【文章內(nèi)容簡介】 避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。 3 、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。 努力鉆研烹調(diào)技藝，搭配對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預(yù)估核算，減少剩菜浪費。五、就餐方式就餐可分套餐制或自由選餐制，（具體面議）：員工一天三餐， (一葷一素菜)，飯、湯任食。早餐晚餐根據(jù)實際情況現(xiàn)定，貴公司人員也可以根據(jù)我們制定的菜譜現(xiàn)點現(xiàn)做，豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年，積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗，現(xiàn)已擁有眾多的烹飪?nèi)瞬?；條件允許的話可以與各地養(yǎng)殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場直接聯(lián)合，降低原材料采購成本的同時，豐富了員工餐桌。公司將為客戶提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗豐富的廚師共同研究制定，做到衛(wèi)生安全、營養(yǎng)豐富、味美價廉。我們在加強管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進行菜單更換，讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持，我們堅信我們的合作會非常成功。員工食堂承包管理方案 員工食堂員工在工作過程中，的生活保障在飲食安全的前提下，以低利潤水平高質(zhì)量的服務(wù)，在公司的領(lǐng)導(dǎo)和督促下服務(wù)好員工生活，和整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司和個人入住。公司收取一定的管理費用，和設(shè)備押金?？傮w經(jīng)營目標：切實保障所有員工的日常生活，按日平均680人就餐需求。員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主、一湯、一菜）中餐標準不高于7元，（倆葷一素加主食）晚餐標準不高于6元（一葷一素加主食），另外員工可以點菜，標準在4至14元等。員工平均每日就餐標準15元，但是此標準包含（人工工資、水費、電費、液化氣、及其他費用不）把這幾項加入一人一天將22元的伙食費，招待另算，按照食堂的設(shè)備交一定的押金，和所有設(shè)備的拆舊費，修取食堂的補休。設(shè)備押金收取至5至10萬，合同期滿是不續(xù)加合同，有損壞情節(jié)要扣除相關(guān)費用。建立健全獨具特色的管理方式有承包方委派專人廚房工作人員或本公司人員現(xiàn)已有的廚師，住宿免費、水、電、燃料、人工工資、由甲方供應(yīng)，有一套方案，乙方拿出自己的另一套方案。公司至始至終都要參與食堂的管理，配備專人食堂管理工作。以確保承包方經(jīng)營行為合法有效。公司管理者監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種及餐價，檢查監(jiān)督食堂衛(wèi)生及安全工作，對違規(guī)行為予以處罰，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰，管理售飯系統(tǒng)，自經(jīng)營這結(jié)付餐費，次月15日結(jié)算，協(xié)調(diào)員工就餐秩序，承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。建立利益調(diào)控機制，保護公司和經(jīng)營者合作關(guān)系，長期有效。經(jīng)營管理措施強化食品安全措施，確保員工飲食安全，意識建立安全責(zé)任制，承包方于公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法，和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品確保飲食安全二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全落實到?jīng)]一人，所有食堂人員必須經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門，體檢核實配發(fā)健康證。增加花白色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，多用成本低得，還要多出新菜品，來滿足員工的需求，增加衛(wèi)生合格保溫設(shè)備，使員工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是建立飯菜質(zhì)量投訴意見箱，聘請有員工出任的流動食品質(zhì)量于價格的監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量數(shù)量品種進行抽查，并向公司反饋。管理制度：員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利潤回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配備的管理制度，在開展經(jīng)營1個月有建立食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度等管理制度使經(jīng)營管理行為有章可循。巴州凱宏礦業(yè)有限責(zé)任公司總務(wù)部（食堂）2011年8月7日食堂承包方案針對業(yè)主方員工食堂的承包項目，我們經(jīng)過前期認真、細致地實地考察和研究，本著“誠信負責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食及服務(wù)（包含送餐服務(wù)）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、桌椅、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計量設(shè)備、送餐設(shè)備、就餐收交費(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購買、安裝到位，并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時，我方將按照接收時的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼續(xù)使用的，以及按照月報損率5‰需添置的低值物品，均由業(yè)主方負責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方承擔(dān)賠償。（六）所有原材料、輔料等由我方負責(zé)統(tǒng)一采購和保管。（七）所有食堂的員工由我方負責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴公司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負責(zé)。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”的方式，我方負責(zé)墊支業(yè)主方員工伙食費用，每半月一次按實際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。為了統(tǒng)一管理，如業(yè)主方有外賓接待和大行聚會等活動時，須提前告知我方就餐標準，以便及時做調(diào)整，付費方式用刷卡和現(xiàn)金二種均可，其現(xiàn)金收費由我方負責(zé)辦理，不再向業(yè)主方結(jié)算。（九）餐費預(yù)算：每天平均就餐人數(shù)（人）每人每天平均消費（元）每天總營業(yè)額（元）每月總營業(yè)額 （元）200204000120000根據(jù)上述數(shù)據(jù)我們可以得到以下結(jié)論：如每天平均就餐人數(shù)為200人，每人每天平均消費20元，每天總營業(yè)額為4000元，每月總營業(yè)額為120000元。我方每月提交食堂總經(jīng)額的5%的費用給業(yè)主方做為場地租用費；同時業(yè)主方也可以用每月食堂總經(jīng)額5%的費用支付我方部份宿舍管理人員的工資。（十）嚴格按照業(yè)主方的要求，按時開餐或送餐到指定地點。三、承包期限： 3年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準則，以HACCP（即危害分析關(guān)鍵控制點）為依據(jù)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。 （二）環(huán)境衛(wèi)生管理：以“6S”管理（即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 （三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)的特點，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參與，實行全面績效考核。 （四）采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立物流配送渠道，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。 （五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結(jié)合季節(jié)變化和人群特點，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見，加以改進和完善。五、特別服務(wù)：對業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。提供業(yè)主方臨時對外接待的宴席和服務(wù)。提供業(yè)主方臨時要求的膳食和服務(wù)。提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。我方在夏季7—9月份每周可為業(yè)主方員工免費提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)的不同需求。六、服務(wù)承諾：堅決維護業(yè)主方的利益，認真履行業(yè)主方簽訂的《承包合同》中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。 秉承 “為客服務(wù)、客戶至上”的企業(yè)文化，堅持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠信第一的服務(wù)理念。 原料采購實行定點采購，對食物的數(shù)量和質(zhì)量進行嚴格的把關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認。自覺接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時處理有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的有效投訴。所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝的整潔，努力創(chuàng)造和諧、進步的環(huán)境。對提供的餐具隨時保證干凈、清潔，清洗后嚴格進行消毒處理，并對筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費用：為了確保對業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量,我方將配備經(jīng)驗豐富、專業(yè)技能強的食堂工作人員，其他人員均在酒店或食堂長期從事餐飲服務(wù)工作。 我方對其廚房的工作人員配置為8名：行政廚師長1名，紅案廚師1名，白案廚師1名，墩子工2名，上雜1名，水臺1名，保潔1名。實行廚師長負責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。八、膳食供應(yīng)方案及標準：供餐方案：針對目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為：生產(chǎn)倒班員工、管理及輔助部門員工、高層管理人員三部分，且就餐人數(shù)早餐、午餐、晚餐按200人安排，同時為午餐倒班員工100人送餐到車間指定地點，高層管理人員單獨提供就餐等具體要求，我方為此提出兩套膳食供應(yīng)方案，以供業(yè)主方備選：方案一：由于生產(chǎn)倒班員工每日就餐時間僅有半小時，因此對該部分員工實行定標套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標準，以及業(yè)主方主管部門通知的準確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采用統(tǒng)一的快餐盒盛裝，然后送至車間發(fā)放點，在員工刷卡后按人發(fā)放。對其他人員均采用自選套餐的方式，即我方開辟葷菜區(qū)、素菜區(qū)、面食區(qū)、小炒區(qū)、涼菜區(qū)、打飯?zhí)幍?個類別售菜臺（窗口），各類別每餐提供3個品種左右的菜式（小炒、涼菜除外），分別標明其單份價格，由員工刷卡自選套餐標準購買，但每人每餐消費不低于套餐標準。對高管人員則按照既定標準，由我方服務(wù)人員根據(jù)每日通知的就餐人數(shù)，以小炒或套餐的方式供應(yīng)。方案二：包括倒班員工在內(nèi)的所有員工一律實行定標套餐方式，即：按照三種套餐標準，我方對葷菜、素菜各提供3個品種左右的菜式供其選擇，每餐每人均按自己選取的套餐標準刷卡后提供。倒班員工仍實行由我方按標準配選后送餐。高管人員則仍執(zhí)行按標準以小炒或套餐方式供應(yīng)。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入，特別是倒班人員因就餐時間較短，如果自選很難滿足員工的就餐要求，同時在車間指定地點需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)省倒班員工就餐時間，同時不造成因送餐人員過多影響對食堂其他就餐人員的服務(wù)，確保所有員工都能按時就餐。供餐標準：套餐標準一：每餐 8元：一葷一素菜。套餐標準二：每餐 10元：二葷一素菜。套餐標準三：每餐 12元：二葷兩素菜。高管人員標準：每餐13元：三葷兩素菜送湯。早餐標準：每餐 3元：提供各種面食、粥、豆?jié){、糕點、雞蛋、小菜等，自選購買。午餐、晚餐米飯、湯自用，但不可浪費和外帶。每周由我方提供參考菜譜，并按照菜譜中的菜式供應(yīng)。 重慶錦軒物業(yè)有限公司 2013年6月22日員工食堂服務(wù)承包方案伊利食品有限責(zé)任公司：我們經(jīng)過多年的實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，擁有一支專業(yè)廚師隊伍，形成了自己獨特的運作與管理模式。針對伊利食品有限責(zé)任公司（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂的承包項目，我們經(jīng)過前期認真、細致地實地考察和研究，本著“誠信負責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：