食堂經(jīng)營承包方案策劃書-(1)(編輯修改稿)
2025-04-04 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 廳衛(wèi)生
，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳
無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、
燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、
蟑螂、老鼠等。
、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。
，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。
六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度
一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督
，
拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?br /> ，同時(shí)公司管理層對供貨單
位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3．蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，預(yù)防農(nóng)藥含量超標(biāo)。
、儲存、包裝、防護(hù)進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶?br /> 因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督
，以確保加
工過程的質(zhì)量符合要求。
。
三）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督
建議貴廠組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。
七、應(yīng)急事件的處理預(yù)案：
為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。
一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
組織機(jī)構(gòu)
成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。
組長：
副組長：
組員：
小組成員工作職責(zé)
組長
負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。
副組長
負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。
組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組
信息組
①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；
②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；
③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。
處理組
①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；
②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；
③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。
后勤組
①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；
②負(fù)責(zé)車輛的安排。
現(xiàn)場秩序維護(hù)組
①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；
②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
應(yīng)急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。
如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：
現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人現(xiàn)場值班人員或廚師長食堂主管食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組向上級部門報(bào)告。
食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：
現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報(bào)告。
現(xiàn)場值班人員立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。
食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。
信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；
后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；
處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；
秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；
處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；
信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。
后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障；
1信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；
1現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；
1處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；
1處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。
1在未經(jīng)公司許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。
善后及責(zé)任追究
善后處理
食品
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1