員工食堂運營管理方案(編輯修改稿)
2025-05-23 05:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 明員工，不得將包、袋帶進食堂，不準私自拿走食堂的用具和食物；加強食堂安全工作，上、下班時要檢查各類電源、開關(guān)、設(shè)備及門窗關(guān)鎖情況，做好防火、防盜工作。服務(wù)規(guī)范食堂主食間操作規(guī)范①按涼量計劃所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費； ②每天下午做好第二日所用大宗物料的檢查工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、過期的物料及時上報；③飯菜內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生； ④主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變； ⑤保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生；⑥安全生產(chǎn)，正確使用機器設(shè)備，蒸車及時加水。食堂蔬菜切配間操作規(guī)范①安全生產(chǎn)，正確使用切菜設(shè)備，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧； ②用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料；③購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地； ④摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物； ⑤清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出； ⑥切配時，要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理；⑦將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好； ⑧切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜設(shè)備清洗干凈；⑨要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切；⑩切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈；?每日工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂庫房及庫房管理員管理規(guī)范①食堂庫房管理：貨到時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標準，嚴把檢驗關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標準的貨物入庫。②庫房管理員負責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳； ③庫房管理員負責(zé)對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標識； ④對出庫物資如實填寫《物資出庫單》，并及時登帳；⑤負責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護，對于借出之工具、器具，在入庫前進行檢驗，確認無損后方可入庫；⑥加強對庫存物資的管理，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀；⑦嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全；⑧庫房管理員負責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作；⑨負責(zé)每月25日協(xié)助財務(wù)管理人員對庫存物資進行盤點，做到物卡相符； ⑩負責(zé)每月25日前統(tǒng)計當(dāng)月物資使用情況，并申報下月所需材料； ?對物品使用過程經(jīng)確認存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。 食堂食品衛(wèi)生規(guī)范①嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量；②允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進行檢查； ③為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時)。 4④用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。 食堂切配間、副食間、主食間、庫房衛(wèi)生規(guī)范①要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；②對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；③有地溝的地方地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔并保持排水暢通；④對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；⑤滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進行更換，并做相應(yīng)記錄；⑥貨架、地架要保持
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