員工食堂管理方案(存儲版)
【正文】 三、 管理 要點 愛清潔，講衛(wèi)生是每個食堂工作人員必須履行的職責。 采取有效措施消除四害，特別是對老鼠、蟑螂、蒼蠅要嚴加監(jiān)控，避免傳染病發(fā)生。 易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放臵，定期檢查 有無泄漏現(xiàn)象，杜絕意外事故的發(fā)生。 行政助理負責 采購物品的驗收；負責零星采購、應急采購及定期進行市場價格 調研。 ② 驗收人 查驗單、貨相符后，當場在《送貨單》上簽字。 零星采購、應急采購項目應盡量組織供應商完成，確需我方自行采購時，除經 辦人外至少應有二人作為驗收人，并按上述規(guī)定履行驗收手續(xù)。 五、 相關記錄 《食堂食品訂貨單》 《 食堂食品 送貨單》 《 食堂食品 報價單》 六、 相關文件 《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 第 五 章 突發(fā)事件應急方案 一、應急領導小組： 組長： 組員： 二 、食堂火災事故 遇天燃氣起小火，應及時疏散顧客，及時關閉氣閥并及時滅火。 三 、食物中毒事故 應急領導小組迅速到位。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。 五 、餐廳被盜事故 應急領導小組迅速到位 保護好現(xiàn)場，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。 會同各方妥善處理事后工作。 食堂 管理員 ：及時通報傷者家人并作好其思想穩(wěn)定工作。 食堂各部位負責人：作好 24小時輪流值班，以防其它意外事故。 ② 負責保護現(xiàn)場，以防有人乘機破壞。 ⑥ 嚴禁未參與驗收而在采購憑證上簽字 的行為。 日常采購項目應由選定的供應商完成。 ② 供應商應安排指定的人員送貨，更換送貨人員需提前通知綜合部。 三、 職責 食堂管理員 負責填報《食堂食品訂貨單》。 三、 管理要點 食堂員工要提高安全防范意識，把安全工作放在一切工作的首位。 廚房衛(wèi)生保持潔凈， 灶 臺、案面、排風罩及廚房設備及時清理，干凈無油漬。 ? 食堂衛(wèi)生制度 一、 目的 執(zhí)行國家頒布的《食品衛(wèi)生法》 ， 確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。 就餐人員進入食堂要排隊等候，取餐時要按需取量，不得浪費。 門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無污跡、浮塵 。 男員工不許留胡須，不得有須碴 。 對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮 。 ? 食堂 出餐間衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求 ,墻面無塵土、無死角 。 滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據(jù)實際情 況進行更換 。 灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應定期檢查，以保證火力正常 。 1 保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據(jù)實際情況及時進行更換，并做相應記錄 。 允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關工作區(qū)域、食品進行檢查。 負責對倉庫內的式具、器具定期維護，對于借出之工具、器具，在入庫前進行檢驗，確認無損后方可入庫。 切完菜后，將 刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。 ? 食堂蔬菜切配間 操作規(guī)范 安全生產，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。 爭當文明職工，不得將包、袋帶進食堂 ，不準私自拿走食堂的用具和食物。 第 三 章 服務 標準 及 規(guī)范 ? 服務標準 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，遇事要請（銷）假，堅守工作崗位，服從組織安排。 負責餐具的清洗、消毒及存放。 負責食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。 負責食堂物品的出入庫管理。? 服務理念 給客戶以人性化尊貴 的 服務體驗。 負責編制食堂物品采購計劃。 負責搞好本工作區(qū)域內衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。 ? 食堂 水案 崗位職責 負責協(xié)助廚師制作員工工作餐 。 負責垃圾處理。 履行節(jié)約， 提高節(jié)約意識， 不浪費水、電、 氣等 。 安全生產，正確使用機器設備，蒸車及時加水。 將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風良好。 對出庫物資如實填寫《物資出庫單》，并及時登帳。 ? 食堂 食品衛(wèi)生 規(guī)范 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行管理 ,保證所購進主、副食品及調料的衛(wèi)生質量。 對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無 油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理 。 1 垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的
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