機(jī)關(guān)食堂承包方案(編輯修改稿)
2024-10-28 19:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。建立采購追溯機(jī)制，有問題可第一時(shí)間追溯到相關(guān)責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任單位。禁止采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗(yàn)收。飯菜加工。食堂供餐時(shí)間早上為 到，中午為11：30到12：30分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗。對剩余飯菜進(jìn)行處理。每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度:食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與職工爭吵。七、食堂衛(wèi)生制度:不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(一)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。(二)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(三)食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。勤洗衣服,被褥。勤洗澡,理發(fā)。勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理成立膳管會。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2.、強(qiáng)化職工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取職工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人職工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。九、獎懲食堂工能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，職工滿意度90分以上的，膳管會考核后酌情給予200元2000元獎勵。承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。①、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向職工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)
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