【正文】 營方負(fù)責(zé)食堂餐廳整體建筑的清潔衛(wèi)生，包括餐廳的餐桌、餐椅、地面、門窗、天花板、廚房間的所有設(shè)施等，保證無污漬雜物。（5）食堂必須做好留樣工作，設(shè)立專門的留樣柜，每餐留樣并貼上日期標(biāo)示，且至少保留48小時。（2）校方(總務(wù)處)有權(quán)對經(jīng)營方原材料質(zhì)量、營養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并要求經(jīng)方立即改善；并視情形由總處出具書面整改通知。一、食堂運營模式學(xué)校食堂體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。第二篇：食堂管理方案食堂管理方案為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。7教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補貼食堂。二、學(xué)校招待食堂學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。司務(wù)長職責(zé)：（1）計劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。（2）對采買回的物品一一進(jìn)行核實，抽樣復(fù)秤，并作好登記。（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。二、經(jīng)營管理模式：食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場化運作，原公司定點采購（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負(fù)責(zé)經(jīng)辦，切實控制原料成本。建議給合作方按30%進(jìn)行分成計，總利潤165544+99120=264664X30%=79400元，預(yù)測公司2013年食堂經(jīng)營利潤185000元。主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見，及時提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。及時傳達(dá)上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護(hù)員工餐廳秩序。精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實，調(diào)整食品搭配。抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。1帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。1完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作?？刂颇茉?，杜絕浪費，做到物盡其用。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。四、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。三、觸電急救。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。六、工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設(shè)，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。此部分員工名單由部門提供給行政人事部。八、員工就餐卡只限于用餐時使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進(jìn)行消費。十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內(nèi)的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊秩序插隊的； 不遵守餐廳開放時間的。既不利于監(jiān)督管理，也不利于伙食質(zhì)量的提高，同時還私自利用公司的水電資源對外提供飯菜加工，無形的浪費在所難免，公司補貼的伙食費員工得不到實惠。行政部2008．4．7第五篇：食堂管理方案食堂管理方案（草案）為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。堅持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結(jié)帳一次。每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。二、食堂工作制度食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司。做好食堂安全工作。做好食堂衛(wèi)生工作。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(三)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應(yīng)用熱水消毒。(3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100