員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案(編輯修改稿)
2025-05-23 05:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 明員工，不得將包、袋帶進(jìn)食堂，不準(zhǔn)私自拿走食堂的用具和食物；加強(qiáng)食堂安全工作，上、下班時(shí)要檢查各類(lèi)電源、開(kāi)關(guān)、設(shè)備及門(mén)窗關(guān)鎖情況，做好防火、防盜工作。服務(wù)規(guī)范食堂主食間操作規(guī)范①按涼量計(jì)劃所需米面的出庫(kù)量準(zhǔn)確提取，確保無(wú)浪費(fèi)； ②每天下午做好第二日所用大宗物料的檢查工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、過(guò)期的物料及時(shí)上報(bào)；③飯菜內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲(chóng)子等雜物，米飯不得夾生； ④主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變； ⑤保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生；⑥安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車(chē)及時(shí)加水。食堂蔬菜切配間操作規(guī)范①安全生產(chǎn)，正確使用切菜設(shè)備，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開(kāi)玩笑、打鬧； ②用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料；③購(gòu)回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地； ④摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲(chóng)子、頭發(fā)及其它雜物； ⑤清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出； ⑥切配時(shí)，要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過(guò)程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理；⑦將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫(kù)，碼放整齊，保持通風(fēng)良好； ⑧切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜設(shè)備清洗干凈；⑨要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切；⑩切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈；?每日工做完畢后用消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。食堂庫(kù)房及庫(kù)房管理員管理規(guī)范①食堂庫(kù)房管理：貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來(lái)貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。②庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫(kù)，核實(shí)后登記入帳； ③庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類(lèi)管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類(lèi)物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)； ④對(duì)出庫(kù)物資如實(shí)填寫(xiě)《物資出庫(kù)單》，并及時(shí)登帳；⑤負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器具，在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)損后方可入庫(kù)；⑥加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損、存放合理、整齊美觀；⑦嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房安全制度，保證庫(kù)房?jī)?nèi)各種物資的安全；⑧庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作；⑨負(fù)責(zé)每月25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到物卡相符； ⑩負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料； ?對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見(jiàn)。 食堂食品衛(wèi)生規(guī)范①?lài)?yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量；②允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查； ③為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí))。 4④用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。 食堂切配間、副食間、主食間、庫(kù)房衛(wèi)生規(guī)范①要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；②對(duì)于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；③有地溝的地方地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔并保持排水暢通；④對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；⑤滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；⑥貨架、地架要保持
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