員工食堂管理方案-文庫吧在線文庫
【正文】 廢棄物不得積壓時間過長，不 暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好 。 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊 。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時進(jìn)行修理 。 1對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 ? 食堂 庫房衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角 。 ? 個人衛(wèi)生 規(guī)范 男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā) 網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹 。 ? 餐廳衛(wèi)生 規(guī)范 天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵 。 就餐時間： 午餐： 11： 30～ 12： 30； 員工就餐時一律使用員工卡打飯。 要愛護(hù)食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，保持室內(nèi)衛(wèi)生。 米、菜要精淘多洗，使食物清潔衛(wèi)生， 海鮮類與肉類必須分別 加工、分別清洗、分別存放， 生熟食物要嚴(yán)格分開，面板案板上不得放臵其他物品，以保持整潔干凈。 二、 適用范圍 適用于食堂全體員工的管理。 二、 適用范圍 適用于食堂采購 食品及物料 的管理。 送貨 ① 供應(yīng)商送貨前必須填寫好《送貨單》。遇有市場價格變動頻繁月份，應(yīng)適當(dāng)增加調(diào) 研頻次。 ⑤ 嚴(yán)禁驗(yàn)收人員事后在采購憑證上簽字的行為。 同時： ① 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。同時安排好陪護(hù)人員。 六 、發(fā)現(xiàn)可疑物 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位 保護(hù)好現(xiàn)場，疏散顧客和現(xiàn)場其他人員 立即上報有關(guān)部門處理。 撥打電話報警。 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。 立即撥打 急救中心電話 ，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。 遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散顧客，同時組織滅火。 采購工作紀(jì)律 ① 嚴(yán)禁采購未經(jīng)許可的經(jīng)過加工的食品。 ③ 特殊情況的處理： a 單、貨數(shù)量不符時，劃橫線刪除相應(yīng)項(xiàng)目，在原處標(biāo)注“數(shù)量不符”字樣，同時更改大小寫合計金額，另新開頁填寫《送貨單》，驗(yàn)收人員當(dāng)場驗(yàn)收簽字，不得采取事后補(bǔ)退貨方式處理。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)采購全面管理。 爐灶點(diǎn)燃后，廚房要有人看管，嚴(yán)格控制油溫，以防發(fā)生火災(zāi)。 食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，不得進(jìn)購霉料變質(zhì)物品，不得供應(yīng)變質(zhì)食品， 特別是 進(jìn)購 的 熟菜食品，必須 進(jìn)行二次加工， 煮熟 透后才能供應(yīng)，杜絕 食品中毒事故發(fā)生 。 保持儀表整潔，注重 個人衛(wèi)生， 做到勤洗手、 剪指甲 ，勤換、勤洗工作服，工作時要 穿工作服，戴工作帽 ， 不戴手飾，不化妝， 不在廚房工作間內(nèi) 吸煙。 食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，做到文明用餐。 餐具、用具無油膩、雜物、污漬。 工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線 。 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上及時 進(jìn)行 修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換 。 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換 。 蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用 。 1垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好 。 地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通 。 洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里 外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔 。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用 ,封存所有食品以待檢查 ,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐 ,保證正常供餐。 負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。 1 每日工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。 摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。 每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報。 經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、味、形，為員工提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。 ? 食堂 幫工 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。 ? 食堂 面案 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)員工工作餐 面食部分 的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣 等 安全管理工作。 人員安排 ? 食堂管理員： 1 人 ? 食堂 廚師： 1 人 ? 食堂 面案： 1 人 ? 食堂 水案： 1 人 ? 食堂幫工 ： 1 人 崗位職責(zé) ? 食堂管理
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