食堂經(jīng)營承包方案策劃書(最全面)(編輯修改稿)
2025-04-04 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。
、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S 的要求，每天專人
負責定時清潔。
，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須
鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等
害蟲；
，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原
則。
三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎
曲菌、致病大腸桿菌 O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)
常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。
采購新鮮潔凈的食品原料。
購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)
日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。
不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低
于70℃。
蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。
煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
1豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510 分鐘。
1不加工冷葷涼菜。
1食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過 2 小時。
1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
1不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加
工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
1食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
1食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在
食品庫房、食品加工和進餐場所。
存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
2餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用 10 分鐘以上，干熱消毒120℃作用
1520 分鐘，煮沸消毒15 分鐘以上。
2消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消
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