【文章內(nèi)容簡介】 年收入=1200元X236天= =50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 3240003收入小計(jì)1470960二成本 材料 預(yù)計(jì)毛利40%計(jì) 882576三毛利 588384四費(fèi)用 5水電氣，==10920元 1310406人工 =7200元 =36000元 =105600元213600 7房租按180平方，每平方每月30元計(jì)，年計(jì)64800元64800 攤銷裝修加硬體購入按4萬計(jì)，按3年攤銷，一年的攤銷費(fèi)為13400元134009費(fèi)用小計(jì)422840 五總利潤 165544六稅金 0 七凈利潤 165544說明：負(fù)一樓改造項(xiàng)目拆除餐廳中間隔墻費(fèi)用500元增加8張餐桌 費(fèi)用6400元增加吊扇12把費(fèi)用6000元樓梯頂棚一組 費(fèi)用20000元樓梯改造一項(xiàng) 費(fèi)用2400元餐廳內(nèi)改造一項(xiàng) 費(fèi)用1000元餐廳內(nèi)掛畫等軟裝 費(fèi)用3000元合計(jì) 39300元在2013年計(jì)劃納入外餐盒飯的服務(wù)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費(fèi)按30%毛利計(jì)，每日毛利預(yù)測為1400X30%=420元，全年按236個工作日計(jì)算，營業(yè)利潤約為420元X236天=99120元，此部分如運(yùn)作成功均為純利潤。建議給合作方按30%進(jìn)行分成計(jì)，總利潤165544+99120=264664X30%=79400元，預(yù)測公司2013年食堂經(jīng)營利潤185000元。人員構(gòu)成及崗位職責(zé)一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見，及時提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。大公無私，作風(fēng)正派，及時表揚(yáng)獎勵工作中成績顯著的員工，對員工 意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼＝?jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人 衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。組織及時補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi) 能獲得滿意的食品。做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào) 動員工的積極性。二、食堂管理員（后勤專員兼職）抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。及時傳達(dá)上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財務(wù)部提報消費(fèi)情況。熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護(hù)員工餐廳秩序。完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、職位：主廚在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的 任務(wù)。關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)，調(diào)整食品搭配。協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo) 準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。及時傳達(dá)上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。1帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。1監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。1及時補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。1經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護(hù)員工餐廳秩序。1完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。三、職位：助廚在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。及時補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。四、職位：幫廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作?？刂颇茉?，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。做好消防安全防范工作。節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。及時補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。食物中毒及其預(yù)防一、廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲存。二、做到食品“四隔離”