員工食堂管理方案(編輯修改稿)
2025-06-19 08:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 主食間衛(wèi)生 規(guī)范 要保 持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通 。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時進行修理 。 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情 況進行更換 。 應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng) 扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進 行修理 。 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊 。 蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用 。 操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品 。 手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位臵，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進行徹底消毒 。 垃圾桶在 使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好 。 1對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 ? 食堂 出餐間衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求 ,墻面無塵土、無死角 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮 。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保 持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理； 貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒 。 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換 。 操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢 。 垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好 。 對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 ? 食堂 庫房衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮 。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時進行修理 。 貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清 洗消毒，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地 。 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)上及時 進行 修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換 。 各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確 。 所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫 。 對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位臵 。 ? 個人衛(wèi)生 規(guī)范 男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā) 網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹 。 男員工不許留胡須，不得有須碴 。 指甲凸出部分不得超過 1毫米，女士不能涂指甲油 。 進入 操作 間前必須嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品 。 工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線 。 所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢 。 嚴禁一切人員在 操作 間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除 外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離 。 ? 餐廳衛(wèi)生 規(guī)范 天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵 。 門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無污跡、浮塵 。 地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物 。 餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵 。 餐具、用具無油膩、雜物、污漬。 第 四 章 食堂管理制度 ? 員工用餐管理規(guī)定 一、 目的 為維護員工食堂的正常秩序，使員工在食堂吃得飽、吃得好，秩序井然。 二、 適用范圍 適用于在食堂用餐的人員。 三、 管理要點
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