【文章內容簡介】 、設備、爐灶等 ,做好防火、防盜、防毒工作。 做好食堂衛(wèi)生 工作。工作期間必須穿 工作服 ,注意做好 食品衛(wèi)生 ,餐具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,個人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、 腹瀉 、發(fā)燒、嘔吐等疾病 ,應向食堂主任請假 ,離開食堂工作崗位。 食堂工作人員既要分工負責 ,又要團結協(xié)作 ,真誠待人 ,語言文明 ,工作期間不爭吵 ,不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 不購買不新鮮食品 ,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物 ,以及其他感官性狀異常食物。 要做到生品與成品、熟品相 隔 離 ,成品與 半成品 相隔離 ,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵 ,以避免雜物混入食品。 隔餐食物如可食用 ,必須經(jīng)過回鍋加熱。 各種調料不宜久置 ,裝盛 調料各種器具應經(jīng)常洗滌。 (二 )餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、 抹布 等廚具要每餐清洗 ,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 廚具和餐具要固定擺好。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生 14 要經(jīng) 常性打掃和清洗食堂地面 ,做到地面無雜物和積水 儲藏室 要保持干凈、干燥和通風 ,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件 ,物品存放要離地 ,隔墻 ,分類。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶 ,垃圾堆 要經(jīng)常性清理 ,預防細菌感染 食物 對存放廚具 ,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。 (四 )食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到 四勤 勤洗手 ,剪指甲 。勤洗衣服 ,被褥 。勤洗澡 ,理發(fā) 。勤換工作服。 在工作前及處 理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手 ,直接用手接觸入口食品之前 (如抓粉條 ,切菜 ,加工面粉等 )應用熱水消毒。 不得在 食品加工 期間及銷售食品前抽煙 ,不正對食品咳嗽、 打噴嚏 ,不隨處吐痰。 四、食堂的實物出庫管理 (1)食堂食品、物品 ,設專人管理 ,領用食品 ,物品出庫要登記 ,并隨時接受檢查。 (2)食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取 ,每周清點庫存一次 ,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。 (3)食 堂食品、物品為集體財產 ,食堂管理人員 ,員工應力求節(jié)約 ,不得浪費 ,不得將食堂的食品 ,物品變賣 ,轉移為已有 ,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴 15 肅處理。 (4)對食堂食品、物品實行 采購、入庫、使用 三分離原則。建立三本賬 ,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致 ,誤差控制在 1%以內 ,食堂主任要認真把關 ,分管領導要認真督查。 五、食堂的 財務管理 : 出納員 負責食堂現(xiàn)金的收支與結存 ,并有責任監(jiān)督 現(xiàn)金支出 的合理性 ,盡可能取得正規(guī)的 票據(jù) ,如出現(xiàn)不 符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。 食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核 ,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷 ,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷 ,除追回報銷款項外 , 還要視情節(jié)輕重予以其他處理。 食堂 出納 同時應登記簡單 現(xiàn)金日記賬 ,每日進行現(xiàn)金的核對 ,將當日所取得的收支 憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù) ,定期與會計核對賬目 。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。 食堂會計應負責食堂的全部賬目 ,正確核算收支與結余 ,每月按時與出納結合下帳 ,點清收支票據(jù) ,及時進行賬務登記和賬目核對。 食堂賬目必須 日清月結 ,學期末由公司有關部門進行審計。 六、監(jiān)督與管理 成立膳管會。成員組成 : 2.、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐 菜譜 及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜 ,每學期定時組織評比 文明窗口 。 16 3.、每月進行一次食堂工作考核 ,考核內容包括食堂工作人員 工作態(tài)度 ,食堂管理制度 執(zhí)行情況及食堂帳目 ,倉庫管理 等相關事宜。 七、獎懲 食堂工作人員能認真履行職責 ,無工作失誤受到師生好評的 ,學期末膳管會考核后酌情給予 200 元 2020 元獎勵。 2.、出現(xiàn) 食物中毒 現(xiàn)象 ,有關責任人視造成后果 ,除按規(guī)定承擔法律責任外 ,并扣除當月工資 ,情節(jié)嚴重予以解聘。 ① 食物原料清洗不干凈 ,責任人 :清洗職工 。 ② 食品腐爛變質 ,責任人 :食堂主任、值日教師、炊事班長 ③ 違反食品搭配禁忌原則。責任人 :炊事班長 ④ 人為投毒。責任人 :食堂值 班人 哪位會寫工廠食堂經(jīng)營承包方案 尊敬的董事長?？偨?jīng)理； 你好！ 為了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地為員工服務，保障員工生活，根據(jù)貴方實際情況提出如下建議： 一、經(jīng)營形式： 17 食堂由我方全面負責經(jīng)營管理，我方經(jīng)濟上獨立核算，自負盈虧。但必須建立內部各種管理制度，成本費用，各種開支標準公開透明，毛利率控制要接受貴方監(jiān)督檢查。 我方自主招聘員工并進行管理，員工工資及一切待遇由我方負責。我方在用工時必須符合國家相關法律法規(guī)，并教育員工遵守貴方的有關規(guī)章制度。 二、經(jīng)營內 容和要求： 每日三餐為員工提供大眾化伙食，要求花色品種豐富多樣，基本能滿足各地員工的要求。 自選餐：除節(jié)假日外窗口應全部開設。（ 1）素菜窗口，定為每份；（ 2）葷菜窗口，定為每份 ；（ 3）湯自助；（ 4）領飯，每人 。 3，小炒餐：葷菜 5元 12 元。素菜 3元 4元。具體以采購價格為準，不得高于市場價。 可同時經(jīng)營小賣部，宵夜和飲料，午餐時間禁止向員工銷售酒水（宴會除外）。 各種飯菜做到當餐供應，末餐菜必須加蓋進冰箱，回鍋后出售。 三、雙方權利與義務： 18 貴方權利 與義務 （ 1）免費提供經(jīng)營場所，廚具餐具，水電，燃料 [面議 ]住所等。 （ 2）貴方須監(jiān)督與協(xié)助我方依法經(jīng)營。 （ 3）如貴方?jīng)]有提供必須的食堂開伙條件，引起食堂無法工作，貴方應根據(jù)實際損失給予賠償。 我方的權利與義務 （ 1）必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定執(zhí)行，否則承擔一切責任。 （ 2）我方要高度重視食堂衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，按期辦理各種衛(wèi)生證件，全面落實《食品衛(wèi)生法》和接受貴方的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，杜絕食物中毒事件發(fā)生。 （ 3）我方享有采購自主權（采購米，油等大宗商品必須由貴方監(jiān)督）。我方必須遵 守食品衛(wèi)生法規(guī)，不準采購腐爛變質和不合格的食品，國家要求有 QS 認證的食品必須有 QS 標志，隨時接受貴方有關部門的檢查。 （ 4）我方在經(jīng)營中，要加強職工教育和管理，做到用語文明、禮貌待人、優(yōu)質服務，不論任何時候、任何理由都不準和貴方員工發(fā)生糾紛，有事及時匯報。 19 （ 5）我方要建立必要的規(guī)章制度和崗位責任制并教育職工遵章守紀，注意安全操作、防火、防盜、安全用電，杜絕事故發(fā)生，如我方發(fā)生意外事故，一切責任和損失由我方承擔。 （ 6）我方在經(jīng)營活動中，貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。 （ 7）我方要接受 貴方相關職能部門的管理和檢查，積極配合搞好衛(wèi)生、防疫、治安等工作。按規(guī)定辦理暫住人口手續(xù)，領取出入證，如違反有關規(guī)定，一切責任自負。 四、其它約定： 我方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，貴方有權終止合同。 如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標準。 貴方員工對我方提供的服務強烈不滿，嚴重影響貴方正常工作的開展。 不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。 不履行合同條款，有嚴重違法經(jīng)營行為或嚴重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關規(guī)定。 五、附則： 20 伙食費用結算方式：貴方員工伙食費用由我方先墊付，貴方以 30 天結算給我方，最遲不超過 10 天結算。 在各種經(jīng)營活動中，我方如制定新的收費標準，應先向貴方通報，得到批準后方可實施。 經(jīng)營服務到期，雙方如不再續(xù)約，貴方收回經(jīng)營權，貴方提供的財產和 一、管理體系： 學校食堂由伙食委員會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。 學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞?，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。