事故的發(fā)生。 三、 管理要點(diǎn) 食堂員工要提高安全防范意識(shí)，把安全工作放在一切工作的首位。 ? 食堂安全管理制度 一、 目的 做好食堂安全工作，防止事故發(fā)生。 為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間。 采取有效措施消除四害，特別是對(duì)老鼠、蟑螂、蒼蠅要嚴(yán)加監(jiān)控，避免傳染病發(fā)生。 廚房衛(wèi)生保持潔凈， 灶 臺(tái)、案面、排風(fēng)罩及廚房設(shè)備及時(shí)清理，干凈無(wú)油漬。 認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的《食品衛(wèi)生法》，餐具使用后必須立即清洗干凈，認(rèn)真消 毒，并擺放在指定的架子上，保持所有餐具的清潔衛(wèi)生。 食堂人員 每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證。 三、 管理 要點(diǎn) 愛清潔，講衛(wèi)生是每個(gè)食堂工作人員必須履行的職責(zé)。 ? 食堂衛(wèi)生制度 一、 目的 執(zhí)行國(guó)家頒布的《食品衛(wèi)生法》 ， 確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。 對(duì)因工作需要而不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前兩小時(shí)通知物業(yè)綜合以便安排。 員工用餐應(yīng)在半小時(shí)之內(nèi)完成，用餐后要盡快離開餐廳，以提高餐位使用率。 飯?jiān)旁诒P內(nèi)，不要吐在桌（地）上，餐后請(qǐng)自覺(jué)將餐具送回指定位臵，殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，并自覺(jué)將餐具 分類擺放好。 就餐人員進(jìn)入食堂要排隊(duì)等候，取餐時(shí)要按需取量，不得浪費(fèi)。 三、 管理要點(diǎn) 就餐方式及時(shí)間： 本集團(tuán)員工均可在食堂免費(fèi)享用工作餐。 第 四 章 食堂管理制度 ? 員工用餐管理規(guī)定 一、 目的 為維護(hù)員工食堂的正常秩序，使員工在食堂吃得飽、吃得好，秩序井然。 餐臺(tái)干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵 。 門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無(wú)污跡、浮塵 。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離 。 所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健
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