食堂經(jīng)營承包方案策劃書-(1)-wenkub.com
2025-04-04 12:02 本頁面
【正文】
最后，感謝貴公司對我的信任，我堅信我的專業(yè)是您們的最佳選擇。
○6夏天免費為貴公司員工提供涼茶、開水服務(wù)。
○2嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。
對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：
①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；
②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；
③利用有限時間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。
停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。
停電
食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：
餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。
保障組
維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。
組織機構(gòu)
成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。
保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。
餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；
物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；
要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；
疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；
1疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
疏散方法和注意事項
疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
消防滅火方法和注意事項
先救人，后滅火的原則。
處理組
①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；
②負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；
③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案
組織機構(gòu)
成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。
事件總結(jié)處理
事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。
后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障；
1信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；
1現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；
1處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；
1處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。
食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：
現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。
后勤組
①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；
②負(fù)責(zé)車輛的安排。
組長：
副組長：
組員：
小組成員工作職責(zé)
組長
負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。
。
，同時公司管理層對供貨單
位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、
蟑螂、老鼠等。
，范圍包括：倉庫、辦公室、
洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
六）廚房衛(wèi)生
、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
五）餐具衛(wèi)生
、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶
內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。
調(diào)味料
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