【文章內(nèi)容簡介】 拌器 1臺電便當(dāng) 1臺烤箱 1臺四門冰箱 1臺操作臺冰柜 1臺二、紅岸品名 品牌名稱 規(guī)格 數(shù)量 單價 小計 備注雙炒一吊 2臺平頭爐 1臺海鮮蒸屜柜 1臺24盤蒸飯車 1臺四門冰箱 2臺四門保潔柜 2個操作臺保潔柜 5個操作臺保鮮柜 1個宰殺臺 1個不銹鋼貨架 8個猛火火灶 1個抽排系統(tǒng) 1套消毒柜 1臺留樣保潔柜 1個雙腥盆 2個單腥盆 1個注：1）以上廚具因不同品牌、不同材質(zhì)、不同規(guī)格等價格各不相同，需要實際與商家商談價格而定。2）餐具及其他具根據(jù)實際而購買。食堂管理、運營方案共 26 頁 / 第 7 頁3）桌椅：40 套時尚現(xiàn)代餐桌套裝(4 人套裝)，價格根據(jù)實際材質(zhì)、樣式而商定。六、功能規(guī)劃：廚房、洗碗間、庫房、雜物間、操作間、洗手間；操作臺、收餐臺等（根據(jù)實際而增減）? 人員崗位職責(zé)一、廚師長 負責(zé)主持職工餐廳的全面工作。 關(guān)心工作人員及職工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。 熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓職工吃飽吃好。 熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責(zé)食譜落實。 主動收集本廚房、食堂工作人員、職工、領(lǐng)導(dǎo)對改善伙食提出的合理化建議，及時提出改進意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 大公無私，作風(fēng)正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的工作人員，對有意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。 負責(zé)所屬人員的考勤，合理安排人員的工作，檢查督導(dǎo)所屬職工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。食堂管理、運營方案共 26 頁 / 第 8 頁 做好所屬職工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高職工的素質(zhì)，調(diào)動職工的積極性。二、食堂采購 抓好原材料價格，保證菜品質(zhì)量情況下進行成本控制，作好菜品保管、做到物盡其用，減少浪費。 完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、廚師 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。 嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。 精通本職業(yè)務(wù)，保證菜品的色、香、味，負責(zé)食譜落實及制作。 控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。 多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到職工的認可。 熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。 搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。 每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。 做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。 及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。1 完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。食堂管理、運營方案共 26 頁 / 第 9 頁四、墩子 廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。 嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。 熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實、及制作。 控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。 搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。 每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。 做好消防安全防范工作。 節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。 及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。 完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。食堂管理、運營方案共 26 頁 / 第 10 頁? 管理規(guī)定總則一、 目的為使公司職工有良好清潔衛(wèi)生飲食環(huán)境，特制訂此規(guī)定。二、 范圍凡在公司食堂工作的人員及用餐人員。三、 權(quán)責(zé)與職責(zé)職工有權(quán)對餐廳飲食的衛(wèi)生、質(zhì)量情況向行政人事部反映，反映的問題經(jīng)核實，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定對當(dāng)事人處罰并責(zé)令改善。四、 內(nèi)容食堂工作人員1）工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從上級的安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2）樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)，力爭做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。3）堅持實物驗收，做到日清月結(jié)，帳物相符，每周盤點一次食堂倉庫，每月上交財務(wù)部。4）愛護公物，食堂的一切設(shè)備、餐具均需有登記，有帳目存檔，不得貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家，以公濟私。食堂管理、運營方案共 26 頁 / 第 11 頁5）食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，在廚房范圍內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。6）食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年進行一次到指定醫(yī)院進行健康檢查，檢查不合格者，公司勒令取消其工作資格。7）廚房所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即請假，停止工作。8）廚房人員在分菜打菜時的動作要快，盡量縮短職工排隊的困擾，對待職工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。9）每周廚師制定《一周菜譜》公布在廚房信息欄上，菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改善伙食，促進職工滿意。10）做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進入廚房。11）下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。廚房食品及其他貯藏辦法1）嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物、防止食物中毒，生、熟食品分類擺放，以免交叉污染。切好未烹調(diào)的食物要生、熟分類放置于 4℃以下冰箱保存。冷藏時間不宜超過 24小時，其他干菜類也必須按規(guī)定收藏好，防止老鼠等害蟲入侵。食堂管理、運營方案共 26 頁 / 第 12 頁2）應(yīng)妥善保管有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。3）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。環(huán)境衛(wèi)生要求1）飯菜衛(wèi)生要求：